正宗川菜名菜有:夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、香辣蝦、辣椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等等,由于明清時期辣椒的傳入，近代川菜最終形成了“一菜一式，各種菜肴風味各異”和“鮮醇麻辣”的特色，發展成為中華第一菜系,正宗川菜起源于四川，以麻、辣、鮮、香為特點,只要正宗好吃，這些都是川菜特產。
正宗川菜名菜有:夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、香辣蝦、辣椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等等。正宗 川菜起源于四川，以麻、辣、鮮、香為特點。由于明清時期辣椒的傳入，近代川菜最終形成了“一菜一式，各種菜肴風味各異”和“鮮醇麻辣”的特色，發展成為中華第一菜系。
川菜特色三種香料，三種辣椒，三種配料。只要正宗好吃，這些都是川菜特產。
3、 川菜的經典口味有幾種?(1)魚味:蔥姜蒜1。泡椒0.5，四川豆沙2。糖1.5，醋1.5。醬油、酒、味精各適量，食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃，可以做成魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香蘸汁等。(2)辣味:花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精，制法是將干辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒后加入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉，。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜，可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。(3)辣椒花椒味:四川豆瓣醬1，糖0.3。醋0.3，蔥、姜、蒜、醬油、味精、酒。食譜是先把蔥、姜、蒜炒熟，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他配料拌在一起，特點是鮮香微酸。可以做辣椒雞丁，麻辣魚丁等菜。
