我來告訴你吧!燴面好不好吃和料油一點關系都沒，最主要的在羊湯和面的身上，作為一名專業吃燴面20的經驗上我來告訴你，怎么做出一碗地地道道的鄭州燴面。想做出好吃的燴面，一定要用“優質高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面。

1、羊肉燴面的面怎么制作？

羊肉燴面是河南傳統的風味面食，是中國十大面條之一；是一種湯鮮、面筋、配菜鮮美、口感豐富的特色美食。羊肉燴面以優質高筋面粉為原料，輔以多種配菜和高湯制作而成，一碗燴面，同時包含了葷、素、湯和主食，不但營養豐富，而且經濟實惠。羊肉燴面中面的制作是這道風味美食的靈魂之一，其制作的關鍵一是選料；二是揉面餳面。

具體制作方法如下：1.選用高筋面粉，高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，非常適合用來制作具有彈性與嚼感的羊肉燴面。2.將高筋面粉與精鹽和勻，加入清水揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布，餳約10分鐘，再將面團反復揉搓，給面團蓋上濕紗布再餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成均勻的劑子，

3.將每個面劑搓成直徑約3厘米的圓條，并在面劑上均勻地抹少許食用油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。4.抻面—將面劑用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、2厘米厚的長方形面片，用雙手捏住面片的兩端，輕輕抻開，然后開始甩甩甩——，抻到合適的長度就可下鍋煮制了，另外，夏季可在面團中加入少許食用堿。

2、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？

制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀，3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時拉面從中間好分開8將小面團一個個搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個托盤將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個小時，下鍋時拉薄拉長就可以了。

3、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優質高筋面粉”最好，燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做。在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優質高筋面粉”自己和面制作燴面胚子。

取適量“優質高筋面粉”放入一大盆內，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點一點的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水攪拌，待盆里的面粉都攪拌成絮狀時，將盆內絮狀的面團倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻，

然后用大盆反扣在面團上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些）。面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬），將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風干，影響吃時候的口感。

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據個人口味選擇，我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數太多太多了。記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面，那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮。