紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現(xiàn)在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法。買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；2，牛腩中的蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，這種方法燉出來的牛腩，番茄酸甜開胃，土豆粉糯香甜，牛肉肥而不膩，湯汁用來拌米飯?zhí)貏e好吃。
1、牛腩怎么做好吃，清燉還是紅燒？
你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。牛腩可以說是牛肉中最吸引人的一部分，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的松軟肌肉，分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據(jù)種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質(zhì)、維他命B群和氨基酸，牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，有很多的筋和筋膜，需要燉很久才能軟化。
另外牛腩中的蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，那么牛腩到底怎么做才好吃呢？今天，小七媽就和你分享牛腩的兩種做法，不僅肉爛，還很入味，哪怕咀嚼能力有限的老人和孩子也能吃幾塊，接下來就一起來看看具體的做法吧！番茄土豆燉牛腩食材：牛肉（600g），番茄（2個），土豆（2個）配料：番茄醬，生抽，老抽，白糖，鹽，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，花椒做法：1.牛肉洗凈切塊，番茄去皮洗凈切小丁，土豆去皮洗凈切滾刀塊。
2.牛肉冷水下鍋，水開煮1—2分鐘，看不見血色為宜，然后撈出洗凈血沫放空碗中備用，3.鍋中放油，油熱下蔥、姜、桂皮、香葉、八角、花椒爆香，然后放入牛肉翻炒均勻。4.放入之前切好的番茄丁繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后加入3勺生抽，2勺番茄醬，1勺老抽，5.翻拌均勻以后加水到完全沒過牛肉，水開之后加入1勺糖和1勺鹽調(diào)味。
6.轉(zhuǎn)砂鍋，大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢燉1—2小時，（時間取決于你對牛肉軟爛程度的要求）7.放入土豆，煮到土豆熟透即可關(guān)火，關(guān)火再悶20分鐘左右味道更佳。這種方法燉出來的牛腩，番茄酸甜開胃，土豆粉糯香甜，牛肉肥而不膩，湯汁用來拌米飯?zhí)貏e好吃，紅燒牛腩食材：牛腩（700g），蔥姜適量配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒（也可以直接買個牛羊肉燉料包）生抽、老抽、冰糖、鹽做法：1.牛腩切成2厘米見方的肉塊，用清水沖洗干凈，冷水下鍋加1個蔥結(jié)、少許姜片煮5分鐘后撈出洗凈備用。
2.鍋中放油，油熱倒入牛肉塊翻炒，炒至牛肉水分變干，加入2勺生抽、1勺老抽、1個蔥結(jié)以及2—3片姜片，翻炒均勻，3.加水完全沒過牛肉，蓋蓋大火燒開，水開后加30g冰糖和適量的鹽調(diào)味。4.料包放入砂鍋底部，將煮開的牛肉連湯汁帶肉倒入砂鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1.5—2個小時即可，（中途適時開蓋翻動，以防粘鍋底）用砂鍋小火慢燉出來的牛腩，不僅肉爛還十分入味，湯汁濃郁，不管是搭配米飯還是面條都不在話上，分分鐘掃光的節(jié)奏。
紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現(xiàn)在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鐘左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；3：準備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；4：準備兩個土豆切滾刀塊，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香后，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續(xù)炒制，隨后加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蠔油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固，使肉不如容易成熟）；6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。
