面皮的做法大全，面皮的制作方法詳細(xì)也可附圖片

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-19 11:09:08 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，面皮的制作方法詳細(xì)也可附圖片

涼伴最好吃、放調(diào)味料、醋、生抽、香油就好了、里面可以放點(diǎn)蔥之類的、吃起來(lái)很爽口。

面皮的制作方法詳細(xì)也可附圖片

2，面皮的做法是什么

準(zhǔn)備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團(tuán)，注入清水反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋。撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可。面皮的做法：1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團(tuán)，用濕布蓋起來(lái)餳放約3小時(shí)。2、取一個(gè)大盆，注入清水，放入面團(tuán)反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊。3、洗面筋的水靜置約3小時(shí)，此時(shí)水和面自動(dòng)分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤內(nèi)，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可。5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連。6、涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個(gè)人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里即可。

面皮的做法是什么

3，面皮的做法

1、食材：面皮適量、豬肉適量、鹽少許、醬油適量、黑椒燒汁兩勺、花生油適量。2、豬肉最好選擇雪花豬肉，此部位肥瘦適宜，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，是作肉餡的上上之選。3、把豬肉洗干凈，充分瀝干水分，放在案板上切成小塊，放入打肉機(jī)打成肉餡，也可以放入冰箱冷凍室30分鐘再拿出來(lái)切片，再橫豎剁幾下即可。4、面皮可以選擇面粉面皮，也可以選擇米糊面皮，隨個(gè)人喜好，把買來(lái)的面皮平鋪在案板上，切成小塊。

普通面粉 1紙杯玉米淀粉 1紙杯水 1.5紙杯鹽 1小平勺油適量黃瓜 1根大蒜 1頭炒熟的花生 1小把生抽適量耗油適量醋適量白糖適量芝麻香油適量1.先做面皮，把1紙杯面粉，1紙杯玉米淀粉，1.5紙杯清水，1小勺鹽混合均勻，攪成細(xì)膩的面糊2.用勺子將面糊中的小疙瘩全部壓碎，一定要非常細(xì)膩3.取一個(gè)披薩盤，或者普通不銹鋼平盤也可以，在表層刷一層植物油4.舀一大勺面糊倒入盤中，晃動(dòng)盤，使面糊均勻攤開(kāi)，面糊多少自己控制，最好每次都一樣，面糊的多少直接決定面皮的厚度5.鍋中加足量水燒開(kāi)后，把盛好面糊的盤漂在水中6.蓋上鍋蓋，中大火蒸兩到三分鐘，最好用透明蓋子，方便觀察面皮的變化7.直到面皮鼓出大泡就可以了8.打開(kāi)鍋蓋，用夾子取出面皮盤9.再把盛有面皮的盤漂在盛有涼水的容器中10.待面皮盤涼透取出，在面皮表層刷薄薄一層香油11.用手從邊緣開(kāi)始慢慢把面皮揭下來(lái)12.依次做好所有的面糊，掲下來(lái)的面皮薄薄的透亮的13.非常有韌性而不粘手14.把面皮放置一旁涼透15.大蒜切末16.黃瓜切細(xì)條17.炒熟的花生去皮稍微切碎18.取出一個(gè)小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，適量鹽，一勺涼開(kāi)水調(diào)成汁備用19.涼好的面皮卷起來(lái)，切寬條20.切好所有面皮裝入盆中21.拌勻，使其不粘連22.在面皮上碼入黃瓜條，加入蒜末23.倒入花生碎24.再淋入調(diào)好的調(diào)味汁25.充分?jǐn)嚢杈鶆?6.裝盤即可食用

面皮的做法

4，漢中面皮的做法

用高筋粉加水和面團(tuán)，放置2~3小時(shí)，然后盛一盆清水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉搓，等水變渾濁(白色面漿湯),把變得松散的面團(tuán)撈出來(lái)。再盛一盆清水把面團(tuán)放進(jìn)去。接著搓揉。如此換上4~5盆水后（看情況，等面團(tuán)全部變成面筋。水不再變渾濁的時(shí)候，撈出來(lái)加少許食用堿放下）這時(shí)以前洗出來(lái)的白色面漿，已經(jīng)沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆面漿攪勻盛到一個(gè)大盆子中，再次沉淀。大約2~3小時(shí)后，清掉上面多余的水，攪勻面漿，用勺子舀起來(lái)向下到著看，如果面漿只在勺子上沾少許的話，說(shuō)明正好合適。否則就加水或者再次沉淀，清掉多余的水。面漿弄好后，燒鍋開(kāi)水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在里面盛上面漿，面漿剛好把盤子占嚴(yán)實(shí)就好，厚度大約為1分錢左右。水開(kāi)后，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，面皮就好了。兩個(gè)盤子交換著蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到開(kāi)水里煮，也可以像面皮一樣蒸。自此面皮就做成了。這是最簡(jiǎn)單的。

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陜西涼皮：第一步：槔蒜。方法：蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面。如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒(méi)有辣子的涼皮味道就損失了5成，因?yàn)殛兾魅藧?ài)吃辣子。第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國(guó)內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開(kāi)水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量：適量。第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜?lái)的不容易斷，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問(wèn)題。具體讓我說(shuō)要出一個(gè)量來(lái)，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。第二步：將面糊倒入盤內(nèi)。可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。第三步：蒸。將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開(kāi)的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。第四步：涼。將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來(lái)。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。提示：可能大家遇到一個(gè)問(wèn)題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來(lái)，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端出。（TIPS：在涼皮疊加時(shí)候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。）切：切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。這樣，涼皮制作完成。可以燒點(diǎn)稀飯喝著，非常美味。漢中面皮：相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛(ài)的、風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。配料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、紅蔻、丁香等其他天然香料。過(guò)橋米線主料：米線輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚(yú)片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油做法； 1、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油燒熱； 2、在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，開(kāi)鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚(yú)片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。特點(diǎn)：美味咸香

5，家庭自制面皮不洗面的家常做法大全怎么做好吃視頻

家庭自制面皮（不洗面）的家常做法主料面粉200克輔料香菜適量黃瓜適量胡蘿卜適量黃豆芽適量調(diào)料色拉油適量食鹽1/4茶匙姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量水適量孜然適量茴香籽適量紅尖椒適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量花生（炒）適量家庭自制面皮（不洗面）的做法【不用洗面的面漿調(diào)制方法】：1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食鹽2.倒入適量的冷清水3.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把面粉與清水?dāng)嚢璩蓭в写罅扛擅娣鄣臐裥悦鎴F(tuán)4.往干面粉上倒入適量的冷清水5.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把面粉與清水?dāng)嚢璩蓻](méi)有干面粉的濕性面團(tuán)6.往濕性面團(tuán)上倒入適量的冷清水7.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把濕性面團(tuán)稀釋8.再往濕性面團(tuán)上倒入適量的冷清水9.再用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把濕性面團(tuán)成面漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個(gè)攪拌過(guò)程，方向要始終一直，這樣面團(tuán)的筋性隨著攪拌不會(huì)被打亂，而是越攪拌筋性越足。面粉與水的比例為：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉與水?dāng)嚢杈鶆颍偌酉乱淮蔚挠盟浚@樣調(diào)好面糊后，面糊里基本不會(huì)殘留結(jié)成小疙瘩裝的面團(tuán)）【不用洗面的面漿沉淀】：10.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的保鮮盒，把大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過(guò)濾11.面漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面疙瘩12.過(guò)濾好的面漿水13.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個(gè)晚上14.第二天早晨平穩(wěn)地把保鮮盒從冰箱取出，水里的淀粉會(huì)沉淀到盆底，上面是薄薄的一層清清的水【不用洗面的倒清與調(diào)漿】：15.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，從冰箱取出來(lái)的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準(zhǔn)備好的大碗里（倒清的時(shí)候，保鮮盒里要適當(dāng)?shù)纳倭粢稽c(diǎn)清水，也就是將保鮮盒放平的時(shí)候，可以看到一點(diǎn)點(diǎn)清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質(zhì)太過(guò)濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發(fā)黏糊）16.留在原先保鮮盒里的就是沉在盒底的略顯黃色的淀粉質(zhì)17.用鏟子從盒的最底部，使勁向上把淀粉質(zhì)挑起18.用鏟子充分的攪拌淀粉質(zhì)使其均勻，成為淀粉糊，用鏟子挑起淀粉糊成流瀉狀就可以了【微波爐蒸面皮的方法及降溫摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面團(tuán)蒸面皮的方法一樣，也就是參照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮顏色帶一點(diǎn)淡淡的黃色，由于光線原因看的可能不明顯，蒸好的面皮也很筋道，但我覺(jué)得要比洗面團(tuán)的方法制好的面皮口感稍微遜色一點(diǎn)點(diǎn)，不是十分明顯～下面附微波爐蒸面皮的方法，沒(méi)有用鍋里的水蒸汽蒸出來(lái)的面皮筋道，但很省時(shí)間也節(jié)能，炎炎夏日用這樣的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免熱得大汗淋漓：19.準(zhǔn)備一個(gè)可以放入微波爐里的盤子，表面刷一層食用油（刷油的目的是為了防止粘盤）20.用勺子舀入和適量的淀粉糊，平鋪在盤底（淀粉糊的量根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡面皮厚一點(diǎn)，淀粉糊就多放一點(diǎn)，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄一點(diǎn)，淀粉糊就少放一點(diǎn)）21.盤子放入微波爐中，大火加熱1分30秒～2分鐘22.取出盤子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊沒(méi)有凝固，再放入微波爐加熱一會(huì)（微波時(shí)間可以根據(jù)自家微波爐功率的實(shí)際情況做適當(dāng)改變，總之就是達(dá)到面糊凝固就可以了）23.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放入足量的涼白開(kāi)水24.蒸好的面皮連同盤子一起放在涼白開(kāi)水里浸泡1～2分鐘25.把盤子取出，面皮輕松的用手就可以揭起26.準(zhǔn)備一個(gè)盤子，表面刷一層食用油27.將面皮放在盤子里，面皮表面再刷一層食用油28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮29.每次在盤子里放好面皮，都要在表面刷一層食用油，目的是面皮之間不會(huì)互相粘連，食用的時(shí)候拿取自如【面筋的蒸制過(guò)程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的過(guò)程進(jìn)行）：30.洗好的面筋放在一個(gè)碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小蘇打（目的是使面筋質(zhì)蓬松，蒸出來(lái)的面筋上面有蜂窩狀的小孔，口感也更有嚼勁）31.用手把酵母粉與面筋揉搓均勻32.用手把面筋撐開(kāi)，可以看到面筋表面成光滑狀即可33.鍋里放入足量的清水34.支好蒸架，上面鋪一張吸油紙，洗好的面筋平鋪在吸油紙上面35.蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右36.面筋吸收水蒸汽變得膨脹37.打開(kāi)鍋蓋，面筋又立即回縮，面筋就蒸好了38.蒸好的面筋放涼，取出裝在保鮮盒里，放冰箱冷藏，食用的時(shí)候取出即可【面皮調(diào)味料的配置方法】：39.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開(kāi)，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水40.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過(guò)熬制，醋的酸性會(huì)隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）41.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開(kāi)水，浸泡一會(huì)即可42.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開(kāi)水，浸泡一會(huì)即可43.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過(guò)的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開(kāi)小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油44.辣椒紅油和油潑辣子45.碾碎的花生末：具體做法請(qǐng)點(diǎn)擊用果仁提升鱈魚(yú)塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚(yú)塊46.香菜：香菜洗凈，切成香菜末調(diào)味料大集合【面皮的涼拌過(guò)程】：47.蒸好的面皮用刀切成寬度均等的條狀48.面皮條放在碗里，我用了兩種面皮，洗面團(tuán)的和不洗面團(tuán)的，洗面團(tuán)的顏色發(fā)白，不洗面團(tuán)的顏色發(fā)淡淡的黃色，這里看得很明顯49.黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，也可以加入豆芽菜50.放在面皮條上51.面筋切成大小合適的塊狀52.面筋塊放在碗里53.加入2湯匙香料水、4湯匙蒜泥水、2湯匙生姜水、3湯匙陳醋汁、3湯匙油辣子、2湯匙香味油（一般調(diào)料的比例為香料水：蒜泥水：生姜水：陳醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）54.撒入花生碎、香菜末，攪拌均勻即可拌好的面皮～