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本文目錄一覽

1，湖南湘菜有什么
2，湘菜有哪些代表菜
3，湘菜菜譜大全湘菜家常菜有哪些大家給推薦下
4，請問湘菜的經典菜肴是哪幾道
5，最好吃的湘菜是什么
6，湘菜有什么特色
7，湘菜中哪些菜比較好吃
8，湖南菜有哪些

1，湖南湘菜有什么

剁椒魚頭

湖南湘菜有什么

2，湘菜有哪些代表菜

說到吃，我國認第一，沒人敢認第二，中國的美食是舉世聞名的，種類多，各個地方都有各個地方的特色，今天，我和大家來聊一聊，湘菜是什么地方的菜？湘菜的代表菜有哪些？一、湘菜是什么地方的菜從名字就能看出來，湘菜就是湖南菜，我國有八大菜系，湘菜就是其中之一。湘菜的特點就一個字：辣。也難怪，湖南因為其地理位置好，氣溫舒適，空氣濕潤，所以當地人喜歡吃辣椒，因為辣椒可以去濕還能提神，所以，湖南人都是無辣不歡的。另外，湖南的做菜特色是爆炒和煨，形成了湖南獨特的飲食習俗。二、湘菜的代表菜有哪些1.剁椒魚頭，一道無人不識的美味佳肴，視覺、味覺、嗅覺都無可挑剔，一口吃上去，這滋味，神仙來了也不換。2.醬板鴨，這是湖南的美食，制作流程相當復雜，一口咬上去，鮮嫩，醬香，吃了一口還想吃下一口，口口吃不停，商家為了擴大銷量，還把它真空包裝，這樣，去湖南游玩的人就可以把它買回去送人了，打開直接加熱就可以吃了，非常方便，所以深受老百姓歡迎。3.毛氏紅燒肉，看到名字相信大家應該都知道了，沒錯，我們最愛的毛主席，他非常喜歡這道菜，油而不膩，酥而不爛，去湖南這道菜是必點菜。4.長沙臭豆腐，這道菜不得不說，臭豆腐這道美味小吃天下無人不知，聞著臭，吃著香，但細數品牌，還屬湖南長沙臭豆腐最為著名，吃臭豆腐就要吃湖南長沙臭豆腐，當然要去當地品嘗。沒辦法，盜版太多。湘菜的經典菜品實在太多，不是一篇文章能夠寫清楚的，湖南景色優美，美食多，是不可多得的休閑娛樂好去處，當然，前提是你能吃辣，如果你吃不了辣，那么只能去欣賞風景了，美食應該是和你無緣了，如果你能吃辣，那么相信我，去湖南，絕對不會讓你失望，頓頓吃不重樣，1天4頓妥妥的，早、中、晚、夜宵，保證讓你流連忘返，還在猶豫什么呢，來一場說走就走的湖南游吧！

湘菜有哪些代表菜

3，湘菜菜譜大全湘菜家常菜有哪些大家給推薦下

湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚片，農家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個叫一合酥菜譜網的網站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

湘菜菜譜大全湘菜家常菜有哪些大家給推薦下

4，請問湘菜的經典菜肴是哪幾道

我們去吃湘菜，最常點的就是小炒肉、剁椒魚頭、臘肉什么的。著名的應該還有臘味合蒸什么的。來看看權威方面的推薦吧：湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用

5，最好吃的湘菜是什么

湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。

經典湘菜——香辣蝦的做法風味特色：從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味。原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關鍵：（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

辣子雞

6，湘菜有什么特色

湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。學湘菜，學八大菜系就來安徽新東方。

付費內容限時免費查看回答湘菜的特點是：1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多；2、色澤上：油重色濃，講求實惠；3、品味上：注重香辣、香鮮、軟嫩；4、制法上：以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜的最大特色一是辣，二是臘。湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽見長，特點是咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風味是鮮辣濃香，在烹調技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成，以湘江流域菜為其代表。近現代湘菜已發展到4000多個品種，其中有300多款為聞名遐邇的名菜。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產辣椒，辣椒本身具有驅寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。

湘菜為中國八大菜系之一湘菜注重：酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉、則湯清如鏡；臘、味制法包括煙熏、鹵制、叉燒。著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣。

7，湘菜中哪些菜比較好吃

【菜名】酸辣雞丁【菜系】湘菜【特點】鮮咸醇香，算辣適口【原料】雞腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，鹽２克，醬油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克，【制作過程】（１）將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。（２）鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油處鍋。【菜名】魷魚肉絲【菜系】湘菜【特點】色澤清新，味道鮮美【原料】魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克【制作過程】（1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用淀粉上漿。（2）起鍋放油燒熱，下豬肉絲滑散，控油。（3）鍋留底油，下入魷魚絲，豬肉絲，加配料，調料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。剁椒魚頭：胖頭魚魚頭一個，中間辟開（不斷），眼睛朝上平放在盤子上，淋上少許油，在表面撒上剁椒。剁椒的量因個人口味定，因剁椒本身有鹽，所以根據剁椒的量加鹽。上蒸鍋蒸15分鐘即可。出鍋可撒上蔥花。小炒豆干：材料：熏干，青蒜，老干媽豆豉，剁椒調味料：糖，雞粉，蔥姜蒜做法：1.熏干切成片，青蒜切寸段備用。2.油熱后蔥姜蒜爆香，放入老干媽豆豉，剁椒炒出紅油，放入熏干翻炒，加入糖調味。3.出鍋前放入青蒜翻炒至斷生，放入雞粉盛出。提示：1.可以加些肉末或臘肉。2.老干媽豆豉，剁椒都是咸的，酌情放鹽，3.剁椒很辣，根據口味增減。子姜剁椒嫩肉片原料主料：豬里脊肉200克。配料：子姜100克，青蒜25克。調料：植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，濕淀粉15克，鮮湯50克。制法 1、將里脊肉剔去筋膜，切成5厘米長， 2.5厘米寬， 0.2厘米厚的片，用鹽、嫩肉粉、濕淀粉上漿。 2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。 3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕淀粉調兌成汁。 4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。 5、鍋內留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。吊水雞原料主料：仔公雞1000克。配料：野山椒2瓶，鮮紅椒50克。調料：鹽50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克。制法 1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調制成泡菜水。 2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈后放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟后離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調制好的泡菜水內泡24小時。 3、食用時將雞撈出改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可。飄香辣仔雞原料主料：仔公雞500克。配料：花生米100克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，濕淀粉5克。制法 1、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。醬爆駝鳥肉原料主料：駝鳥肉300克。配料：洋蔥150克，鮮紅椒50克。調料：植物油750克（實耗50克），香油5克，鹽3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣醬5克，嫩肉粉5克，濕淀粉15克。制法 1、駝鳥肉切0.1厘米厚的片，擠凈血水，用蛋清、鹽、味精、嫩肉粉、料酒、濕淀粉上漿。 2、洋蔥洗凈，去蒂切成2厘米長的菱形片；紅椒洗凈，去蒂去籽切2厘米長的菱形片；姜切小片待用。 3、鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，下入駝鳥肉滑散斷生，倒入漏勺瀝油。 4、鍋內留底油，下姜片、蒜茸辣醬，洋蔥片、紅椒片、鹽、味精炒香，然后倒入駝鳥肉，翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。剁椒蒸魚嘴原料主料：鯉魚嘴12個。配料：剁辣椒150克。調料：豬油100克，味精2克，蠔油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，蔥15克，香油3克。制法 1、將魚嘴洗凈去鰓，用蔥（10克）、姜、料酒汁腌漬30分鐘；蒜子切末，5克蔥切花。 2、將剁辣椒、味精、蠔油、豬油、蒜末調成汁。 3、把腌好的魚嘴擺入盤中，然后把調好味的剁辣椒汁均勻地撒在魚嘴上，上旺火蒸10分鐘，取出撒上蔥花，淋香油即成。干鍋黃鴨叫原料主料：黃鴨叫1000克。配料：紅尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。干鍋牛蛙原料主料：活牛蛙1000克。配料：鮮紅椒30克。調料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉2克，李錦記蒜茸醬10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，蔥5克，紫蘇葉5克，干椒30克，紅油10克，香油5克，鮮湯300克。制法 1、牛蛙宰殺后去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。 2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。 3、爆辣牛蛙原料主料：牛蛙4只（約600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅辣椒30克。調料：紅油60克，鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，永豐辣醬10克，整干辣椒40克，姜10克，香蔥5克，香油2克，干淀粉15克，鮮湯50克。制法 1、牛蛙初加工后洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入鹽、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，香蔥切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。 2、鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水氣后放入姜末、朝天椒、豆瓣醬、永豐辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁，撒入蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。

湘菜好

·魚子燒豆腐·竹筒豆豉蒸排骨·毛氏紅燒肉·酸辣百葉·祖庵魚翅·玉麟香腰·湘味方肉·燒過江鴨·鯇魚過江·臘八豆炒仔鴨·金龜燴鮑瑞·燒汁魷魚筒·干鍋桂魚仔·芝麻糊辣魚排·金錢賽熊掌·極品香辣魚唇·粉蒸·扁豆薏米燉雞腳·麻辣田雞腿·湘西土匪鴨·鐵板瓦子魚·板栗燒雞·瀟湘五元龜·竹筒豆豉蒸排骨·秘制野生烏龜·啤酒蛇·洞庭黃鴨叫·開屏風味鱸魚·法式香烤扇貝王·剁椒土豆泥·韶山農家臘肉·毛家紅燒肉·干菜燜肉·洞庭魚頭王·冰糖湘蓮·口味蛇·黃龍土雞·麻辣仔雞·芙蓉鯽魚·洞庭金龜·洞庭土雞湯·發絲牛百葉·紅煨方肉·煎連殼蟹·砂鍋鳙魚頭·金魚戲蓮·東安仔雞·雙味素翅·醬汁肘子·臘味合蒸

8，湖南菜有哪些

湖南菜一般指湘菜。是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。　　湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。　　湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。　　經典名菜：組庵魚翅　　湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚家家廚所創，故稱為“組庵魚翅”。　　組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，制作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

湖南菜的話其實有很多種但是湖南菜的話以香辣為主是重口味的一些菜像我們知道的很有名的就是辣椒炒肉，還有就是像我們知道的大盆花菜，還有我們經常可以吃到的酸辣肚絲，還有就是湖南人喜歡把它搞成那種鹵菜，當然我覺得像我們經常可以吃到的一些湖南菜的話就有辣椒炒茄子啊辣椒炒雞蛋啊。總之湖南的菜的話一般來說里面都會有一些辣椒放在里面因為湖南人是特別能吃辣的還有就是湖南人特別喜歡的一些菜的話還是口味要比較偏重一點的也就是鹽放的可能會多一些的一些菜品。

醬椒魚頭的做法備料:大胖魚頭一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒醬一瓶,大紅辣椒一斤以上另:味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加清水即成.剁椒魚頭好不好吃重點就在味水的制作上,做得好,魚頭就很有味道.步驟1.將洗凈魚頭放入味水里淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1.5個小時.步驟2.將紅辣椒剁碎備用步驟3.魚頭淹漬好后,用剁椒醬抹均魚頭全身,里外都要抹哦.步驟4.將一小部分紅辣椒鋪在大盤子里,然后將魚頭放在辣椒上面,把剩下的剁椒醬和紅辣椒全鋪在魚頭上面,放入蒸鍋里蒸0.5小時,又甜又辣又香的剁椒魚頭出鍋啦:P:P:P步驟5.出鍋后,要燒一勺滾湯的油潑在魚頭身上,那樣才會香哦.然后就大功告成了.雖然隔三岔五去飯店吃一頓，覺得特別神秘，沒想到做法這么簡單，改天實踐一下！另外還有3種做法供參考！做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，。

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚，咸辣香糯。湘西菜擅長烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉，風味側重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。由地可見，湖南菜的共同風味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。[組庵魚翅] “組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統名菜之一，系原督軍譚延的家廚曹敬臣所創，后來傳入飲食業，為高級宴會之必備佳肴。其操作方法是：選用發好的玉結魚翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內墊一個竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時，取出魚翅，裝入盤內，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開后澆在魚翅上即可。用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。[湘西酸肉] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉腌5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內，封嚴壇口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是將這種腌好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。[荷包肚] “荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統名肴，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和，別具風味。[寶塔香腰] “寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜肴逐層碼在一個大碗內，構成一個整體菜肴，形如一個寶塔，是衡陽地區傳統名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花。[東安子雞] “東安子雞”，原名“醋雞”，發源于湖南省東安縣，故名。選擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風味。[麻辣子雞] “麻辣子雞”，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現了湖南地方特色。它的制法是：選用當年嫩母雞，宰殺褪洗后，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加醬油、紹酒、濕淀粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放里，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。[冰糖湘蓮] “冰糖湘蓮”，是用湘蓮中的白蓮，泡發后加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內味特佳，而且營養豐富。[臘味合蒸] 湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。“臘味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在一個大碗內，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統風味名菜之一。

組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安子雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、其中最經典的算是麻辣子雞、紅油烏魚卷、酸辣羊肉、麻辣肚仁、紅椒釀肉、油炸臭豆腐，都是一些比較辣的。