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1，探討為什么香港餐飲業的集中度如此之高

盧文兵過去一直做資本工作，最早在證券公司做企業上市，后來轉為做實業。他先是進入了蒙牛，蒙牛1999年成立，2004年上市，2008年賣給了中糧。從蒙牛出來之后，盧文兵加入了小肥羊。小肥羊1999年成立，2008年上市，2012年賣給了國際巨頭百勝餐飲集團。一路走來，蒙牛和小肥羊都是得益于資本運營。本文根據盧文兵口述寫成。我過去一直做資本工作，最早在證券公司做企業上市，后來轉為做實業。我先是進入了蒙牛，蒙牛1999年成立，2004年上市，2008年賣給了中糧。從蒙牛出來之后，我加入了小肥羊。小肥羊1999年成立，2008年上市，2012年賣給了國際巨頭百勝餐飲集團。一路走來，蒙牛和小肥羊都是得益于資本運營。千萬別碰民間借貸我以前從事的是餐飲行業。小肥羊算上加盟店的收入有六七十億，這個規模在內地餐飲業里排名第一。但在人口只有700萬的香港，一個未上市的餐飲公司年銷售額也可以有這么大。除這家公司外，香港還有幾家年銷售額幾十億元的大型餐飲集團。為什么香港餐飲業的集中度如此之高，而內地餐飲業的集中度如此之低?這是因為中國的餐飲業習慣自我積累，掙點錢，開一家店，掙點錢，再開一家店;10年開了10家店，20年開了20家店。這也是中國很多民營企業的慣常之路，但香港的公司不是。以美星為例，它和一家房地產公司合作，每當有樓盤開業的時候，美星餐飲就跟著進駐，所以它發展得很快。另外幾家，則是通過上市保持了很好的發展。而本土自我積累型的企業發展太慢，想要快速發展，就需要借助外部的資金與力量。傳統民營企業借助外部資金時有兩條路：一是銀行貸款;二是民間借貸。但這兩條路都很難走。小肥羊曾經找過銀行貸款。2004年底，小肥羊要囤積來年秋天前的羊肉，于是找銀行貸款。銀行要抵押物，我們沒有，銀行讓我們找擔保公司，擔保公司也要抵押物，因此無法貸款。我找到小肥羊的開戶銀行——包頭商業銀行，它了解我們的現金流。我說，你們要是給我們貸款3000萬元，以后就長期合作，小肥羊明年年初增資擴股，會增加大量資本金，這次要是貸不了，以后就不合作了。銀行內部協商后，又做了上級領導的說服工作，最后批了這筆3000萬的貸款，但是利率要上浮70%。第二年小肥羊增資擴股一億元，我兌現了承諾，將這筆錢存在了包商銀行。2006年后，又進來兩億元資本金，我們手頭有了三億元現金，不需要貸款了。可這個時候，銀行卻希望我們貸款，還給出了很優惠的政策，利率下浮30%。再后來，我投資了一家馬鈴薯企業，貸款利率也要上浮，有些銀行還要求繳納50萬元的信用費。這對民營企業非常不公平，還沒貸款，就要先交信用費。銀行拿信用費干嗎呢?整利潤!一個企業50萬元，二十個企業就是1000萬元，銀行業績一下子增加了，但民營企業的資金成本就高了。這兩個故事可以看出，民營企業喜歡銀行，但是銀行不喜歡民營企業。中國的銀行貸款結構有問題，民營企業獲得貸款的可能性非常小，尤其是小微企業，基本上貸不上款。小肥羊現金流特別大，在國外貸款是沒問題的，而在中國貸款要看資產規模，哪怕是一堆沒用的資產也行。

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探討為什么香港餐飲業的集中度如此之高

2，簡述中小企業品牌管理對策

（一）強化品牌意識現在的消費者越來越理性，對產品安全的要求及自身品位越來越明確。他們關心產品的使用功能，更關心產品的品牌，并希望所購買的產品能夠給他們帶來更大的附加價值。品牌最能體現產品差的異化，也是高額利潤的來源，同時又是企業持續競爭的經營核心。好的品牌有助于在消費者中形成很高的知名度和忠誠度，有助于企業拓展新產品的銷售。因此中小企業不能忽視品牌建設，應該建立自有品牌，維持企業的持久競爭力。（二）品牌定位要準確、清晰對于中小企業來說，如果想讓消費者容易辨別和認識自己的品牌，那么品牌的定位一定要和產品的個性概念相結合。當我們看到某種品牌產品時，會對該品牌產生聯想，包括企業口號、經營范圍、產品色彩、產品類型等，其中品牌個性是很重要的的一點。比如提到可口可樂我們就會聯想到紅色和熱情奔放，這就是品牌的個性。對于中小企業來說，在塑造品牌時必須注意品牌個性的定位。品牌定位針對的是產品的品牌，核心是打造品牌價值。這里包含有兩層意思：一是要做出品牌的差異化。企業必須重視對品牌的差異化進行創新，并賦予其創新價值。其中體現差異化的方式有很多，比如品牌文化、視覺形象、服務方式、細分價位、品牌出現的渠道等。七喜汽水的“非可樂”差異化訴求，使其將市場一分為三，自己在其中贏得一份。二是要體現對目標市場的細分，將品牌對準目標市場，使品牌與目標消費者相對應。品牌的定位就是消費群的定位，比如：“大寶”化妝品瞄準的是工薪階層，“奔馳”的目標客戶群是高收入階層，“鱷魚”服飾主要是針對高收入階層???。如果中小企業要做好品牌定位，下面一些問題需要注意。首先，深度調查，明確優勢。全面收集競爭者品牌的信息以及消費者對競爭者品牌的看法，做到知己知彼，明確自己的競爭優勢，讓自己對于品牌的定位更加準確。其次，定位既要立足產品，又要符合消費者心理，并找出品牌主張。這是品牌定位的關鍵點。最后，定位一定要結合企業的規模、技術水平和實力等各種相關因素，最好采取避強或補隙的策略。由于中小企業實力較弱，對于市場風險的承受能力較小，避強或是補隙能夠幫助企業避開市場風險，使中小企業逐漸壯大。（三）培養品牌建設人才隊伍人才的缺乏，是導致中小企業的品牌建設無法推進的最主要的因素。而解決這一問題的有效途徑是“按需培養、企業錄用”的校企合作方式。即中小企業先向學校“下訂單”，學校根據其要求為其“量身裁衣”培養人才。同時，還可采用中小企業內部員工“回爐深造”，即短期校內培訓的方式為企業培養人才。雖然中小企業在吸引人才方面存在較多的困擾，但與大企業相比，中小企業也有自身的優勢，比如體制靈活，且企業的發展機會較多。因此，中小企業應通過良好的用人機制和激勵機制，吸引大批優秀的人才共同建設企業品牌，并為其提供廣闊的發展空間，從而推進品牌的建設。（四）重視品牌質量消費者最初的品牌體驗是產品的質量。產品質量是企業創名牌的根本，是使顧客產生信任感和追隨度的最直接原因，是穩定品牌的根基。許多消費者青睞名牌，甚至不惜以高價購買，主要就是由于名牌過硬的質量使消費者產生了信任感和追隨度。質量作為品牌的基礎和本質，會影響品牌的生存和發展。小肥羊在其創立初期，在上海甚至出現一夜間突然多出12家加盟店的現象，但同時也遭到諸多消費者投訴，為了平復快速擴張的加盟亂象，副總裁盧文兵說：“我們要做的是全球市場，目標是百年老店。”于是對所有加盟店進行調查，對違規的、不合格的進行取締，并重新制定加盟政策，提高素質、實力和經驗要求，幾年來穩坐中餐第一把交椅????。所以，質量是中小企業創名牌的根本。現代企業都應該以質量求生存，以質量開拓市場，占領市場，以優質取勝。企業要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須提高產品質量，加緊積累品牌資產。只有質量有保證，消費者才會忠于品牌。中小企業要維持高質量的品牌形象可以通過以下途徑來實現：對產品目前的質量進行評估；產品設計時要充分考慮顧客的實際需要；建立與眾不同的質量形象；隨時掌握消費者對質量要求的變化信息；產品應便于使用；聽取顧客意見并改進產品；加強售前、售中、售后服務。（五）確立適合自己的品牌戰略品牌戰略是中小企業品牌經營的綱領，關系到中小企業的生死存亡問題，是中小企業實現持續發展的前提和保證。適當的品牌戰略會使企業的品牌建設起到事半功倍的效果。常見的品牌戰略有統一品牌戰略、多品牌戰略、分類品牌戰略、企業品牌同名戰略、品牌聯合戰略等等。例如企業同時經營兩個以上相互獨立、彼此沒有聯系的品牌，可選擇多品牌戰略；企業所生產的所有產品都同時使用一個品牌時，可采用單一品牌戰略；企業生產多種產品，但一個產品只使用一個品牌時，可用一牌一品戰略；產品所使用的品牌與企業名稱相同的企業可采用企業品牌同名戰略等等。每種品牌戰略各有利弊，中小企業可根據自身特點，權衡利弊，確定合適的品牌戰略。（六）維護品牌核心價值品牌核心價值是品牌資產的主要組成部分，其使消費者明確地識別并記住品牌的個性與利益點，是促使消費者認同、喜歡以至愛上一個品牌的主要力量。品牌的核心價值對于品牌的作用有如靈魂對于人生。沒有靈魂的人不可能有功成名就的人生，同理，如果一個品牌沒有清晰的核心價值，那么它就不可能成長為強勢大品牌。核心價值是品牌的最終追求，企業的一切價值活動都要圍繞品牌核心價值而展開，是對品牌核心價值的體現，并完善和強化品牌核心價值。品牌管理的主要任務就是明確清晰地勾勒出品牌的核心價值，在往后的品牌建設過程中，始終堅持這個核心價值。只有在漫長的歲月中以非同凡人的定力做到這一點，不會被周圍的一切所干擾，久而久之，核心價值就會在消費者大腦中烙下深刻的印象，成為對消費者最有感染力的內涵。（七）重視品牌創新，培養顧客忠誠度創新是企業的利潤之源、謀求競爭優勢、實現可持續發展的動力。中小企業應該增加與科研機構的合作，加大投入研發資金，不斷地對技術和產品進行創新。賦予老品牌新的內含，展現老品牌新的生機，將會使消費者從中感受到企業為滿足其需求所付出的努力，進而贏得消費者的青睞，同時提高品牌美譽度。在品牌產品的宣傳、營銷還有促銷上，企業要做到既吸引消費者，又考慮到消費者的實際需要，充分調動消費者的積極性。在品牌建設中，不斷地創新才能實現差異化，保持品牌形象的個性化，實現企業的健康可持續發展。（八）靈活運用各種品牌傳播方式品牌傳播就是通過某些方法將品牌呈現在消費者腦海和面前，縮短兩者之間的距離，在短時間內最大程度地獲得消費者好感和品牌認同，促使消費者做出最后的購買決定，最終實現品牌價值。對中小企業來說，建立品牌有其獨特的規律，綜合運用各種傳播方式將有利于快速建立品牌知名度。1．在知識經濟時代，信息爆炸的今天，對于品牌的快速傳播，媒體有著重要的作用。媒體是指信息傳播的物質載體，包括網絡、雜志、電視、報紙、戶外廣告和廣播等。中小企業通常重視媒體的傳播，卻忽略了新聞傳播。其實，新聞傳播的效果更好。所以，中小企業應做好與媒體的公關工作，通過新聞媒介來宣傳企業及其產品，在社會中樹立良好的企業品牌形象。這里有兩個問題需要注意：一是要善于抓住機會，利用突發事件制造轟動效應，宣傳造勢，吸引新聞媒介的眼球，叫做事件營銷；二是處理好與新聞媒體之間的矛盾，叫做危機公關營銷????。對于中小企業，要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，應做到與媒體保持良好關系，建立完善的媒體關系網，增強市場應變及危機公關能力。 2．有效的策劃以及媒體組合對于品牌的快速傳播有利促進作用，但從公關的角度看，僅僅憑借媒體是遠遠不夠的，這還需要與社會公眾的交流互動。公眾從媒體上看到企業品牌產品的宣傳，并不能完全相信。而貫徹實施品牌戰略，與公眾面對面，將一種無形的品牌感知化、具體化、形象化，讓公眾理解品牌的內含，并對品牌產品訴求產生共鳴。 3．塑造品牌特色文化，增強品牌傳播力，突出品牌鮮明的個性，能使品牌在同類產品中脫穎而出，在消費者心目中留下深刻印象，形成品牌形象定位。這有助于快速傳播品牌，避免與同類品牌的競爭，占據有利的市場地位，擴大品牌影響力和知名度。

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簡述中小企業品牌管理對策