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1，面皮的制作方法詳細也可附圖片

涼伴最好吃、放調味料、醋、生抽、香油就好了、里面可以放點蔥之類的、吃起來很爽口。

面皮的制作方法詳細也可附圖片

2，面皮的做法是什么

準備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團，注入清水反復搓洗直至面團變成面筋。撈出面筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻后取下面皮即可。面皮的做法：1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團，用濕布蓋起來餳放約3小時。2、取一個大盆，注入清水，放入面團反復搓洗直至面團變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。3、洗面筋的水靜置約3小時，此時水和面自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻后取下面皮即可。5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連。6、涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里即可。

面皮的做法是什么

3，面皮的做法

1、食材：面皮適量、豬肉適量、鹽少許、醬油適量、黑椒燒汁兩勺、花生油適量。2、豬肉最好選擇雪花豬肉，此部位肥瘦適宜，肉質細膩嫩滑，是作肉餡的上上之選。3、把豬肉洗干凈，充分瀝干水分，放在案板上切成小塊，放入打肉機打成肉餡，也可以放入冰箱冷凍室30分鐘再拿出來切片，再橫豎剁幾下即可。4、面皮可以選擇面粉面皮，也可以選擇米糊面皮，隨個人喜好，把買來的面皮平鋪在案板上，切成小塊。

普通面粉 1紙杯玉米淀粉 1紙杯水 1.5紙杯鹽 1小平勺油適量黃瓜 1根大蒜 1頭炒熟的花生 1小把生抽適量耗油適量醋適量白糖適量芝麻香油適量1.先做面皮，把1紙杯面粉，1紙杯玉米淀粉，1.5紙杯清水，1小勺鹽混合均勻，攪成細膩的面糊2.用勺子將面糊中的小疙瘩全部壓碎，一定要非常細膩3.取一個披薩盤，或者普通不銹鋼平盤也可以，在表層刷一層植物油4.舀一大勺面糊倒入盤中，晃動盤，使面糊均勻攤開，面糊多少自己控制，最好每次都一樣，面糊的多少直接決定面皮的厚度5.鍋中加足量水燒開后，把盛好面糊的盤漂在水中6.蓋上鍋蓋，中大火蒸兩到三分鐘，最好用透明蓋子，方便觀察面皮的變化7.直到面皮鼓出大泡就可以了8.打開鍋蓋，用夾子取出面皮盤9.再把盛有面皮的盤漂在盛有涼水的容器中10.待面皮盤涼透取出，在面皮表層刷薄薄一層香油11.用手從邊緣開始慢慢把面皮揭下來12.依次做好所有的面糊，掲下來的面皮薄薄的透亮的13.非常有韌性而不粘手14.把面皮放置一旁涼透15.大蒜切末16.黃瓜切細條17.炒熟的花生去皮稍微切碎18.取出一個小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，適量鹽，一勺涼開水調成汁備用19.涼好的面皮卷起來，切寬條20.切好所有面皮裝入盆中21.拌勻，使其不粘連22.在面皮上碼入黃瓜條，加入蒜末23.倒入花生碎24.再淋入調好的調味汁25.充分攪拌均勻26.裝盤即可食用

面皮的做法

4，漢中面皮的做法

用高筋粉加水和面團，放置2~3小時，然后盛一盆清水，把面團放進去揉搓，等水變渾濁(白色面漿湯),把變得松散的面團撈出來。再盛一盆清水把面團放進去。接著搓揉。如此換上4~5盆水后（看情況，等面團全部變成面筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用堿放下）這時以前洗出來的白色面漿，已經沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆面漿攪勻盛到一個大盆子中，再次沉淀。大約2~3小時后，清掉上面多余的水，攪勻面漿，用勺子舀起來向下到著看，如果面漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。否則就加水或者再次沉淀，清掉多余的水。面漿弄好后，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在里面盛上面漿，面漿剛好把盤子占嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。水開后，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，面皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到開水里煮，也可以像面皮一樣蒸。自此面皮就做成了。這是最簡單的。

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陜西涼皮：第一步：槔蒜。方法：蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面。如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內，熱醋之后，倒入蒜泥碗內。然后倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量：適量。第一步：和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪。和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。第二步：將面糊倒入盤內。可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。第三步：蒸。將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。第四步：涼。將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。提示：可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。（TIPS：在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。）切：切的時候在涼皮灑水，防止粘連。將調料倒入面皮內，攪拌。這樣，涼皮制作完成。可以燒點稀飯喝著，非常美味。漢中面皮：相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。配料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、紅蔻、丁香等其他天然香料。過橋米線主料：米線輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油做法； 1、坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、坐鍋點火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。特點：美味咸香

5，家庭自制面皮不洗面的家常做法大全怎么做好吃視頻

家庭自制面皮（不洗面）的家常做法主料面粉200克輔料香菜適量黃瓜適量胡蘿卜適量黃豆芽適量調料色拉油適量食鹽1/4茶匙姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量水適量孜然適量茴香籽適量紅尖椒適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量花生（炒）適量家庭自制面皮（不洗面）的做法【不用洗面的面漿調制方法】：1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食鹽2.倒入適量的冷清水3.用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成帶有大量干面粉的濕性面團4.往干面粉上倒入適量的冷清水5.用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成沒有干面粉的濕性面團6.往濕性面團上倒入適量的冷清水7.用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團稀釋8.再往濕性面團上倒入適量的冷清水9.再用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團成面漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終一直，這樣面團的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足。面粉與水的比例為：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉與水攪拌均勻，再加下一次的用水量，這樣調好面糊后，面糊里基本不會殘留結成小疙瘩裝的面團）【不用洗面的面漿沉淀】：10.準備一個干凈無水無油的保鮮盒，把大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過濾11.面漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面疙瘩12.過濾好的面漿水13.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上14.第二天早晨平穩地把保鮮盒從冰箱取出，水里的淀粉會沉淀到盆底，上面是薄薄的一層清清的水【不用洗面的倒清與調漿】：15.準備一個大碗，從冰箱取出來的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準備好的大碗里（倒清的時候，保鮮盒里要適當的少留一點清水，也就是將保鮮盒放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）16.留在原先保鮮盒里的就是沉在盒底的略顯黃色的淀粉質17.用鏟子從盒的最底部，使勁向上把淀粉質挑起18.用鏟子充分的攪拌淀粉質使其均勻，成為淀粉糊，用鏟子挑起淀粉糊成流瀉狀就可以了【微波爐蒸面皮的方法及降溫摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面團蒸面皮的方法一樣，也就是參照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮顏色帶一點淡淡的黃色，由于光線原因看的可能不明顯，蒸好的面皮也很筋道，但我覺得要比洗面團的方法制好的面皮口感稍微遜色一點點，不是十分明顯～下面附微波爐蒸面皮的方法，沒有用鍋里的水蒸汽蒸出來的面皮筋道，但很省時間也節能，炎炎夏日用這樣的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免熱得大汗淋漓：19.準備一個可以放入微波爐里的盤子，表面刷一層食用油（刷油的目的是為了防止粘盤）20.用勺子舀入和適量的淀粉糊，平鋪在盤底（淀粉糊的量根據個人喜好，喜歡面皮厚一點，淀粉糊就多放一點，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄一點，淀粉糊就少放一點）21.盤子放入微波爐中，大火加熱1分30秒～2分鐘22.取出盤子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊沒有凝固，再放入微波爐加熱一會（微波時間可以根據自家微波爐功率的實際情況做適當改變，總之就是達到面糊凝固就可以了）23.準備一個大盆，里面放入足量的涼白開水24.蒸好的面皮連同盤子一起放在涼白開水里浸泡1～2分鐘25.把盤子取出，面皮輕松的用手就可以揭起26.準備一個盤子，表面刷一層食用油27.將面皮放在盤子里，面皮表面再刷一層食用油28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮29.每次在盤子里放好面皮，都要在表面刷一層食用油，目的是面皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如【面筋的蒸制過程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的過程進行）：30.洗好的面筋放在一個碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小蘇打（目的是使面筋質蓬松，蒸出來的面筋上面有蜂窩狀的小孔，口感也更有嚼勁）31.用手把酵母粉與面筋揉搓均勻32.用手把面筋撐開，可以看到面筋表面成光滑狀即可33.鍋里放入足量的清水34.支好蒸架，上面鋪一張吸油紙，洗好的面筋平鋪在吸油紙上面35.蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右36.面筋吸收水蒸汽變得膨脹37.打開鍋蓋，面筋又立即回縮，面筋就蒸好了38.蒸好的面筋放涼，取出裝在保鮮盒里，放冰箱冷藏，食用的時候取出即可【面皮調味料的配置方法】：39.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質余下的水即為香料水40.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的面皮是發香味，而不是酸味）41.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可42.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可43.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油44.辣椒紅油和油潑辣子45.碾碎的花生末：具體做法請點擊用果仁提升鱈魚塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚塊46.香菜：香菜洗凈，切成香菜末調味料大集合【面皮的涼拌過程】：47.蒸好的面皮用刀切成寬度均等的條狀48.面皮條放在碗里，我用了兩種面皮，洗面團的和不洗面團的，洗面團的顏色發白，不洗面團的顏色發淡淡的黃色，這里看得很明顯49.黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細絲，也可以加入豆芽菜50.放在面皮條上51.面筋切成大小合適的塊狀52.面筋塊放在碗里53.加入2湯匙香料水、4湯匙蒜泥水、2湯匙生姜水、3湯匙陳醋汁、3湯匙油辣子、2湯匙香味油（一般調料的比例為香料水：蒜泥水：生姜水：陳醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）54.撒入花生碎、香菜末，攪拌均勻即可拌好的面皮～