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1，灌湯小籠包子怎么做
2，灌湯小籠包的正宗做法
3，灌湯小籠包怎么做
4，灌湯小籠包是怎樣做的
5，在家怎么做灌湯小籠包

1，灌湯小籠包子怎么做

灌湯小籠包做法： 1、溫水和面，和好了用濕布蓋上，餳二十鐘。 2、拌餡料：狗肉餡、豬皮凍、蔥、姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、生抽。 3、面餳好，做成小包子，用濕布蓋上，再餳五到十分鐘。大水上鍋，大火蒸大約十分鐘，看到包子上冒油即可。 4、這個包子是“死面”的，與發面包子不同的是比較有韌性，皮薄餡大。

灌湯小籠包子怎么做

2，灌湯小籠包的正宗做法

主料：肉皮凍肉皮500g料酒30g 蔥姜適量鹽適量胡椒粉適量輔料：肉餡豬肉800g料酒35g 鹽5G 味精5g 細砂糖35g 老抽35 色拉油10g蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒；2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；3、后將皮上的毛拔干凈；4、另煮一鍋水；5、將洗好后豬皮放入；6、加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫；7、轉入燉鍋；8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；9、將煮好的肉皮撈出；10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；11、打碎后的肉皮重新放鍋里；12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；15、將燉好的肉皮汁過濾；16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。17. 豬肉洗凈；18. 切成小塊；19. 隨即剁成肉糜；20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；22. 過濾后得到蔥姜汁；23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；25. 放入色拉油，繼續攪拌均勻；26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入；27. 攪拌均勻即可；28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；29. 包入適量的肉餡；30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；31. 包好的樣子32. 鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；33. 成品，看見鮮美的湯汁了

灌湯小籠包的正宗做法

3，灌湯小籠包怎么做

用料　　主料　　高筋面粉200克　　豬肉餡250克　　高湯200克　　輔料　　香油1.5湯匙　　鹽1湯匙　　料酒　　1/2湯匙　　砂糖1/2湯匙　　生抽1湯匙　　老抽1/2湯匙　　姜末1/2湯匙　　雞精小半勺　　灌湯小籠包的做法　　1.將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水　　2.和成絮狀，繼續加入溫水　　3.揉成面團，蓋上濕布，進行餳面　　4.餳面10分鐘后，繼續揉面,反復幾次，至面團非常光滑有筋度,我反復揉了5次　　5.將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用　　6.取一個大盆，倒入肉餡　　7.加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合　　8.分幾次加入高湯　　9.不斷用手攪打上勁　　10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克　　11.按扁后搟成圓片，盡量搟薄點　　12.包入餡料，我包了25克的肉餡　　13.捏成18-24個褶子，包好后靜置5分鐘　　14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙　　15.蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可　　16.灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯哦！　　烹飪技巧　　高湯一定要分次加入，反復攪打至肉餡全部吸收，如果還是有點稀，可以放冰箱冷凍一會再包！和面時要用溫水，面團要稍微軟一點兒！面皮盡量要搟得薄一些！

...灌湯包【材料】面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。【沾汁】姜絲1/2湯匙 + 陳醋2湯匙拌勻盛小碟；【制作過程】 1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2）豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。4）蘸沾汁同食。　

1.將餳好的面團分割成10克一個2.用搟面杖將皮子搟成中間厚邊緣薄的面片3.10克的皮子包裹20克的肉餡4.水燒開，包子放入蒸籠旺火10分鐘左右

灌湯小籠包怎么做

4，灌湯小籠包是怎樣做的

主要食材: 豬肉類菜系: 面點皮薄汁多,肉陷鮮嫩用料 1.面粉500克,200克水 2.肉末500克,200克肉皮凍,150克水,30克黃酒,30克生抽, 15克老抽,15克魚露,15克糖,2.5克鹽,7.5克味精,姜末少許做法　面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成細長條,分成80--100個左右小面團小面團撮圓按扁,搟薄成圓形,包入肉陷,收口成生坯　肉陷:把材料2拌勻,水分次加入,攪打肉陷至上勁,水肉融合. 把小籠生坯放入蒸籠內,沸水旺火蒸8分鐘即可食時跟上1碟生姜絲,米醋小貼士小籠皮子要底厚四周薄　控制蒸的時間,一定不能超過8分鐘,否則會皮破流出汁水

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200906/62107.html 這里看一下

灌湯小籠包做法： 1、活燙面，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了 2、餡：豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡里邊打水，打得水至少有兩個肉餡那么多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉； 3、由于餡里邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，就好包了 4、然后就可以包啦，一定要包夠18個摺才最能體現美味哦偶前些天有跟王興記的師傅訂包子，還是象從前一樣的美味，跟親自去店里吃木蝦米區別，偶愛江南啊，如果永和園的蟹黃湯包也能郵寄就太好了~~持續幻想ing~~ 偶之所以愛江南，是因為江北沒有正宗的小籠，江南的食物總是如此對偶的胃口~~偶還是該回江南吧~~ 南翔小籠食法：蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。炸：在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天南翔小籠用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每只饅頭折裥14個以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品。

5，在家怎么做灌湯小籠包

灌湯小籠包做法：　　1、活燙面，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了　　2、餡：豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡里邊打水，打得水至少有兩個肉餡那么多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉；　　3、由于餡里邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，就好包了　　4、然后就可以包啦，一定要包夠18個摺才最能體現美味哦　　偶前些天有跟王興記的師傅訂包子，還是象從前一樣的美味，跟親自去店里吃木蝦米區別，偶愛江南啊，如果永和園的蟹黃湯包也能郵寄就太好了~~持續幻想ing~~　　偶之所以愛江南，是因為江北沒有正宗的小籠，江南的食物總是如此對偶的胃口~~偶還是該回江南吧~~　　南翔小籠食法：　　蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。　　炸：在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。　　燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。　　保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天　　南翔小籠用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每只饅頭折裥14個以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品。

灌湯小籠包做法： 1、活燙面，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了 2、餡：豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡里邊打水，打得水至少有兩個肉餡那么多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉； 3、由于餡里邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，就好包了 4、然后就可以包啦，一定要包夠18個摺才最能體現美味哦偶前些天有跟王興記的師傅訂包子，還是象從前一樣的美味，跟親自去店里吃木蝦米區別，偶愛江南啊，如果永和園的蟹黃湯包也能郵寄就太好了~~持續幻想ing~~ 偶之所以愛江南，是因為江北沒有正宗的小籠，江南的食物總是如此對偶的胃口~~偶還是該回江南吧~~ 南翔小籠食法：　　蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。　　炸：在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。　　燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。　　保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天

和面當然麻煩不過只要前一天晚上和好第二天早點起來包下然后蒸15-20分鐘就可以吃了一般湯餡的都是里面放肉凍的放水也可以不過沒前者好吃

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。