開水沖雞蛋雖然會導致消毒不徹底，使部分微生物幸存，但有些人即使長時間吃開水沖雞蛋，身體也沒有不適，所以很多人會用自己的例子反駁喝開水沖雞蛋有害的言論。但其實也有一些人因為吃開水沖雞蛋而生病，只不過病情輕微，自己沒當回事，也沒有把病和開水沖雞蛋聯系在一起。

1、經常吃“開水沖雞蛋”，身體會有哪些變化？

你喝過開水沖雞蛋嗎？在一些人眼中，用開水沖雞蛋既能夠消毒，又可以最大程度保留雞蛋中的營養，使蛋白質不至于在高溫中被破壞。那么，這種做法究竟有沒有科學道理呢？開水沖雞蛋雞蛋中含有大量蛋白質，是非常好的能量來源，在我們的觀念中，雞蛋煮熟之后，營養會被高溫破壞，但如果將熱水沖入雞蛋中，既能夠殺死雞蛋中的微生物，又能夠減少營養元素的丟失，所以很多人喜歡在早上喝一杯開水沖雞蛋。

但你知道嗎，這種飲食方法并不安全，我們知道，雞蛋中除了含有豐富的蛋白質之外，其實還攜帶著非常多的微生物。雞蛋最初形成于卵巢，在卵巢部分有卵細胞，經過9-10天的發育后，卵細胞會進入到輸卵管，如果卵細胞在這里遇到精子，就會發育成受精卵，反之則形成未受精的卵細胞，無論是受精卵還是卵細胞，都會在輸卵管中發育24-72小時，在這里會包裹住蛋白、系帶等物質，之后會在子宮形成蛋殼，再經過泄殖腔排出體外。

而雞蛋在形成過程中，會包裹住許多微生物，這些微生物隨蛋黃、蛋白等物質一起進入到雞蛋內部，因此即使是剛產下的雞蛋，內部也含有許多微生物，其中就包括沙門氏菌，這種細菌很容易導致人類腸道疾病，寄生蟲病以及食物中毒。我們知道，雞蛋放久了之后蛋黃會變散，這其實就是微生物的作用，雖然開水沖雞蛋，也保證了高溫殺菌的要求，但其實高溫殺菌需要持續進行5分鐘左右，一般1-2分鐘很難殺死大部分微生物。

再加上人們在使用開水沖雞蛋時，由于器皿以及雞蛋本身溫度較低，會導致“開水雞蛋”本身溫度不夠高，達不到消毒的要求，除此之外，生雞蛋中有一種叫做抗生物素的物質，這種物質會阻礙人體對雞蛋的吸收，如果說煮熟的雞蛋能被人們吸收97%的營養物質的話，那么開水沖雞蛋只能被人體吸收60%。也就是說，開水沖雞蛋非但沒有提升營養價值，還導致人體更難以吸收雞蛋的營養元素，

因此，無論從安全角度，還是從營養角度，最好不要吃開水沖雞蛋。如果真的喜歡這種吃法，可以使用經過巴氏消毒的生雞蛋，這種消毒方式既能夠消滅雞蛋中的微生物，又不會使雞蛋發生凝固，但目前這類雞蛋較少，主要供應于國外超市，所以價格昂貴。長時間吃開水沖雞蛋有什么危害？開水沖雞蛋雖然會導致消毒不徹底，使部分微生物幸存，但有些人即使長時間吃開水沖雞蛋，身體也沒有不適，所以很多人會用自己的例子反駁喝開水沖雞蛋有害的言論，

但我們要知道，在數學中有一個名詞叫做幸存者偏差，指的是只能看到經過某種篩選而產生的結果，而沒有意識到篩選的過程，因此忽略了被篩選掉的關鍵信息。或許很多人會告訴你吃開水沖雞蛋很安全，自己吃了幾十年都沒有生病，但其實也有一些人因為吃開水沖雞蛋而生病，只不過病情輕微，自己沒當回事，也沒有把病和開水沖雞蛋聯系在一起。

其實開水沖雞蛋對身體有沒有害，是一個概率的問題，我們知道，人體每天都會面對大量的微生物入侵，如果隨便一個微生物入侵都會導致人體生病，那么人類早就滅絕了。人類在演化過程中，保留了一套較為強悍的免疫系統，它們會每時每刻地巡邏人體，一旦發現病原體就會將其消滅，所以，即使你喝了開水沖雞蛋有時也不會生病，一方面是雞蛋中的微生物數量較少，另一方面是人體免疫系統能夠將雞蛋中的微生物消滅殆盡。

但是，如果我們長時間喝開水沖雞蛋，如果此時恰巧免疫力低下，而雞蛋中微生物數量又過多，很可能會導致人體生病，也就是說，開水沖雞蛋有可能會導致人體生病，但不是必然會導致人類生病。然而身體是我們自身的，生病了誰也不能幫我們抗，我們沒理由為了滿足口腹之欲而喝下不安全的開水沖雞蛋，總結開水沖雞蛋存在著安全隱患，一是雞蛋中會攜帶大量的微生物，二是開水沖雞蛋的溫度和時間都沒有達到消毒標準，以至于人體喝下時，有可能會造成腹瀉、肚子痛等癥狀。