做出來的紅燒肉發(fā)柴可能不火候沒有控制好，其實紅燒肉的做法不算特別難，只要多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握。我現(xiàn)在做廚師已經(jīng)10年了，雖然說時間不太長，但我從開始接觸這個行業(yè)的時候，紅燒肉已經(jīng)進(jìn)入了各個飯店的菜譜當(dāng)中，我經(jīng)歷過的飯店也挺多的，但是每家的做法都不一樣，經(jīng)過總結(jié)，不是說哪里的紅燒肉最好吃，我認(rèn)為我們只要是掌握了核心的方法，自己做的紅燒肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推薦給大家，希望大家不喜勿噴，謝謝。

1、河南風(fēng)味的紅燒肉怎么做？

一.紅燒肉主料五花肉800克輔料生抽3勺大料3個老抽2勺香葉3片姜6片丁香十幾?；ń?0粒桂皮1小段草果1顆干山楂10片肉蔻5個冰糖20粒陳醋3勺食鹽2勺淀粉1勺植物油4勺水適量二.紅燒肉的做法1.選擇三分肥七分瘦的五花肉2.準(zhǔn)備好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干山楂、大料3.準(zhǔn)備好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料調(diào)味，老抽用來上色4.五花肉切塊5.冷鍋冷油放幾粒花椒爆香6.然后丟掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可8.然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘，讓五花肉里的油脂煸炒出一些來9.然后放入生抽調(diào)味后放入香料10.放入適量開水后將肉轉(zhuǎn)至砂鍋里，燉肉，一定要放開水11.砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色12.燉至20分鐘是加入2勺半鹽，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜13.燉至30分鐘時，加入3勺陳醋，陳醋更達(dá)到提鮮解膩的效果14.紅燒肉一共燉45分鐘即可，45分鐘時間肉的口感最好，出鍋前加入少許淀粉水即可。

2、過年紅燒肉是不是全國唯一一道都有的菜，你吃過最好吃的紅燒肉是哪的？

我現(xiàn)在做廚師已經(jīng)10年了，雖然說時間不太長，但我從開始接觸這個行業(yè)的時候，紅燒肉已經(jīng)進(jìn)入了各個飯店的菜譜當(dāng)中，我經(jīng)歷過的飯店也挺多的，但是每家的做法都不一樣，經(jīng)過總結(jié)，不是說哪里的紅燒肉最好吃，我認(rèn)為我們只要是掌握了核心的方法，自己做的紅燒肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推薦給大家，希望大家不喜勿噴，謝謝！一定要買那種帶皮的五花肉，焯水除去血水以及油沫，然后燒油，油溫7成放入五花肉炸至四邊金黃撈出，加少許油熬糖，切記不可大火，熬出糖色加入清水，放干辣椒，八角，桂皮，燈籠椒，香葉，草果，蔥姜蒜，味達(dá)美，加入少許的辣妹子醬以及冰糖，如果顏色不夠可放入老抽，大火把水燒開，放入五花肉，調(diào)至小火，熬制30分鐘，等到湯汁可以包裹五花肉即可，提示，最好是用砂鍋，謝謝！，

3、為什么紅燒肉做出來紅肉有些柴？怎樣才能口感軟糯？

做出來的紅燒肉發(fā)柴可能不火候沒有控制好，其實紅燒肉的做法不算特別難，只要多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握！下面我分享一下我制作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助！備料豬五花清洗干凈后看一下豬皮上有沒有殘留的毛，有的話用刀刮干凈將豬五花切成大小適中的肉塊蔥切段、生姜切片備用鍋中倒水，將豬肉塊冷水下鍋，煮五分鐘左右盛出控干水分炒糖色鍋中倒適量的油，油熱后放入兩顆八角煸炒出香味倒入白砂糖，小火快速翻炒炒至顏色金黃后放入瀝干水分的肉塊繼續(xù)翻炒，翻炒至肉塊顏色有些發(fā)黃，顏色透亮燜煮倒入適量的料酒、紅燒醬油、溫水水面與肉持平就可以放入蔥段、生姜片、冰糖、香葉蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜三十分鐘左右肉快要燜熟后將蔥段、姜片、香葉挑出根據(jù)個人口味放適量的食鹽調(diào)味大火收汁，關(guān)火盛出即可大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區(qū)留言討論！。