胡辣湯是河南周口逍遙鎮的名優小吃，制作胡辣湯配料很關鍵，其中牛肉在里面決定了胡辣湯的味道。河南胡辣湯和陜西肉丸胡辣湯口味不同做法不同，搭配也不同，都是兩地老百姓喜歡的早餐食品，兩種胡辣湯都吃過，論營養還是陜西肉丸胡辣湯更好，不少于五種新鮮蔬菜搭配牛肉丸子燴制而成，營養更豐富，搭配一個臘牛肉夾饃感覺更豪華一些，河南胡辣湯基本是用幾種人造豆制品和粉條海帶熬制，少數的加點牛肉片，最佳搭配當然是水煎包和油餅油條了，由于加入了不少五香粉顯得調料味重，營養成分不如肉丸胡辣湯，不過都是兩地大眾喜歡的早餐食品，喜歡與否只是和地域有關，不存在哪個好吃不好吃的絕對評價。

1、河南牛肉胡辣湯怎么做的？

1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。

2、洗面，高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時，鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可。

2、胡辣湯里面用該什么牛肉？

胡辣湯是河南周口逍遙鎮的名優小吃，制作胡辣湯配料很關鍵，其中牛肉在里面決定了胡辣湯的味道，大肉和羊肉熬出來的胡辣湯都不好喝，唯有牛肉經過一夜的熬燉才能出來極致的香味。胡辣湯的常見的食材還有人造肉，就是水洗的面筋，海帶絲，豆皮絲，黃花菜絲，粉條，花生都要清洗干凈，放在水中發上一陣子，調料就是胡椒粉、十三香、姜、鹽、味精，胡椒粉要用河南產的，外地的不行。

3、西安的胡辣湯和河南的胡辣湯有什么區別嗎？哪個更好吃？

想喝香一點，就喝河南糊辣湯，里面長的是粉條，短的是海帶，不長不短豆腐皮等等。想喝的鮮一點，油潑辣子多來，就喝西安的肉丸糊辣湯，新鮮的土豆，花白，西胡戶，加上木耳，紅蘿卜等等。河南糊辣湯主要用肉丁和骨頭湯，胡椒粉香味重一點，稍為稀一點，喝著濃香爽口，再配上油條，蔥油餅，地道，西安糊辣湯主要用肉丸和骨頭湯，花辣和辣子油多一點，穩為稠一點，麻辣味重一點。

4、是河南的肉丁胡辣湯好吃，還是陜西的肉丸胡辣湯好吃？有什么區別？

河南胡辣湯和陜西肉丸胡辣湯口味不同做法不同，搭配也不同，都是兩地老百姓喜歡的早餐食品，兩種胡辣湯都吃過，論營養還是陜西肉丸胡辣湯更好，不少于五種新鮮蔬菜搭配牛肉丸子燴制而成，營養更豐富，搭配一個臘牛肉夾饃感覺更豪華一些，河南胡辣湯基本是用幾種人造豆制品和粉條海帶熬制，少數的加點牛肉片，最佳搭配當然是水煎包和油餅油條了，由于加入了不少五香粉顯得調料味重，營養成分不如肉丸胡辣湯，不過都是兩地大眾喜歡的早餐食品，喜歡與否只是和地域有關，不存在哪個好吃不好吃的絕對評價，

5、徐州的辣湯和河南胡辣湯有什么區別？

本是同根生，叫法不一樣，做法也略有區別，都是“糊”“辣”，早餐就油餅油條水煎包。徐州辣湯和河南胡辣湯，確實同根同源，只是分支不同，各自融合了當地風味，自成一體，這道湯最早緣起于大宋王朝的皇宮醒酒湯。我國皇親貴胄歷史沿襲下來的飲食習慣，喜食羊肉，歷代皇家消耗羊肉最多，大宋朝是歷史上最富有的朝代，皇家吃的自然更是精美。

最早的胡辣湯不叫這名字，叫肉羹，皇帝夜酒，第二天醒來還要早朝，害酒一關難過，頭痛惡心肚子餓，富庶的宋皇帝自然不缺醒酒湯，時間長了都不大管用。酒鬼們都知道，早起害酒，頭痛胃脹惡心最難受，吃點真家伙，撫平了胃，管不了頭痛，喝點酸辣的湯，緩和了頭痛而胃更難受，世上沒有兩全法，管住頭痛又止嘔的醒酒湯，相當長時間成了喜好夜酒害早酒的攻關課題。