雞的做法很多，但是廣東人吃雞里最受歡迎的菜一定是白切雞。大吉大利的雞，年年有余的魚，四季生財的生菜，節節高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的蘋果等等，因為廣東人喜歡食材的原汁原味，所以雞的選擇很重要，一般都會選擇廣東的清遠雞（有條件買走地雞），大約三斤重。
鹽焗雞是道著名的客家菜，所以最好吃的鹽焗雞自然是要到客家人聚集多的地方，梅州就是其中之一，梅州也被成為世界客都，離廣州非常近。一道好吃的鹽焗雞要保證：味道濃郁、皮香肉嫩、多汁爽口現在經常吃到的鹽焗雞失去了這些口感，肉質變得較為柴了，梅州有一家店家（老屋三妹），在傳統鹽焗雞做了改良，多汁肉嫩皮香，非常推薦去嘗試如果實在抽不開身，在廣州的小柄勝的招牌窯雞可以嘗試，可以理解成多汁版的鹽焗雞希望你會喜歡。
2、廣東什么地方的菜好吃？
大家好，我是喂食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，狹義上的粵菜指廣府菜（也稱廣州菜），自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”等民間諺語。廣義上的粵菜又包含潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)，也有“食在廣州、味在潮州”的說法，
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處，還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號，
潮州菜發源于廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網民推薦的最中國美食城市”，廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。
3、廣東餐桌上講究無雞不成宴，那么多種雞的做法你最喜歡哪種？
我們喜歡一種美食，其實是因為我們最初吃它時味蕾嘗到它的味道有關系，也就是說很多東西我們喜歡都是因為先入為主的原因，當然也和我們生活和生長環境有關。也就是俗話說的“一方水土養一方人”北方一部分人喜歡吃面食饅頭，有的根本就離不開，到了南方也很難適應吃米飯，不少南方人也不能長期吃饅頭，面食當主食。雞就是吉利，廣東人吃也講究大吉大利，過年吃的都是：大吉大利的雞，年年有余的魚，四季生財的生菜，節節高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的蘋果等等，
關于雞，廣東人寓意大吉大利，吉祥。所以廣東人的餐桌上無雞不成宴，雞的做法很多，但是廣東人吃雞里最受歡迎的菜一定是白切雞。因為廣東人喜歡食材的原汁原味，所以雞的選擇很重要，一般都會選擇廣東的清遠雞（有條件買走地雞），大約三斤重，鍋倒適量水下料酒和姜片，把雞放進去煮開后要多次的翻面，當然也可以用浸水的方式，但是那是比較繁瑣的過程。
我本人就是水開后開改小火煮20分鐘，20分鐘后用筷子戳下雞腿肉最厚的部分，如果沒有血水滲出就可以出鍋，把雞浸泡到冰水或者冷水里冷卻，讓雞皮更脆。然后就可以斬件了，最后是蘸料，雞好吃也還是少不了蘸料的幫襯。主要材料：生抽，小米辣，小香蔥或者香菜，蒜末，如果有條件的話剁點鮮沙姜（山奈）沒有的話買山奈粉也可以，
再倒少量香油拌勻，然后淋上爆香的油就可以了。很多人在雞的選擇上是沒辦法的，一般的話選擇三黃雞，或者公雞，如果你不小心買到了飼料雞，最好不要做成白切的，可以改做成紅燒類的，實在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面講的蘸料的做法就可以，要不然像我一個四川同事說的白切雞一點都不好吃，不知道廣東人怎么那么喜歡？因為她買到的是飼料雞，肉吃起來像棉花。
