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1，做面包的步驟是怎樣的
2，怎么做面包

1，做面包的步驟是怎樣的

把全部材料混合均勻，靜置半小時，然后取出面團分成劑子，搓圓放在烤盤里，二次發醒，刷上蛋液，烤12分鐘，這樣面包就做好了。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：高粉 300克、酸奶 180克、雞蛋 50克、糖 50克、鹽 3克、酵母 3克、黃油 30克。1、把除了黃油的其他材料都放入面包桶，混合均勻。2、放入黃油拌勻，靜置半小時。3、發好的面取出，分成劑子。4、一個個搓圓，排在烤盤里。5、發酵至兩倍大，表面刷蛋液。6、放入烤箱，180度烤12分鐘。7、出爐，完成。注意事項：發酵可以放在烤箱，關上烤箱門，大概40分鐘左右就好。

奶酥面包的做法 [原料/調料] 高筋面粉 550公克低筋面粉 60公克干酵母 21公克牛奶 320公克細砂糖 100公克鹽 10公克蛋 60公克奶油 75公克奶酥餡適量 [制作流程] 1.牛奶加溫至30℃，取5倍干酵母重量的牛奶與酵母混和泡發；其余牛奶與鹽、糖先混和。 2.高低筋面粉混合過篩，將作法1材料與蛋一并加入，攪拌成團后加入奶油，揉拌至表面光滑后，進行基礎發酵40分鐘。 3.將面團分割成每個80公克，滾圓后松弛10分鐘，再包入奶酥餡，再松弛10分鐘。 4.將面團桿長再左右對折成細長條狀，于折線一端切八刀，將面團切開，將對折面團張開，卷曲成團即可。 5.將面團刷上蛋水，進行最后發酵約40分鐘后入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱調180℃)，烤12分鐘即可。

做面包的步驟是怎樣的

2，怎么做面包

建議用烤箱從最簡單的做起1）蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻2）把保鮮盒蓋子開口。將保鮮盒放置到陰涼處發酵8~12個小時，這很重要，面包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了，一定不能偷懶哦3）將剩下的300克面粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中4）接下來就是攪拌了，小小三伏用的是電動的攪拌器，如果家里沒有電動的也很簡單，用筷子攪拌就行，電動攪拌器攪拌3分鐘即可，用筷子需要攪拌十分鐘左右5）用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鐘6）接下來就是揉面了，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手7）下面烤箱就可以上場了，按圖中的樣子把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干8）將面團放入烤盤中，注意烤盤上涂一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵9）發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了10）下面就該開始揉面了，揉面不能太用力，揉一分鐘就好，這時如果你喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄干之類的小零食11）將面餅對折，再對折，對折后成為一個扇形12）下面將一個濕毛巾蓋到面團上，等待10分鐘13）這次用你的指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅這次通過擠壓把面餅再次擠壓成面團接下來用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動14）將面團放到撒有玉米面的烤盤上在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時15）這一步是可以選擇的，如果你喜歡你的面包上有一個硬殼，你可以把100克淀粉加入200克水中攪勻，涂抹在面團上16）用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的面包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時面包的外殼會阻止面包變大，變蓬松。17）終于，我們可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鐘就完成了。

高筋粉（面包粉）高筋粉400g,水250g，鹽1匙，酵母1大匙，砂糖40g，奶油35g,雞蛋2個，1.雞蛋與水打勻，2.糖、鹽、酵母混合后倒入1中，3.將過篩面粉倒入2中，和成面團。揉至光滑，加入奶油，揉勻

第一步、先從認識面粉開始吧！做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細膩的關鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。有TX說在超市買不到高筋面粉，我的意見是去大型的超市找找，或者干脆網購。畢竟，做面包少不了它。餃子粉不是高筋面粉——這點需要特別注意。我不知道關于“餃子粉就是高筋面粉”這個概念是從哪里來的，但我知道它深深植根于很多TX的頭腦里。只要稍加注意，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間，達不到高筋面粉的標準，仍屬于中筋面粉的范疇。但是，它是中筋面粉中蛋白質含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋面粉的情況下，可以用它代替，作為權宜之計。如何判斷面粉的筋度呢？有一個最簡單的辦法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高。如果面粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。第二步、最重要的步驟之一：面團的攪拌有一個說法：面包制作過程中，正確的發酵影響了面包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來，面團的攪拌與面團的發酵處于同等重要的地位，同時影響著面包的成敗。注意了！對面包攪拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！攪拌，就是我們俗稱的“揉面”，它的目的是使面筋形成，為了幫助大家理解這個概念，我必須說一下面筋形成過程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的面筋。要強調的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉制作面包，但這種面包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經問：我往中筋面粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋面粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對面筋的含量產生影響。）攪拌的過程：揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的面筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包為了維持足夠的松軟，不需要太多的面筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司面包，則需要揉到完全階段。什么是擴展階段和完全階段？通過不停的攪拌，面筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊面團，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破后，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的面團為擴展階段。繼續攪拌，到面團能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的面團就達到了完全階段。關于什么樣的面包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。面團揉到完全階段以后，如果仍繼續攪拌，面筋會斷裂，面團變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該盡量避免攪拌過度。如果是手工揉面，有沒有什么技巧？有的。每一個人在揉面過程中，都會形成自己的技巧。以前沒有攪拌機出現，那時候的面包師是將面團放在石臺上，將身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉面，而那個時候的面包師體型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面團，會輕松許多。揉面的力度與速度是關鍵。加快揉面速度往往可以使揉面時間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、搟等等方式。但總之，揉面是個力氣活兒。有些配方的面團含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時候可以借助搟面杖來攪拌，但會非常費力氣。因此，即使你喜歡并且堅持用手揉面，但買一個面包機幫助你也是必要的。揉面的其他林林總總：揉面的目的除了讓面筋產生，還為了讓酵母、油脂、糖等在面團中分布均勻。混合材料也是揉面的一部分。關于這一點，有很多TX都在使用后油法，即先將除黃油以外的材料揉成面團，揉到起筋后，再加入黃油。事實上，先期加入黃油更有利于油脂在面團中的均勻分布，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先攪拌均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍攪拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面團。各種甜面包都非常適用這種方法，可以創造更均勻的乳化體系。第三步、最重要的步驟之二——面團的發酵發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，面包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。一次發酵、中間發酵與二次發酵：除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵后烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提并論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞匯來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我們只需要知道，好吃的面包，是兩次發酵做出來的就可以了。長時間的發酵會增加面包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的面包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關于這一點，以后我會再詳細做一篇關于中種法的博文。第一次發酵，怎么判斷已經發酵好了呢？普通面包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。第一次發酵完成后，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新“瘦”下來，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。中間發酵完成后，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最后烤出來就會變成大的空洞。第二次發酵(又叫最后發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。很多TX問我怎么保持這個溫度和濕度條件。工業制作有專門的發酵箱。而家庭制作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換。最后發酵一般在40分鐘左右。發酵到面團變成兩倍大即可。第四步、接近成功了——烤焙烤焙之前，為了讓烤出來的面包具有漂亮的色澤，我們需要在面包表面刷上一些液體。這些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黃液。根絕不同的刷液，出來的效果也不相同。比如水，主要用來刷硬皮面包的表面；而全蛋液，則適合大部分甜面包。具體的刷液，在方子中會給出來。將最后發酵好的面團入爐烤焙的時候，要注意千萬不要用力觸碰面團，這個時候的面團非常的柔軟嬌貴，輕微的力度也許就會在面團表面留下難看的痕跡，要加倍小心。烤焙的時候，根據食譜給出的溫度與時間即可。注意觀察，不要上色太深影響外觀。第五步、面包的保存很多TX可能都忽略了這一點。剛出爐的面包非常的松軟，但是如果保存不當，就會變硬。——其實，只要經過正確的步驟做出來的面包，都能維持相當長一段時間的松軟，如果你的面包在幾個小時以后就變硬了，也許該想想是不是制作方法上出了問題。面包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復松軟。但是——千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使面包中的淀粉加速老化，極大縮短面包的保存期。到這里，這篇文章也接近尾聲了。關于面包，你還有什么疑問嗎？有，而且，一定還不少！每一款不同的面包，都會遇到不同的問題，在掌握了基礎理論后，學會分析每次出現的問題是很重要的，這樣才能不斷提高自己的水平。做出和外面賣的一樣，甚至更可口的面包，并不是很遙遠的夢想。

怎么做面包