糯米雞的做法，荷葉糯米雞的家常做法大全怎么做好

來源：整理時間：2023-08-23 02:45:02 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，荷葉糯米雞的家常做法大全怎么做好
2，自制糯米雞的做法步驟圖自制糯米雞怎么做
3，沒有荷葉的糯米雞的做法
4，做糯米雞的荷葉能用別的材料代替嗎用什么比較接近荷葉的味道

1，荷葉糯米雞的家常做法大全怎么做好

步驟荷葉糯米雞的做法步驟11.準(zhǔn)備雞腿、香菇、洋蔥、青椒和咸鴨蛋黃。荷葉糯米雞的做法步驟22.準(zhǔn)備一份玉米粒。荷葉糯米雞的做法步驟33.糯米淘洗干凈，加入適量清水，放入咸鴨蛋黃。荷葉糯米雞的做法步驟44.煮飯鍵，蒸熟米飯。荷葉糯米雞的做法步驟55.雞腿去骨切小塊，加入蠔油、生抽、白胡椒粉、五香粉和食鹽，拌勻腌制起來。香菇泡發(fā)后切小丁，洋蔥和青椒分別切小塊備用。荷葉糯米雞的做法步驟66.炒鍋放油，先放香菇丁炸香菜油。荷葉糯米雞的做法步驟77.炸到香菇出香味時，放入腌制好的雞丁，翻炒至斷生。荷葉糯米雞的做法步驟88.放入洋蔥、青椒和玉米粒。荷葉糯米雞的做法步驟99.加入適量食鹽、五香粉和生抽，翻炒入味。荷葉糯米雞的做法步驟1010.將煮熟的糯米飯放入炒菜中。荷葉糯米雞的做法步驟1111.翻拌均勻。荷葉糯米雞的做法步驟1212.取荷葉，放入一份糯米雞飯，放上一顆鴨蛋黃。荷葉糯米雞的做法步驟1313.包嚴(yán)實糯米雞飯后，用繩子捆扎起來。荷葉糯米雞的做法步驟1414.放入蒸鍋中，開大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸20-30分鐘。荷葉糯米雞的做法步驟1515.蒸透后，關(guān)火，即可食用。

原料：鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆。調(diào)料：蠔油、料酒、老抽。做法：1、糯米提前浸泡2小時以上，然后上蒸鍋蒸熟，水量約為平時蒸米飯的1/3吧，看個人喜歡的口感了。當(dāng)然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來就有點粥的感覺了！2、雞肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘（最好用雞腿肉，比較嫩滑，我懶得拆骨頭就用了雞胸肉）；3、干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切丁；竹筍切丁，入鹽水中焯燙下后撈出；豌豆也入沸水中快速焯燙一下；4、鍋入油，熱后倒入雞丁，再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒；5、倒入竹筍、香菇和豌豆，調(diào)入適量鹽，快速炒勻后關(guān)火；6、將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻；7、鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然后撈出沖凈，上面鋪上“6”中的材料；8、9、用荷葉把糯米飯包上，用繩子系緊（懶得分塊了，一個就ok)。上蒸鍋蒸15分鐘（火不用很大，因為食材已經(jīng)經(jīng)過初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入）。

荷葉糯米雞的家常做法大全怎么做好

2，自制糯米雞的做法步驟圖自制糯米雞怎么做

用料糯米一斤紅皮花生少量豆干一斤左右蒜苗一把青椒 2-3個紅尖椒適量生姜適量面粉適量油適量鹽適量自制糯米雞的做法 1.花生提前浸泡20分鐘，糯米和花生一起蒸熟，或者放電飯鍋煮。 2.我用的電壓力鍋做的：糯米、花生、生姜末、鹽，放鍋里，加水，開始煮飯。 (注意，糯米比較軟糯，很容易煮爛，炸的時候就會散掉！水要比平常煮飯少，水量和糯米平齊，或剛好沒過糯米，切不可多，不然炸不成型) 其實這樣煮熟了，飯已經(jīng)很好吃了，家里有個小豬迫不及待偷嘗了一下，看，剛好是個心形耶???? 自制糯米雞的做法步驟11.豆干、青椒、紅尖椒、蒜苗，全部切丁，炒熟，不要炒過了，備用。 2.把炒菜的鍋用刷子洗干凈，水擦干備用。自制糯米雞的做法步驟2菜和飯放一起開始攪拌，注意如果菜里有湯或者油千萬不要，水分多了，就會散掉！建議大家用手袋或保鮮袋，用手柔攪拌！用筷子粘不到一起！自制糯米雞的做法步驟3攪拌后的樣子，成團(tuán)，飯和菜粘一起！自制糯米雞的做法步驟4用手袋把飯揉捏成團(tuán)，捏緊，菜不能掉，炸的時候不會散！自制糯米雞的做法步驟51.面粉放一點點水，用筷子攪拌均勻！注意，一定不能多放水，這樣保證飯團(tuán)能夠粘上面粉不掉，且厚！ 2.鍋里放適量油和飯團(tuán)一樣高就可以，還是比較費油的噢，開火。 3.再次捏緊飯團(tuán)，依次放入面粉水中裹滿全身，油熱后，放鍋里炸！(注意，這里還是套手袋，用手裹面粉，不要用筷子夾，筷子會把面團(tuán)夾散！且飯團(tuán)不可放面粉水泡著，會散)一遍裹粉，一遍炸，炸好變黃就撈起來，繼續(xù)放飯團(tuán)炸！

自制糯米雞的做法步驟圖自制糯米雞怎么做

3，沒有荷葉的糯米雞的做法

[ZT]荷葉糯米雞的做法主要有三個環(huán)節(jié)：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調(diào)味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和制法：面粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。制法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落面粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟后，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然后包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。......面撈芡是什么沒看明白.

材料一：原料：干燥荷葉6張、長糯米 960公克、熟咸蛋黃12顆、后腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄調(diào)料：（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、（2）太白粉 45公克、水 6大匙（3）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水 6大匙（4）豬油 1大匙材料二： (1)干燥荷葉 6張 (2)長糯米 960公克 (3)熟咸蛋黃 12顆 (4)后腿肉丁 240公克蝦仁 240公克香菇丁 60公克蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)鹽、鮮雞粉各1小匙糖 1又1/2小匙胡椒粉 1又1/2小匙麻油 1大匙水 360㏄ (2)太白粉 45公克水 6大匙 (3)鹽、鮮雞粉各1小匙糖、麻油各1大匙沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙制作方法　　1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。　　2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。　　3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。　　4、將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。　　5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

沒有荷葉的糯米雞的做法

4，做糯米雞的荷葉能用別的材料代替嗎用什么比較接近荷葉的味道

可以用毛竹葉，因為毛竹葉比較寬大，也可以用粽葉

荷葉糯米雞制作（點心）原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油制作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。風(fēng)味特色：拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。技術(shù)要領(lǐng)：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。（二）江西糯米雞做法（菜肴）原料：子雞1只（約重1000克）。配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）制法： 1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。 2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。 3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。 4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。 6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統(tǒng)菜肴。（三）馬來糯米雞（異國風(fēng)味）原料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等制作： 1、雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，我在超市買的雞胸肉是已經(jīng)事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌。 2、糯米我用清水泡了一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點香油，和適當(dāng)?shù)乃?因為泡了一個晚上，我只是象征性的撒了些水進(jìn)去，并沒有沒過糯米)，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應(yīng)該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。 3、煮一個雞蛋，切4塊。 4、找一個盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉。一）荷葉糯米雞制作（點心）原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油制作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。風(fēng)味特色：拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。技術(shù)要領(lǐng)：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。（二）江西糯米雞做法（菜肴）原料：子雞1只（約重1000克）。配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）制法： 1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。 2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。 3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。 4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。 6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統(tǒng)菜肴。（三）馬來糯米雞（異國風(fēng)味）原料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等制作： 1、雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，我在超市買的雞胸肉是已經(jīng)事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌。 2、糯米我用清水泡了一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點香油，和適當(dāng)?shù)乃?因為泡了一個晚上，我只是象征性的撒了些水進(jìn)去，并沒有沒過糯米)，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應(yīng)該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。 3、煮一個雞蛋，切4塊。 4、找一個盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉。

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