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本文目錄一覽

1，怎樣做鯰魚湯好喝
2，鯰魚湯怎么做好吃
3，鯰魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)
4，鯰魚湯怎么做
5，如何做鯰魚湯
6，熬鯰魚湯的做法大全
7，鯰魚如何做湯

1，怎樣做鯰魚湯好喝

將鲇魚收拾干凈，下鍋用油炸至兩面焦黃，在放入適量涼水姜片，放入料酒，豆腐燉20分鐘。味道絕對一流，而且沒有土腥味，記住一定要涼水燉才不腥

放在鍋里，再放上茄子，就是個(gè)頓，2個(gè)小時(shí)以后，你再嘗嘗，呵呵

怎樣做鯰魚湯好喝

2，鯰魚湯怎么做好吃

鯰魚湯材料：鯰魚一條、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什么都行，如果用內(nèi)脂的就算豆花了），姜適量切絲做法：鍋內(nèi)添油燒熱，下部分姜絲稍煸一下后，放入魚略煎，將剩余的姜絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉(zhuǎn)白了，就轉(zhuǎn)中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關(guān)火即成，喝時(shí)撒上小蔥花、白胡椒粉 ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關(guān)鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面后就可以加姜加水了；3、要有耐性，熬得時(shí)間不夠，火候掌握不好湯色也不會(huì)是雪白的。

一般，鯰魚切二指寬大條，用大蒜燒很好

鯰魚湯怎么做好吃

3，鯰魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)

鯰魚湯怎么做好？1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、調(diào)料。2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然后加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內(nèi)文火慢燉，使魚體內(nèi)營養(yǎng)成份充分溶入水中。3、水沸時(shí)，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調(diào)料，盛入碗中即是。特點(diǎn)：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

鯰魚湯材料：鯰魚一條、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什么都行，如果用內(nèi)脂的就算豆花了），姜適量切絲做法：鍋內(nèi)添油燒熱，下部分姜絲稍煸一下后，放入魚略煎，將剩余的姜絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉(zhuǎn)白了，就轉(zhuǎn)中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關(guān)火即成，喝時(shí)撒上小蔥花、白胡椒粉 ps： 1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感； 2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關(guān)鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面后就可以加姜加水了； 3、要有耐性，熬得時(shí)間不夠，火候掌握不好湯色也不會(huì)是雪白的。

鯰魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)

4，鯰魚湯怎么做

材料:蘿卜干,鯰魚,姜絲,芹菜把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟,(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn),如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油,雞精撒上芹菜珠即可.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了.ぉ盛夏微笑ぉ回答采納率:14.9% 2008-09-04 08:22 檢舉把收拾干凈的鯰魚剁段，加上蔥段、姜末、鹽、大料放在鍋里煮20分鐘就成味道鮮美的鯰魚湯了。無憂草回答采納率:7.2% 2008-09-04 08:25 檢舉★鯰魚頭、尾各一、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什么都行，如果用內(nèi)脂的就算豆花了），姜適量切絲★鍋內(nèi)添油燒熱，下部分姜絲稍煸一下后，放入魚頭、尾略煎，將剩余的姜絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入★大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉(zhuǎn)白了，就轉(zhuǎn)中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關(guān)火即成，喝時(shí)撒上小蔥花、白胡椒粉ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關(guān)鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面后就可以加姜加水了；3、要有耐性，熬得時(shí)間不夠，火候掌握不好湯色也不會(huì)是雪白的。===材料：　　鯰魚５００克，土豆一個(gè)，榛蘑１００克，蔥段，姜塊，紅糖，鹽，味精，白酒．　　做法：　　1鯰魚斬段，放熱油里炸至三分熟；　　2準(zhǔn)備一陶瓷湯煲，把炸過的魚段放入，然后把土豆切片也放入；　　3干的榛摸蘑用水泡開，最后放入。　　4加入清水，不要過多，以沒過材料8厘米左右為佳。　　5最后放入蔥段姜片和蒜大火煮開，加適量鹽和紅糖，改為小火燉煮。　　6半小時(shí)后加入純白酒一小湯匙。味精少許。===紅花黑豆鯰魚湯的制作材料：主料：鯰魚500克輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克調(diào)料：鹽5克紅花黑豆鯰魚湯的做法：1. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；2. 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈；3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)；4. 陳皮擇洗干凈；5. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫；6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即可。

5，如何做鯰魚湯

原料：蘿卜干、鯰魚、姜絲、芹菜。做法：1、蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會(huì)太咸；2、把水煮開后先放蘿卜干煮片刻；3、后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn)，如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可。

鯰魚粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食利尿食譜滋陰食譜產(chǎn)后調(diào)理食譜口味：咸鮮味工藝：煮鯰魚粥的制作材料：主料：粳米100克,鯰魚150克輔料：香菜5克調(diào)料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎么做，如何做鯰魚粥才好吃 1.　將鯰魚從鰓部撕開，挖出內(nèi)臟，沖洗干凈；2.　粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；3.　將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用；4.　取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；5.　撈出鯰魚，去除蔥段；6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；7.　待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內(nèi)，加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)氣食譜利尿食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：蒜香味工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃 1.　鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2.　蔥姜洗凈切成段、片備用；3.　鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4.　鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

6，熬鯰魚湯的做法大全

魚營養(yǎng)價(jià)值:鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。適用人群一般人群均能食用1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；2、鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。注意事項(xiàng)鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。用法用量1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。4、清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用；5、吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。食用功效性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。鯰魚湯的原料：蘿卜干、鯰魚、姜絲、芹菜。鯰魚湯的做法：1、蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會(huì)太咸；2、把水煮開后先放蘿卜干煮片刻；3、后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn)，如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可。鯰魚湯的小貼士：因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了。

魚營養(yǎng)價(jià)值:鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。適用人群一般人群均能食用1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；2、鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。注意事項(xiàng)鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。用法用量1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。4、清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用；5、吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。制作方法1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調(diào)料。2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然后加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內(nèi)文火慢燉，使魚體內(nèi)營養(yǎng)成份充分溶入水中。3、水沸時(shí)，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調(diào)料，盛入碗中即是。

鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。鯰魚燉茄子的做法如下：1. 首先是鯰魚洗凈，去內(nèi)臟，切成段備用，蔥姜蒜切成段備用，如圖所示：2. 鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆鍋，炒香，如圖所示：3. 把準(zhǔn)備好的鯰魚段放入鍋中，反復(fù)翻炒，直到變色變香，如圖所示：4. 放入大醬，再反復(fù)進(jìn)行翻炒，直到醬香進(jìn)入鯰魚，如圖所示：5. 放入茄子，再加入清水，以沒過茄子為好，如圖所示：6. 用中火慢燉，燉大約半個(gè)小時(shí)左右，看到湯汁很少了，就可以了，如圖所示：7. 可以出鍋了，將菜乘入盤中，上面撒一些香菜沫作為點(diǎn)綴即可完成了，如圖所示：

7，鯰魚如何做湯

和豆腐一起

鯰魚粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食利尿食譜滋陰食譜產(chǎn)后調(diào)理食譜口味：咸鮮味工藝：煮鯰魚粥的制作材料：主料：粳米100克,鯰魚150克輔料：香菜5克調(diào)料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎么做，如何做鯰魚粥才好吃 1.　將鯰魚從鰓部撕開，挖出內(nèi)臟，沖洗干凈； 2.　粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分； 3.　將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用； 4.　取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛； 5.　撈出鯰魚，去除蔥段； 6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮； 7.　待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內(nèi)，加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)氣食譜利尿食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：蒜香味工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃 1.　鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段； 2.　蔥姜洗凈切成段、片備用； 3.　鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出； 4.　鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊； 5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

材料: 鯰魚，胡蘿卜細(xì)丁，肉末丁，蔥丁，濕紅薯粉水，雞蛋1個(gè)，鹽，胡椒粉，醋做法: 1.湯的制作工藝不復(fù)雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內(nèi)臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。 2.把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內(nèi)，注入適量水，加進(jìn)二三片干姜和黃酒,后熬鯰魚湯汁。（水量掌握好） 3.十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。 4.準(zhǔn)備好什錦材料：胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個(gè)打散。 5.把胡蘿卜細(xì)丁在熱鍋中先干炒一會(huì)再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動(dòng)，最后注入雞蛋液。 6.雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。（滴入麻油依據(jù)個(gè)人習(xí)慣）。

1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調(diào)料。2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然后加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內(nèi)文火慢燉，使魚體內(nèi)營養(yǎng)成份充分溶入水中。3、水沸時(shí)，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調(diào)料，盛入碗中即可

鯰魚，俗稱“鲇魚”，四川和重慶地區(qū)稱“土鯰”、“鯰巴郎”，魚綱屬，鯰科。鯰魚無鱗少刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，多棲于江河、湖泊和塘庫中，以生長在長江宜昌以上流域的為佳品，長江宜昌以下流域及湖泊、塘庫的多有泥腥味。近來，在重慶沿長江兩岸的一些餐館流行一款名叫苦雙椒燉鯰魚的湯菜，這是用剛從長江里捕撈上岸的野生鯰魚加苦、青椒、紅椒烹制而成的“江湖菜”。成菜湯色乳白味極鮮美，魚肉細(xì)嫩滑爽，雙椒色艷清香，這里我便把制作苦雙椒鯰魚湯的關(guān)鍵技術(shù)作些介紹：一、用料鯰魚１尾約１２００克　苦２００克鮮青椒７５克鮮紅甜椒７５克蔥白１００克老姜２５克白酒５０克料酒３０克味精５克雞精２克胡椒粉３克精鹽５克高湯１５００克干細(xì)豆粉２５克化豬油１００克二、制作方法：１鯰魚宰殺后治凈，剁下魚頭斬成６大塊，剔下魚骨斬成段，凈魚肉則片成片；苦去老皮洗凈后，放入高湯內(nèi)煮至五成待用；青紅椒切成塊；蔥白切成４厘米長的節(jié)；老姜切成片；魚頭、魚骨用料酒１５克、姜片１０克、蔥節(jié)５０克碼味；魚片用白酒碼味去腥后，加精鹽２克和適量干細(xì)豆粉抓勻上漿。２鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下姜片１５克、蔥節(jié)２０克煸炒出香味，然后放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒１５克，燒沸后，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時(shí)，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦撈出盛入瓦缽內(nèi)墊底。鍋內(nèi)湯汁放入精鹽３克和雞精、胡椒粉、味精調(diào)好味，再放入蔥節(jié)３０克，燒沸后放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內(nèi)。３炒鍋重置旺火上，放入２５克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味后，起鍋倒在瓦缽內(nèi)的魚片上，即可上桌。三、關(guān)鍵技術(shù) 苦藠雙椒鯰魚湯要做到湯鮮魚嫩椒香，應(yīng)掌握好三個(gè)關(guān)鍵：即鯰魚的去腥、魚片的上漿和火候的控制。　１鯰魚的去腥。鯰魚離水后體內(nèi)的氧化三甲胺會(huì)慢慢還原為產(chǎn)生腥味的物質(zhì)——三甲胺，因此鯰魚在烹制前需要通過技術(shù)處理除去腥味。本菜在烹制中魚頭、魚骨與魚片加熱的時(shí)間有較大差別，須用不同的方法去腥。魚頭、魚骨事先用料酒、姜片、蔥節(jié)腌漬５～８分鐘，下鍋前還要先用熱油煸炒至姜、蔥出香味再下魚頭、魚骨煸炒，這樣，一部分魚腥味會(huì)隨料酒揮發(fā)掉，一部分魚腥味則被姜、蔥芳香氣味除去。而魚片在上漿前應(yīng)用白酒浸漬５分鐘，再用清水淘洗瀝干，使魚片中的三甲胺被酒精溶解，隨水浸出。２魚片的上漿。魚片去腥瀝干后，用干細(xì)豆粉均勻撒在魚片上，用手輕輕翻疊抖散和勻。這是因?yàn)轸~片在去腥處理過程中，魚肉含水苦藠雙椒鯰魚湯的制作關(guān)鍵分較多，如果用水豆粉上漿，豆粉則不易粘牢，在煮魚片時(shí)還會(huì)脫漿使魚湯渾濁，而用干細(xì)豆粉上漿則能吸收魚片表面水分，易于漿汁的粘掛，使?jié){粉緩緩浸入魚肌肉間隙中，使魚片在加熱時(shí)肌肉內(nèi)水分不溢出，魚片光滑明亮，鮮嫩異常。３火候的控制。要做到鯰魚湯湯白、肉嫩、味鮮，火候控制是關(guān)鍵。（１）魚頭、魚骨先用旺火煸炒變色，然后摻入９０℃的高湯“粗”（沖）漲，再改用中火煨燉，使魚頭、魚骨中所含的膠原蛋白析出，可溶性蛋白質(zhì)溶于湯中。湯內(nèi)蛋白質(zhì)在沸湯的沖擊下聚合成顆粒狀懸浮于湯中，脂肪在沸湯的振蕩下形成許多小油滴分散在湯中，這樣就會(huì)令湯色乳白、湯味鮮美，而且魚頭形不散。如果火力太大燉出的魚湯則味不鮮美、魚頭易散架；火力太小則湯色發(fā)暗，湯汁不稠釅。（２）魚片下鍋時(shí)，應(yīng)用中火把湯燒至微沸，然后輕輕把魚片抖散下鍋，待魚片上的豆粉稍凝固再用湯瓢把魚片輕輕推動(dòng)幾下防止互相粘連，當(dāng)魚片伸板（舒展開來）、魚湯起泡（微沸）時(shí)即熄火，這樣煮出的魚片就會(huì)色澤潔白、細(xì)嫩滑潤、豐滿美觀。四、其它事項(xiàng) １在制作魚湯時(shí)宜用豬油，因?yàn)樨i油色白味正，含不飽和脂肪酸且附著力強(qiáng)巴味　，能增加魚湯的香味。２本湯菜可根據(jù)食客的要求配蘸味碟上桌。