四季豆富含維生素C和鐵,四季豆中含有的纖維素可以加快食物通過腸道的速度,四季豆富含無機鹽,四季豆又名蕓豆、蕓豆，是一種豆莢有軟有硬的食用豆類,老蕓豆的營養和蕓豆差不多,四季豆營養豐富，具有良好的食療作用價值，非常適合女性食用,四季豆是一種營養價值很高的蔬菜。

提高免疫力，刺激骨髓造血。四季豆又名蕓豆、蕓豆，是一種豆莢有軟有硬的食用豆類。軟莢品種可作為蔬菜，又稱菜豆，其果實粗纖維較少。硬豆為粒豆，莢壁薄，纖維多，種子為主食。每100克軟豆可食部分含有92克水、2克蛋白質、1.5克膳食纖維和4克淀粉。谷物豆類含有35%至60%的淀粉和20%的蛋白質，其中球蛋白約占蛋白質的70%。它們含有較少的脂肪，可以油炸、腌制、干燥和速凍。四季豆含有皂甙、脲酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高免疫力、刺激骨髓造血、保護細胞、誘導成骨細胞增殖等作用。皂甙能減少脂肪吸收，促進脂肪代謝。四季豆中含有的纖維素可以加快食物通過腸道的速度。四季豆烹調前要將豆筋去掉，徹底煮熟，以防中毒。

每100g綠豆含水分88 ~ 94g，能量1,172.3kJ，蛋白質1.1 ~ 3.2g，碳水化合物2.3 ~ 6.5g，鉀、鎂、鐵、磷、錳、鈣和維生素C等。老蕓豆的營養和蕓豆差不多。豆類中約70%的蛋白質是豆球蛋白，含有高賴氨酸和色氨酸，但含硫氨基酸較低。豆莢壁硬的豆子含纖維素多。

四季豆作為一種非常美味的蔬菜，它含有纖維素，可以加快食物通過腸道的速度。對人體內的油脂有很好的吸附作用，能刺激食欲，幫助消化，適用于夏季食欲不振。豐富的維生素C能促進人體的代謝率，使體內毒素及時排出，減輕肝臟負擔。四季豆富含維生素C和鐵。經常食用對缺鐵性貧血有益。四季豆 營養豐富，具有良好的食療作用價值，非常適合女性食用。

四季豆是一種營養 價值很高的蔬菜。它含有大量的優質蛋白質和一些不飽和脂肪酸，硫代碘、煙酸和視黃醇的含量也很高。人們食用后很容易吸收這些成分。四季豆含有天然皂甙、脲酶和多種球蛋白。這些物質進入人體后，可以提高人體淋巴細胞的活性，同時，提高人體的抗病能力。經常食用可以減少很多常見病的發生。據測定，四季豆含有銅，對人體健康有重要作用。吃四季豆可以促進頭發、骨骼、皮膚、大腦、肝臟的健康發育。四季豆富含無機鹽。服用四季豆補充無機鹽，可以維持體內酸堿平衡，促進新陳代謝。四季豆種子能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的損傷和抑制作用。四季豆種子能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的損傷和抑制作用。

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