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1，怎么做豆沙月餅

無糖豆沙月餅皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。餡料： 1、無糖豆沙餡 40000克(市售) 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

怎么做豆沙月餅

2，豆沙月餅家常做法 正宗豆沙月餅怎么做

食材明細面粉100克轉化糖漿75克奶粉5克枧水1克玉米油25克豆沙餡580克蛋黃1個蛋白1大勺甜味口味烘焙工藝數小時耗時簡單難度豆沙月餅的做法步驟1準備面團料2把轉化糖漿倒入大碗，加入枧水3攪拌均勻4加入玉米油5攪拌均勻6倒入面粉和奶粉7調成軟硬適度的面團8裝入碗中，靜置1小時9把豆沙餡分割成24克一個的劑子10面團分割成6克一個的劑子11取一塊面劑，按扁12放入豆沙餡13將面皮向上推起，包住餡料14收口搓圓15月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出16放入月餅坯17扣在案臺上，手柄下推，壓實18提起月餅模，將月餅輕輕推出19所有月餅放入烤盤，表面噴水20將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型21取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘22表面金黃出爐

玫瑰豆沙月餅的制作材料：主料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料調料：另外再加上白面粉,白糖漿,堿水,雞蛋,瓜仁等。教您玫瑰豆沙月餅怎么做，如何做玫瑰豆沙月餅才好吃　　制作方法：　　1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。　　2.把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。　　3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。　　4.將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。　　5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。　　6.用雞蛋調出蛋汁。　　7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。　　9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

豆沙月餅家常做法正宗豆沙月餅怎么做

3，月餅豆沙怎么做

月餅豆沙餡的做法泡豆子，前一天晚上泡上的煮豆子，煮熟到豆子開花完全熟了，鍋底留些湯汁把煮好的豆子用料理機打成紅豆泥開鍋炒豆沙，先倒一點點油把鍋熱下，鍋中油沿鍋邊擴大范圍的都沾上，然后把豆沙倒入鍋中用中小火炒，因為煮好的紅豆中水份比較大，我先干炒，盡量把原來水份炒掉，然油和糖3次加入鍋中，糖不要一下全倒入，因個人口感慢慢加入炒到豆沙成團即可，月餅用的餡不能太濕O，盡量炒干些，炒到后面更餡會自己和鍋不沾了，然后在炒會就開始成團了出鍋了，放涼后冷藏下，如果在一二天用就直接冷藏即可，自制的不添加防腐劑，如果長時間不用放速凍，用時拿出來回溫就可以直接用了

玫瑰豆沙月餅的制作材料：主料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料調料：另外再加上白面粉,白糖漿,堿水,雞蛋,瓜仁等。教您玫瑰豆沙月餅怎么做，如何做玫瑰豆沙月餅才好吃制作方法： 1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。 2.把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。 4.將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。 6.用雞蛋調出蛋汁。 7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。 9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

食材明細面粉100克轉化糖漿75克奶粉5克枧水1克玉米油25克豆沙餡580克蛋黃1個蛋白1大勺甜味口味烘焙工藝數小時耗時簡單難度豆沙月餅的做法步驟豆沙月餅的做法步驟：1 1準備面團料豆沙月餅的做法步驟：2 2把轉化糖漿倒入大碗，加入枧水豆沙月餅的做法步驟：3 3攪拌均勻豆沙月餅的做法步驟：4 4加入玉米油豆沙月餅的做法步驟：5 5攪拌均勻豆沙月餅的做法步驟：6 6倒入面粉和奶粉豆沙月餅的做法步驟：7 7調成軟硬適度的面團豆沙月餅的做法步驟：8 8裝入碗中，靜置1小時豆沙月餅的做法步驟：9 9把豆沙餡分割成24克一個的劑子豆沙月餅的做法步驟：10 10面團分割成6克一個的劑子豆沙月餅的做法步驟：11 11取一塊面劑，按扁豆沙月餅的做法步驟：12 12放入豆沙餡豆沙月餅的做法步驟：13 13將面皮向上推起，包住餡料豆沙月餅的做法步驟：14 14收口搓圓豆沙月餅的做法步驟：15 15月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出豆沙月餅的做法步驟：16 16放入月餅坯豆沙月餅的做法步驟：17 17扣在案臺上，手柄下推，壓實豆沙月餅的做法步驟：18 18提起月餅模，將月餅輕輕推出豆沙月餅的做法步驟：19 19所有月餅放入烤盤，表面噴水豆沙月餅的做法步驟：20 20將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型豆沙月餅的做法步驟：21 21取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘豆沙月餅的做法步驟：22 22表面金黃出爐小竅門枧水是用食用堿面和水按1：3的比例混合調制的皮餡比為2:8表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了烤好的月餅回油后更好吃

月餅豆沙怎么做

4，豆沙餡的月餅怎么做

材料20個的量：水油皮：中筋面粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克油酥：中筋面粉140克，豬油70克其它：紅豆沙600克，雞蛋黃1個，白芝麻少許烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面做法【月餅酥皮的制作過程】： 1、酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋面粉（普通饅頭粉）、豬油、糖倒入碗里。 2、將85℃左右的熱水全部倒入面粉里，邊倒邊攪。 3、用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。 4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面團后蓋保鮮膜備用。 5、把油酥材料中的中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和面粉完全融合成為光滑的面團。 6、分別將水油皮、油酥面團分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮面團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥，油酥面團可直接敞開放置。 7、取一個水油皮面團，用手掌壓扁，將一個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來，收口捏緊。 8、將面團的收口朝下，用手掌壓扁。 9、然后翻過來，光滑的一面朝下，用搟面杖將面團搟開成長橢圓形。 10、將長橢圓形自上而下卷起來。 11、卷好的面團再一次用手掌壓扁，還是光滑的一面朝下，第二次用搟面杖搟開，再次自上而下卷起來。 12、卷成如圖所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防干燥） 13、把紅豆沙以每個30克分成20份備用。 14、取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，光滑一面朝下，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取一個紅豆沙團放在面皮中間 15、把紅豆沙輕輕包起來，并將收口捏緊，不緊的話容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。 16、靜置好以后，用手掌輕壓面團，使面團成為扁圓形。 17、將壓扁的面團擺放在烤盤上，傳統的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒有這個，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻。 18、將烤盤放入200度預熱好的烤箱中，上下火中上層（我的烤箱只有上中下，就選了中層），先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐放在烤網上放涼。豆沙餡兒：材料紅豆 300克白砂糖 120克麥芽糖 150克花生油 1杯約200克鹽半茶匙玉米淀粉 40克陳皮 2塊做法1、紅豆洗干凈放足夠的水泡發過夜。 2、再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋里，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。 3、陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉米淀粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。 4、在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。 5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合后加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。 6、煮至紅豆泥能堆成團后，再煮幾分鐘就可以熄火了。 7、要放涼后才可以使用。

豆沙餡：豆子提前一天泡上，然后放高壓鍋里噴氣后15分鐘，取出把湯過濾掉，最好把皮也過濾掉，放到攪拌機里打成你，用紗布包下擠干水分。炒鍋加油，放入豆沙炒，邊炒邊加糖，到口味滿意，還可以加糖桂花、蜂蜜一類的烘制，你是做廣式還是蘇式月餅，多大的，這么籠統得問，沒法回答啊