蒸好的燜子(扁垛）有很多種做法，在洛陽當地，做特色本地菜(洛陽燴菜，洛陽小碗湯，洛陽熬貨，農家炒扁垛等，)里邊都放有扁垛，關鍵是沒有這扁垛也不行，不出味啊。茄子熬菜是我們北方人最常見的一道家常菜，小時候經常會吃到茄子熬菜，做好的茄子軟糯軟糯的，特別好吃。

1、茄子熬菜的做法？

茄子熬菜的做法？茄子熬菜是我們北方人最常見的一道家常菜。也是我們河北的特色美食，類似于東北的燉菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一樣，傳統的熬菜一般采用大鐵鍋，將白菜、土豆、茄子、粉條、海帶、丸子和五花肉等混合在一起進行熬制，但也隨著各家的喜好雖增隨健減。小時候經常會吃到茄子熬菜，做好的茄子軟糯軟糯的，特別好吃，

茄子熬菜食材:五花肉、茄子、粉條、鹽、生抽、老抽、八角、蒜瓣、姜片步驟一:首先將五花肉洗凈切成薄片，也不要太薄，根據自己的喜歡決定。步驟二:茄子洗凈切成小丁備用，步驟三:鍋中燒油，放入八角、姜片和蒜末爆香，放入五花肉煸出油，肉片呈微卷狀，倒入少許醬油煸香。步驟四:然后倒入適量的開水，把沒有泡過的粉條先放入鍋中，開小火慢燉，

2、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？

估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦。所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了，

扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有點像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。

3、燜子怎么做好吃？需要用什么材料？

我是頭條號美食領域創作者-洛邑小滋，很高興回答這個問題，燜子，河南很多地方的地方食材，洛陽這邊較為常見，稱為扁垛！燜子的做法:(1）取純紅薯粉條2kg，泡水備用。(2）紅薯粉1.5kg，加水，淹沒紅薯粉就可以，泡1小時左右，(3)把泡好的紅薯粉條撈出，鍋中燒水，待水開之后放入紅薯粉條，小火慢煮，煮到粉條6-7成熟即可撈出，然后放到案板上邊稍微剁一下，把泡好的紅薯粉和粉條島在一起攪拌均勻，放入鹽，十三香少許，(有點底味就行）然后放入蒸45分鐘左右。

美味的燜子就算制作完成了，蒸好的燜子(扁垛）有很多種做法，在洛陽當地，做特色本地菜(洛陽燴菜，洛陽小碗湯，洛陽熬貨，農家炒扁垛等，)里邊都放有扁垛，關鍵是沒有這扁垛也不行，不出味啊。我是洛邑小滋，歡迎大家點評轉發，喜歡我文章的朋友也可以關注我的頭條號，可以向我提問更多美食小吃如何去做，我都會一一回復。