我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經成為一種傳承，關于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡單的介紹一下，和各位分亨，準備一個壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過水洗凈，撈出來瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時產生的汁液濺到手上，對皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇密封，讓剁辣椒和糯米槽在密封的壇子發酵，一個星期后就可以開壇食用，可以直接食用，也可以用來做各種食材的調制品。

1、湖南的剁辣椒怎么做才好吃？

謝謝邀請，我是湖南農村人，對辣椒情有獨鐘。我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經成為一種傳承，關于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡單的介紹一下，和各位分亨，準備一個壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過水洗凈，撈出來瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時產生的汁液濺到手上，對皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇密封，讓剁辣椒和糯米槽在密封的壇子發酵，一個星期后就可以開壇食用，可以直接食用，也可以用來做各種食材的調制品，

2、魯胡子剁辣椒怎么做？

很高興回答這個問題：魯胡子剁辣椒非常有名，創始人魯胡子是一位非常讓人尊敬的人，帶領村民完成辣椒醬的創富之路，非常了不起，他們的剁椒選用的是當地有名的七星椒，是朝天椒的一種，比我們這兒經常見的子彈頭要辣一點，但是又比小米辣要溫和一點，小米辣的辣味最烈，而另一種辣椒二荊條，是我最喜歡的，它香味濃郁，香辣回甜，色澤紅艷，相對說香味和色澤都挺好，只不過辣味適中，所以根據當地市場和人們的生活習慣，可自行選擇和搭配辣椒來自制剁辣椒，因為適合的才是最好的，家庭版自制剁辣椒，體現的就是家常味。

我現在就說一下自制剁辣椒的具體做法，希望大家喜歡，（1）選用二荊條紅辣椒或朝天椒等，洗凈后充分晾干水分，然后去掉蒂把，在案板上剁碎，放入盆中，以2斤辣椒為例，加入3兩鹽，1兩姜，1兩蒜（姜蒜也是提前剁碎的），加入鹽量四分之一的糖，最后加入少量白酒（差不多30克），攪拌均勻，全程操作帶上一次性手套，以免辣手，用的所有用具必須保證無水無油。

（2）取密封的容器，例如壇子，罐子，瓶子，甚至飲料瓶子，只要能密封的即可，洗凈后徹底晾干水分，保證無水無油，然后把拌好的辣椒盛入容器中密封保存，罐子壇子加水封住，瓶子可用塑料膜封住再封蓋，放至陰涼干燥外封存，一年都不會壞，三天后就可以開吃了，拌飯拌面，做調料都非常美味，提前用熱油烹一下，或者炒制加些調料都挺好，希望大家喜歡，

3、我是湖南人，喜歡買剁辣椒配菜，誰知道剁辣椒最簡單的做法？

湖南人愛吃辣，沒辣吃不下，剁辣椒是家鄉必做的下飯菜。下面說說剁辣椒最簡單的做法:首先，辣椒成熟變紅摘下收集好后，剪蒂洗凈晾干或曬干，盛裝辣椒的容器準備好，洗凈瀝干水份，細鹽（以10斤為例鹽三包，可以自己看著辦，但鹽份必須要夠不易壞收藏久），準備一個大盆，放上砧板，將洗好晾干的辣椒倒入盆內，我們一般喜歡用兩把菜刀剁辣椒，辣椒不用剁太細，玉米粒大小即可。