鍋里燒熱油，放入蔥、姜、蒜末，放入白糖，翻炒，放入茄子、醬油、醋、料酒等調料，適量加鹽，因為茄子已經腌制好，放入少量水，略煮，勾芡出鍋,將茄子切成滾刀片，蘸淀粉炒熟備用,油熱后放入茄子炸至七八分熟,(硬燒)茄子切厚片，先用少量鹽腌制十五分鐘左右,鹵制的茄子不吸油,炒好茄子再炒,茄子放在盤子里備用,紅燒茄子的第一步在茄子上撒上適量的鹽，腌制20分鐘左右,茄子可分為硬燒和軟燒。
茄子可分為硬燒和軟燒。將茄子切成滾刀片，蘸淀粉炒熟備用。將大蒜剁成粉，放入鍋中炒，加入調味料、糖、醬油等。根據個人口味。通過增濕使淀粉變稠得到汁液。炒好茄子再炒。翻炒汁液，出鍋。(硬燒)茄子切厚片，先用少量鹽腌制十五分鐘左右。鹵制的茄子不吸油。鍋里燒熱油，放入蔥、姜、蒜末，放入白糖，翻炒，放入茄子、醬油、醋、料酒等調料，適量加鹽，因為茄子已經腌制好，放入少量水，略煮，勾芡出鍋。
2、 紅燒 茄子怎么做?食材:茄子一、大蒜2瓣、青椒2個、番茄半個、醬油半勺、鹽適量、醋半勺、糖適量、蔥花少許。紅燒 茄子的第一步在茄子上撒上適量的鹽，腌制20分鐘左右，3.在鹵制期間準備其他配料。切青椒，切大蔥，切碎大蒜，4.將一半西紅柿洗凈，切成丁。如果想更美，可以提前把番茄皮去掉，5.腌泡后。茄子放在盤子里備用，6.將熱鍋里的油冷卻。你不需要太多的油，油熱后放入茄子炸至七八分熟。7.加入準備好的蒜末、蔥花和西紅柿丁，翻炒一會兒，加入醬油、糖和醋(不喜歡酸的朋友可以不要醋或醋，為了讓青椒味道更濃，我加了一點水，燉了一分鐘；小碗放少許淀粉，加少許水燒開，倒入鍋中，大火收汁，撒適量鹽調味。
