洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯，大多是用牛骨熬成的高湯，所以兩種牛肉湯都屬于一般的牛肉湯，這指的是大多數，不排除有少數的用牛肉熬湯的。如果說兩者之間的味道區別，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好一些，個人感覺，但是這兩種牛肉湯都沒有自己在家用牛肉熬出的牛肉湯好喝。

1、泉州牛肉湯怎么做？

泉州牛肉湯，還要得益于海上絲綢之路。由于絲綢之路帶來了人流量，帶來了多民族文化，才使得牛肉湯在泉州有了發揚，泉州的牛肉湯不同于甘肅的牛肉湯，他講究的是藥材的使用。枸杞、當歸、陳皮是必用的藥材，再加入各自不同秘制配方，成就一樣而又不一樣的牛肉湯，至于制作方法，其實都是大同小異。牛肉切塊汆水除血沫，加入中藥，加入姜、蘿卜，

2、洛陽豆腐湯咋做的那么好喝的？有啥秘方沒有？在家咋做啊？

桃妹來解答。如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來香噴噴的臭雜肝，以及晚上喝的丸子湯。各個都好喝，桃妹自覺不會做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的。

下面就先說下做法，第一步：炸蔥油。大蔥切絲，洋蔥切絲，一斤原料就配一斤油。這樣蔥油味濃郁才香才好吃，鍋內倒油，油溫燒熱就可以把洋蔥大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開始變軟后改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可。過濾一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃，第二步：炸綠豆丸子。這個桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調就行了，

提前浸泡綠豆6個小時，把綠豆泡軟就行，能用手捏開的程度就行了。然后放攪拌機里打成粗顆粒就行，黃豆芽洗凈后切成長一厘米左右的段，也倒進綠豆里，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥姜末，加少許水混成平時炸肉丸子的那種稠度就可以了。鍋內倒油，6成熱的時候擠成丸子一個一個下進去，炸成淡黃色漂起來是即可撈出控油，全部炸完后，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復炸一下炸成金黃色就可以了。

第三步：炸豆腐，選哪種不老不嫩的中不溜的豆腐，分成兩半，一半煮，一半就用來炸。把炸的那部分豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚2厘米的片，還是第二步那個油鍋，加熱油溫到6成。把豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油，豆腐稍涼就可以從中間平剖開成兩片就可以了。第四步：準備姜蓉和其他配菜，生姜洗凈后切成小塊，然后用破壁機打成姜蓉即可。

鵪鶉蛋，粉條煮熟，然后鵪鶉蛋剝殼，粉條切成半厘米左右的段就行了。青菜洗凈也切成段就可以了，剩的另一半豆腐也切成片下鍋加點鹽煮三分鐘后放到鍋里保持燙熱狀態。第五步：制作豆腐湯，其實桃妹挺喜歡鯽魚豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮。當然你要非素湯也可以，小鯽魚幾條殺好洗凈，下鍋煎成金黃色，倒入開水，加姜片，料酒燒開，保持大火狀態10分鐘滾成濃白。

然后繼續小火燉半個小時就是鯽魚湯了，把鯽魚湯過濾一下只要湯重新倒到鍋里燒開。把自己要吃的鯽魚湯倒到小奶鍋里，加煮的豆腐，炸豆腐，鵪鶉蛋，粉條，青菜燒開煮1分鐘，碗里放鹽，味精，少許五香粉，炸丸子，姜蓉，蔥油。將燒滾的湯倒進去攪勻就可以喝了，加點辣椒油喝著更舒服喲。配燒餅吃吃就行了，我們這可沒有冰絲，。

3、牛肉湯怎么做才能每次都一個味道？

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，說到牛肉想必大家都很清楚，牛肉的口感特別鮮美，肉質吃起來特別有嚼勁，而且非常有營養，但是講起牛肉湯，可以說基本上都喜歡喝，湯的口感特別重要，今天就叫大家怎么做出來的牛肉湯每次口感都是一樣，好了話不多說，我們一起來見證一下唄！主要的材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。