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1，湯圓是怎么做的

林周圓做成的

1、在超市買一袋豆沙泥，根據(jù)個(gè)人口味來炒一些芝麻，把這兩種料混合在一起，不用再另外放糖把餡弄成小的圓球狀，一定不要太大，不然包時(shí)容易破。 2、把糯米粉用開水和好，一定用開水否則不粘，水一點(diǎn)一點(diǎn)加不要和稀了。 3、然后像包糖包一樣包好，用手團(tuán)成圓的就好了。

材料:江米面加水絞畔后的面,黑芝麻和糖,豬油絞畔而成的湯圓芯. 做法:用江米面加水絞畔后的面包上黑芝麻和糖豬油絞畔而成的湯圓芯就好了. 在去冰箱里放上1天

湯圓是怎么做的

2，湯圓要怎么做

先將糯米放在水中浸泡4、5小時(shí)，再把糯米磨成漿，瀝干，就可以搓成湯圓下鍋了。

1、將湯圓粉350克裝入盆中，加入適量溫水和勻，揉成白色粉團(tuán)；另將剩余的湯圓粉平分為兩份，分別裝入盆中，再分別加入可可粉、吉士粉及適量溫水和勻，揉成褐色及黃色兩種粉團(tuán)。 2、將三種顏色的粉團(tuán)分別搟壓成大小相同的片，再將三片重疊在一起，然后用刀從中間一切為二，隨即將切開的兩個(gè)窄片再重疊在一起，并稍加按壓，接著用刀順切成條狀，然后橫切成小劑子。 3、取一個(gè)小劑子，從橫截面上方按扁成皮狀，再包人一份蓮蓉餡，揉搓光滑后，即成雨花湯圓生坯，依法逐一制完。 4、鍋上火，注入清水燒至將沸，下入雨花湯圓生坯，改小火保持鍋中沸而不騰狀，煮至湯圓成熟且浮起時(shí)，用漏勺撈出裝入碗中，再往碗中注入適量清澈的開水，即成。操作要領(lǐng)： 1、制作粉團(tuán)時(shí)要掌握好可可粉和吉士粉的比例。如果可可粉、吉士粉過少，成品色澤太淡；而如果可可粉、吉士粉過多，粉團(tuán)又易松散不成形。另外，粉團(tuán)宜稍硬而不宜過軟，否則可塑性較差。 2、將各色粉團(tuán)的片疊在一起時(shí)，疊的次數(shù)不宜過多，否則會(huì)造成花紋過密過細(xì)，反而失去真實(shí)感。 3、當(dāng)劑子按扁成片狀后，應(yīng)將花紋清晰的一面向外包入餡心。此外，包好的湯圓不宜久搓，以免花紋模糊。另外，不一定非要將湯圓都搓成圓形，還可搓成扁圓形等，使之更像雨花石。 4、煮湯圓時(shí)宜用小火且不宜久煮，以避免湯圓變軟不成形。 5、湯圓煮好裝碗后，不宜注入煮湯圓的原湯，最好注入開水，以使湯圓的色澤和花紋能夠充分顯示出來。

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湯圓要怎么做

3，湯圓的制作過程急

南方人做“元宵”時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。開水下。鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。文火煮。“元宵”入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。點(diǎn)冷水。“元宵”入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。 “元宵”除了煮食外，還有多種食法：油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個(gè)小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí)，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“元宵”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個(gè)擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。（美食導(dǎo)報(bào) 吳光雀）換個(gè)方法吃元宵湯圓老一種吃法沒啥滋味，本人多次嘗試幾種新吃法，在元宵佳節(jié)來臨之時(shí)，向大家推薦。湯煮元宵：要掌握“滾下水，漫水煮”的要領(lǐng)，并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)，不致粘鍋。水沸時(shí)，可稍加涼水，使其保持似滾非滾的狀態(tài)。煮到表里發(fā)虛，即可盛入碗中。油炸元宵：先將油燒熱，然后將元宵下油鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍，待元宵全部虛漲，撈出撒上糖即可食用。拔絲元宵：先用油使鍋底光滑，再放白糖與適量水用文火熬成稠糊狀，當(dāng)冒大泡呈黃色后，將油炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，則滿桌金絲延伸。穿衣元宵：先將芝麻炒酥研末，放入油鍋熬成糊狀，然后把油炸好的元宵放進(jìn)去滾粘均勻，出鍋上盤，逐個(gè)擺開，互不粘連，冷熱食用皆宜。酒醉元宵：將特制的“百子頭”小元宵煮熟后放在碗中，再將煮沸后的甜酒澆入。打入雞蛋花更佳。甜酸軟滑，酒香醉人，色、香、味俱全。烘烤元宵：將元宵擺于抹有食油的鐵盤內(nèi)，入烤箱烤至金黃色，取出盛入小盤內(nèi)，撒上白糖。如此不僅無油膩感，而且清香甘甜。(新民晚報(bào) 作者華揚(yáng))

湯圓的制作過程急

4，湯圓的制作方法

巧克力湯圓特點(diǎn)：巧克力餡香濃潤(rùn)滑。原料:湯圓粉、巧克力。調(diào)料:糖。做法： 1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機(jī)中打碎。 3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加）。 4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會(huì)自動(dòng)融化。廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯(cuò)，均可嘗試。 =============================== 翡翠蕓豆湯圓特點(diǎn)：外表鮮綠，餡兒的味道清香。原料:湯圓粉、菠菜、蕓豆。做法： 1.菠菜洗凈切成1寸長(zhǎng)的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。 4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。 ====================================== 胡蘿卜蓮蓉湯圓特點(diǎn)：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子。調(diào)料:糖。做法： 1.胡蘿卜洗凈切小丁，放在攪拌機(jī)中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 3.干蓮子提前用清水泡一晚，然后用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。 4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時(shí)要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜。 ====================================== 炸紅豆沙湯圓特點(diǎn)：甜香脆嫩。原料:湯圓粉、紅豆。調(diào)料:糖。做法： 1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。 3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。廚師提示：炸湯圓時(shí)，會(huì)出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火。 ========================================== 南瓜三鮮湯圓特點(diǎn)：味道鮮咸，口感別致。原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。調(diào)料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。做法： 1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機(jī)中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調(diào)料做成三鮮餡。 4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。 ======================================== 紫甘藍(lán)棗泥湯圓特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。調(diào)料:澄面、糖。做法： 1.紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子。 3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。 4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提示：紅棗餡中加少量澄面會(huì)變得黏稠。 ===================================== 水果什錦小湯圓特點(diǎn)：五顏六色，小巧玲瓏。原料:湯圓粉、任意水果。調(diào)料:淀粉、糖。做法： 1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。 2.將水果洗凈切成小粒。 3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。 4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。 ======================================= 紫米黑芝麻湯圓特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。調(diào)料:糖。做法: 1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。 3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會(huì)更香。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明★

材料：糯米粉、餡料（花生、芝麻、豆沙等）、姜片、冰糖、水做法： 1.用器皿盛上適量的糯米粉，一邊加水一邊和面，搓成軟度適中的面團(tuán)。（注意：水要分幾次加，每次不要加太多。要是水加多了，就再加入適量的糯米粉中和） 2.取一小粒糯米粉搓成小球狀。（中間加入餡料） 3.用鍋?zhàn)邮⑷脒m量的水，加入姜片，煮沸。 4.加入冰糖，待冰糖溶解，試味。 5.放入制作好的湯圓，湯圓浮起水面即可食用。這是南方的做法。

水磨湯圓　原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。做法： 1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。　 2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。　 3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。珍珠圓子(1) 　原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。做法： 1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分。 2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。　 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。　 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)(粉漿太干可加運(yùn)量清水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。珍珠湯圓(2) 　原料：面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。做法： 1.先將面粉用水和好揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補(bǔ)面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉。　 2.勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。最后放人菠菜、味精，出勺時(shí)加少許香油即可。核桃酪湯圓　原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。做法： 1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。　 2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。　 3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧簦脹鏊?2小時(shí)。　 4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。　 5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。橙羹小湯圓　原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。做法： 1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。　 2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。　 3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。拔絲小湯圓　原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。　 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。　 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。　 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。鴿蛋湯圓　原料：壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回?cái)嚢瑁缓髮㈣F板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長(zhǎng)條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。　 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。　 3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長(zhǎng)形。　 4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。酒鍋湯圓　原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。做法： 1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。　 2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。　 3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。脂油湯圓　原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。做法： 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。　 2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。　 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。賴湯圓原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。做法： 1.將磨好的米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。 2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。 3.用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當(dāng)中，包嚴(yán)即成。 4.煮湯圓時(shí)，須不使鍋內(nèi)開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時(shí)有彈性即可撈出。巧克力湯圓特點(diǎn)：巧克力餡香濃潤(rùn)滑。原料:湯圓粉、巧克力。調(diào)料:糖。做法： 1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機(jī)中打碎。 3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加）。 4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會(huì)自動(dòng)融化。提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯(cuò)，均可嘗試。拔絲小湯圓原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。翡翠蕓豆湯圓特點(diǎn)：外表鮮綠，餡兒的味道清香。原料:湯圓粉、菠菜、蕓豆。做法： 1.菠菜洗凈切成1寸長(zhǎng)的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。 4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。　 5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。胡蘿卜蓮蓉湯圓特點(diǎn)：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子。調(diào)料:糖。做法： 1.胡蘿卜洗凈切小丁，放在攪拌機(jī)中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 3.干蓮子提前用清水泡一晚，然后用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。 4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。提示：用高壓鍋煮蓮子時(shí)要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜。炸紅豆沙湯圓特點(diǎn)：甜香脆嫩。原料:湯圓粉、紅豆。調(diào)料:糖。做法： 1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。 3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。提示：炸湯圓時(shí)，會(huì)出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火。南瓜三鮮湯圓特點(diǎn)：味道鮮咸，口感別致。原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。調(diào)料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。做法： 1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機(jī)中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調(diào)料做成三鮮餡。 4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。紫甘藍(lán)棗泥湯圓特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。調(diào)料:澄面、糖。做法 1.紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子。 3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。 4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。　 5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。提示：紅棗餡中加少量澄面會(huì)變得黏稠。水果什錦小湯圓特點(diǎn)：五顏六色，小巧玲瓏。原料:湯圓粉、任意水果。調(diào)料:淀粉、糖。做法： 1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。 2.將水果洗凈切成小粒。 3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。 4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。紫米黑芝麻湯圓特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。調(diào)料:糖。做法: 1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。 2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。 3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會(huì)更香。

種元宵制作法: 珍珠圓子原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘紅（紅橘蜜餞）。做法如下： 1、將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天（春秋季每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸），將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋瀝干水分。 2、取剩余糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。 3、將黑芝麻用文火炒熟研成細(xì)粉，與炒成金黃色的精白面粉混合。將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將橘紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。 4、將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)（粉漿太干可適量加水），分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表層均勻地沾上泡軟的糯米。 5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。肉湯圓原料：適量的糯米、大米、瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、蔥花。做法如下： 1、糯米與大米混合，浸泡1～2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿制成糯米粉。 2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。 3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后入冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。 4、將面粉加入適量冰水揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5、將湯圓下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入高湯，將撈出的湯圓放入即可。拔絲小湯圓原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀少許，熟面50克，花生油750克（實(shí)耗100克）。做法如下： 1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2、將和好的餡壓成3毫米厚的片，切成3毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)3次即成生湯圓。 3、在炒鍋中倒入花生油，燒至六成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開。 4、將砂鍋置于火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛動(dòng)，撒入青紅絲、芝麻等即成元宵的制作和食法: 南方人做元宵時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡包好；北方人做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮元宵也有技巧：輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。開水下。鍋內(nèi)水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。點(diǎn)冷水。元宵入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，還有多種食法：油炸元宵如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸元宵時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個(gè)小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。拔絲元宵將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí)，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。穿衣元宵將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個(gè)擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。蒸元宵將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。烤元宵將元宵擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。回答：2006-12-06 10:49 共0條評(píng)論...

原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。做法： 1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。 2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。 3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成。 4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。

簡(jiǎn)單好吃水磨湯圓原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。做法： 1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。 2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。 3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。