我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經成為一種傳承，關于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡單的介紹一下，和各位分亨，準備一個壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過水洗凈，撈出來瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時產生的汁液濺到手上，對皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇...