雞一定是120天左右散養的土家雞，散養跟雞在籠子里養肉質是不一樣的。廣東一般就選清遠雞，如果沒有的話，就選小草雞即可，香菜，鹽，紅蔥碎，然后起鍋燒油，把油溫燒至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把雞斬成小塊，擺盤，把紅蔥油和甜醬油均勻的淋在上面，然后這道菜就完成了。

1、豉油玫瑰雞怎么做？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜里的非常喜慶的菜式。無雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說第一，還真有沒敢爭其鋒芒的，注：玫瑰露酒雖然是個泛稱，全國南北都有生產。到現在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒，

如果地處云南，也可以用云南當地的玫瑰鹵酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個是價格高，另一個是度數高，并不適合用于豉油雞，所以如果當地買不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒，玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會也可，飯館也可的粵菜，做法其實一點也不難。下面我就來說說具體做法，

第一步：初步處理光雞。雞選擇好一點的草雞，廣東一般就選清遠雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點肥，選擇小一點的也可以，一般選擇2斤左右最好，容易控制時間，也夠一家人吃的了。2、雞宰殺干凈后去內臟清洗干凈，吊起來控控水，也風干一下表皮待用，第二步：制作玫瑰豉油。準備材料：八角2個，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量，

香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。準備調料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用，取一個湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開后小火燉10分鐘后待用，第三步：玫瑰豉油雞。保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內，約15秒鐘提出，待鍋內再燒開后，再將雞浸入15秒，提出。

2、蔥油雞怎么做？

您好，很高興回答您的問題，我是吃貨王阿胖。！首先，蔥油雞是廣東省傳統名菜，屬于粵系菜系，我非常喜歡吃蔥油雞這道菜，這道菜滑潤細嫩，蔥香四溢，很適合春夏季節吃！接下來。我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法！1首先準備一只三黃雞，香蔥，姜，準備倆斤左右的雞最好，把雞用流動水沖洗干凈，然后把雞放入鍋中，加入莫過雞的水，然后大火燒開，出盡血沫后撈出來，用冷水沖洗干凈，然后另換一鍋水，放入蔥段，和姜片，大火燒開，放入雞后繼續大火加熱，水開后吧雞撈出，用水沖涼，然后再次放入鍋中，大火加熱沸騰后，再次撈出，

用涼水沖，然后在放入鍋中轉成小火加蓋煮10分鐘，然后準備一盆涼水。把雞撈出來，在水中浸泡15分鐘，然后撈出，把雞切成小塊，擺盤，在起鍋燒油，放入蔥段爆香，把蔥段炸至焦黃色，加適量鹽調味。關火，最后把蔥油淋在雞塊上即可，這樣做出的蔥油雞雞肉滑嫩，雞皮緊繃脆爽。非常好吃！2準備雞，紅蔥，香蔥，姜，香菜。

雞一定是120天左右散養的土家雞，散養跟雞在籠子里養肉質是不一樣的，把雞對半剁開，在鍋里加入半鍋清水，把蔥，生姜拍碎，在加入一點料酒，大火煮開，然后把雞放入鍋中，轉成小火，把雞提在手里，用線，或者是鉤子，把雞在鍋中，上下來回的燙，大概持續5個來回，然后把雞整個放入鍋中，一定要把火轉成小火，讓鍋中的水不能開，然后保持溫度，蓋上鍋蓋，燜20到30分鐘，要利用鍋中的溫度，把雞肉燜熟，這樣燜熟的雞肉口感最佳，不回因為過長時間的煮而肉變得過老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入雞的胸部，或者大腿。

如果能輕松刺進去，那就證明雞熟了，把燜熟的雞取出，放入冰水中，這樣一冷一熱的溫差，會使雞皮快速收縮，從而會使雞皮緊繃，口感吃起來脆彈。把紅蔥剝去外皮，用刀背拍碎，或者切碎，準備一個碗，加入甜醬油，香蔥，香菜，鹽，紅蔥碎，然后起鍋燒油，把油溫燒至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把雞斬成小塊，擺盤，把紅蔥油和甜醬油均勻的淋在上面，然后這道菜就完成了。