四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。很多人會忽略，務必記得鹵之前先把豬頭肉腌制24小時，讓鹽味吃進去，不然你鹵好后肉里面沒味，腌制好的豬頭肉不要立馬下鍋鹵，先用水焯一次，然后用水再沖洗豬頭肉，將血沫沖洗干凈，這樣才不會有腥味，然后再放進鍋里面鹵，切記小火慢鹵，鹵熟后不要馬上撈出，關火放鍋里浸泡至鹵水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點，這個就要自己把握鹵制的時間哦。

1、鹵豬頭肉哪個地方鹵的比較好吃？

哈哈哈～你也喜歡吃鹵豬頭肉嗎？正好我做過一期鹵豬頭，看看我視頻哦～重點來了，不管你用什么方法來鹵，首先豬頭肉要好！首選糧食喂養的豬！這種豬肉就算是白水煮好都很香，可想再經過鹵制有多好吃～鹵制方法就很多了，有紅鹵、白鹵、黃鹵、還有一種油鹵，現在很多賣鴨脖子的就是油鹵，我是四川的就說說四川的做法吧：四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。

我們這邊去干貨店給老板說配鹵料包，他就會給你配好，現在超市里面也有現成的四川鹵料賣，也很方便，不過對于四川人來說，一般買了現成的鹵料包也會去干貨店再配點，這樣更香！如果你能去搞點老鹵水加在里面，那味道又是一個層次！重點來了！腌制很重要！很多人會忽略，務必記得鹵之前先把豬頭肉腌制24小時，讓鹽味吃進去，不然你鹵好后肉里面沒味，腌制好的豬頭肉不要立馬下鍋鹵，先用水焯一次，然后用水再沖洗豬頭肉，將血沫沖洗干凈，這樣才不會有腥味，然后再放進鍋里面鹵，切記小火慢鹵，鹵熟后不要馬上撈出，關火放鍋里浸泡至鹵水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點，這個就要自己把握鹵制的時間哦！鹵制好后切盤，可以淋上一些鹵汁味道更濃郁，我們四川這邊一般喜歡配上辣椒面，夾一塊鹵肉粘點辣椒面，巴適得板兒～，

2、如何鹵好豬頭肉？

鹵豬頭肉制作簡單，肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口，營養豐富，可以說是色香味俱全，味道一點也不比肘子差喲這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點啰嗦了，直接制作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！鹵豬頭肉食材準備：豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒步驟：1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物。

（買的時候盡量選干凈的）2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水，

3、豬頭肉怎么樣鹵吃起來才又香又脆而不爛？

你好，我是家有媽媽，很高興由我來回答你這個問題1.首先我們要把殘留的豬毛清洗干凈，尤其是豬耳朵里面的黑東西，一定要刮干凈，然后用尖刀把皮也一起刮干凈，切成兩半2.鍋里放入清水，把豬頭肉，蔥，姜片，料酒，用大火煮開，撇去血沫，大火煮十分鐘，撈出洗干凈3.準備幾顆冰糖下鍋炒出糖色，等糖炒出變色的氣泡，倒入豬頭肉，然后加入清水，八角，花椒，干紅椒，桂皮，老抽，料酒，蓋上蓋子，小火煮一個小時，千萬不要煮過頭，要不就會很爛，然后關火再燜兩三小時，讓鹵水味滲入肉里更香，好了說了這么多，希望可以幫到你！。

4、半熟豬頭肉鹵制方法？

哈嘍大家好，我是愛美食愛生活的東北川妹子小君，很高興回答你的問題：半熟豬頭肉鹵制方法？我來分享一下我做鹵肉，鹵制豬頭肉的經驗！準備豬頭肉，先腌制、燒毛、清洗、再放入鹵水中，進行調味鹵制。下面教大家如何腌制、燒毛、清洗再到鹵制，1.先將買回來的豬頭肉簡單清洗一遍，直接加適量食鹽腌制4～6小時，2.比如10個整豬頭肉，20多公斤的樣子，需要放到1000克食鹽，也就是2袋500克包裝的鹽。