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1，餐飲菜譜制作費進哪個科目
2，長沙正宗發肉制作方法
3，長沙菜譜制作哪家最好
4，長沙干挑面做法
5，長沙拌面的做法步驟圖長沙拌面怎么做好吃
6，長沙冬季養生食譜
7，長沙墨魚仔的做法大全

1，餐飲菜譜制作費進哪個科目

辦公費或營銷物資

長沙最專業的菜譜設計，專業菜譜制作和電子點菜軟件的公司應該是火石菜譜吧。長沙的高檔酒店基本都是在他那里做的。你百度一下?；鹗瘮z影設計就能找到。。

餐飲菜譜制作費進哪個科目

2，長沙正宗發肉制作方法

食材準備：主料，面粉、雞蛋、豬肉肥瘦參半或4：6（可切成丁或者絞成肉泥）調料：鹽適量，植物油（5升左右，非實耗，僅用于制作工藝炸）此道菜品可隨意，面粉和豬肉沒有嚴格比例，可根據實際情況自定。制作方法：炸制作步驟：1、面粉加雞蛋和少量水，調成糊狀，放置約4-8小時后加入肉丁或者肉泥，以肉丁為好。加適量鹽拌勻。2、油倒入鍋內加熱，以勺子取適量面糊成小團（大至直徑5CM左右）入鍋內炸。重復。至表面金黃后撈出。3、吃時切片，可蒸、可炒。

長沙正宗發肉制作方法

3，長沙菜譜制作哪家最好

菜譜制作很多都找印刷廠，但是真正做得好的要找專業的，包括攝影，美化，印刷，包裝都是要求比較專業的！我們這群開餐廳的朋友都照的啟程菜譜，服務都可以，價格也行,最主要的是專業！

這要看個人了，沒有什么最字，各有特色，大酒店華天的，神農的都很有品，小的比如雨花區的味千拉面館再比如八一路五一路的很多西餐廳，菜譜好，沒用，要菜好，有特色！報道出來的也不一定就真的很好，小地方常勝不衰，菜譜菜色是一大主要原因。

長沙菜譜制作哪家最好

4，長沙干挑面做法

食材用料：素雞新鮮面條香料（干辣椒香葉桂皮八角草果花椒自己看著辦家里有的看著放）、肉皮（也可以直接用帶肥肉肉皮的肉塊）雞蛋蔥姜蒜生抽老抽鹽白糖料酒菜譜做法：1.蔥打結、蒜瓣剝好、姜切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出，沖去浮沫2.處理素雞,素雞切片，稍稍厚一點沒關系,鍋中放適量油，煎素雞（一開始會油濺的厲害哈，可以蓋上鍋蓋）,兩面都要煎，煎到如圖那德性取出3.煮鹵汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下姜片蔥結蒜瓣,鹵起來呀鹵起來4.鹵汁里放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老鹵汁（如果是第一次鹵東西，這個就米有哈，也沒關系的）5.大火煮10分鐘，轉小火慢慢鹵到入味,這個我泡在鹵汁里一晚上，第二天開吃！哈哈6.鹵汁處理,撈出香料渣，濾出鹵汁,這個下次做的時候就是老鹵汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了,放冰箱，不常做鹵味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏7.做干挑面,煮一鍋開水下面條這個時候切點蔥花,面條煮開.放小碗涼水（我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。）繼續大火煮.這個時候取碗，放鹽、油（最好是豬油哈）、老抽生抽、蔥花.面條再一次煮開.馬上撈出來，放到面碗里,淋點醬油再,稍稍拌勻下8.放上鹵蛋，鹵素雞即可，啃的時候再好好拌勻

材料面條辣蘿卜香油麻將醬油鹽香菜做法1、先準備好堿水面條。2、將辣蘿卜切成丁。3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。

干挑面的做法如下：1.必須是濕面　　2.下鍋時間短，煮太爛非常影響口感　　3.調味的醬油經過特殊處理　　4.小菜是咸菜為主，也可以是肉圓子和醬子蛋（肉圓子都是秘制）　　5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！　　干挑面做為長興的特色飲食，雖然沒有經過發揚光大，但是，有很多地方也有類似的面食。比如杭州就有拌面。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比擬！

5，長沙拌面的做法步驟圖長沙拌面怎么做好吃

用料干堿面100克熟豬油20克生抽15克蒜米10克紅椒丁15克香菜段8克香醋或者陳醋5克龍牌醬油5克或者隨便什么老抽2-3克雞精（可以不加）3克糖（北方朋友可以不加）5克將做法保存到手機步驟 1將兩種醬油和糖加在一起，攪拌到糖融化。步驟 2既然做的事長沙拌面，當然要用到湖南醬油啊，龍牌醬油，這款醬油其實很有意思，燒肉能上色，拌面有滋味，實在沒有的同學就用幾克老抽來代替，上上顏色。步驟 3將豬油融化，其他的小料切配好待用步驟 4鍋里多放點水，把堿面放入煮一會，最佳狀態是里面還有點白芯最好，拌面要求硬一點，當然大家喜歡吃軟的沒問題哦。步驟 5在碗里放上燒熱的豬油，放上醬油，倒入煮好的面條，撒上所有的小料，拌勻，來吃吧。小貼士這道面食呢比較有地方特色，口味也稍微有點重，糖這個東西是我自己加的，少許的糖能增加鮮甜味，不喜歡的朋友可以不加，怕油怕咸的朋友可以適當減少豬油和生抽的比例。我的菜譜一直是精確到克的，不過我也發現有很多人喜歡適量的菜譜，的確每個人都有自己的口味和習慣，但是我們中餐中點其實都是有配方的，并不是什么都是少許，適量，所謂的眾口難調，可以在精確的配方上增加或者減少，才能得出適合自己的配方，一旦確定了配方，那以后就不用每次都隨手放，在隨時嘗味道了啊，大家說我說的有道理嗎？

原料：面粉500克、冷水約200克、純堿5克、鹽適量。做法步驟：1、面粉放入和面盆里并摻入適量細鹽，純堿放在冷水里化開成堿水。2、把堿水慢慢倒入面粉中和成面團，揉成面團光滑均勻后靜置發酵一段時間。3、取出發酵好的面團揉勻后，再按常法制作成手搟面即可。沙縣拌面之面的制作要點：1、制作沙縣拌面的面條一定要選用高筋面粉或者優質中筋面粉。2、冷水、純堿和鹽都是必不可缺少的原料，而且和好的面團必須經過發酵的過程。3、最后切面條的時候不要太粗或太細，面條的厚薄也要盡量均勻一致，如下圖。補充說明：1、沙縣拌面的醬料做法很多人都知道了，但面條的做法卻仍然是個秘密，筆者對這種面條的做法只了解這么多了，至于發酵多長時間只有靠你自己慢慢摸索了。2、還有人說沙縣拌面的面條并不神秘，其實就是普通的掛面，只是煮制的方法不同而已。說是先把掛面用開水焯一下，然后放入冷水里浸至面條涼透，取出控干，吃的時候再下鍋稍煮一會就可以了。這種說法本人感覺有些不太靠譜，因為這是涼面的制作方法，它只能讓面條更筋道好吃一些，但絕對做不出沙縣拌面的獨特口感。

6，長沙冬季養生食譜

冰糖甲魚材料：甲魚，蔥姜、黃酒、冰糖，料酒、味精、香醋、麻油。制作：將甲魚宰殺，去除內臟，洗凈，挖凈黃油，用開水焯水，刮去殼皮，斬成大塊。鍋燒熱放油，把甲魚塊過油后取出，鍋中留底油放蔥姜爆香，投入甲魚煸炒，加黃酒、清水燒開后，將蔥姜撈去、投入冰糖，料酒、味精加蓋。用中小火燜待肉酥時勾芡，淋上少許香醋和麻油裝盤即成。紅燉甲魚材料：甲魚、五花豬肉、豬油、蔥姜、花雕酒、醬油、冰糖、精鹽。制作：活殺甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉小火，熟爛即成。滑炒甲魚材料：甲魚、筍、香菇、鹽、酒、味精、濕淀粉、蔥、姜。制作：先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、濕淀粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許放入蔥、姜爆香，再加調料、甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。黃芪煲甲魚材料：甲魚、黃芪、鹽、料酒、姜片、蒜瓣。制作：將甲魚去內臟并洗凈，剁成兩大塊，和黃芪一起置于砂鍋之中，鍋內加水1500毫升，用武火煲半小時。然后加入鹽、料酒、姜片、蒜瓣等調料，再以文火煲一刻鐘即可食用，并有滋陽益氣、祛病強身之功效。淡菜甲魚湯材料：甲魚、淡菜、精鹽、料酒、姜片、麻油。制作：將甲魚殺死出血，用開水燙一下，刮去衣皮，清水洗凈，剖腹去內臟 (苦膽留用)，用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用溫水洗數次，放入煮甲魚的湯鍋中煨 40分鐘后，再把甲魚肉放進同煨，加上精鹽、料酒，姜片燒沸，將浮面的湯沫去凈，見湯色呈乳白色時，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：在甲魚快出鍋前，取碗一只放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內攪勻，倒入甲魚湯內，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美。

冬季是腎經的最旺盛季節，根據中醫理論的五行學說，腎屬黑色，所以總體來說黑色食物可以增加人的體質，還有就是每天按揉自己的穴位，腎經是人的先天之本，那么每天按揉這條經絡就會增強體質，如果不知道經絡的走向和具體的穴位可以買張人體經絡掛圖對照按揉，堅持下來就會增加體質，得到健康的養生保健。腎經主要按揉太溪、復流、涌泉三個穴位。

7，長沙墨魚仔的做法大全

墨魚仔的做法主料墨魚仔600g輔料鮮薄荷10g檸檬1個姜1塊芝麻5g鹽1茶匙涼拌醬油1湯匙芝麻油1茶匙步驟1.原料圖。半個檸檬和姜一起榨汁。2.墨魚仔撕去外皮，剪去眼睛，洗干凈備用。3.燒開水，把墨魚仔放入焯燙大卷，大火滾開即可撈出。4.撈出來的墨魚仔放入冰水中，半個檸檬切片一起放入。5.冰好的墨魚仔，放入鹽，涼拌醬油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，檸檬汁姜汁，腌漬十分鐘。6.拌入洗凈的薄荷，一小時后食用更好。

素珍墨魚仔的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒素珍墨魚仔的制作材料：主料：墨魚仔250克,雜菌150克。調料：南乳汁,高湯,色拉油,蔥段,姜片,鹽,味精,雞精,糖,老抽,香油,胡椒粉,水淀粉各適量。教您素珍墨魚仔怎么做，如何做素珍墨魚仔才好吃 1.墨魚仔焯水，浸入南乳汁上色，用高湯煨熟。 2.雜菌泡發，用高湯煨熟。 3.油鍋內放入蔥段、姜片煸香，倒入高湯、原料，燒開，調味勾芡即可。雜菌干炒墨魚仔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：干炒雜菌干炒墨魚仔的制作材料：主料：墨魚仔200克,雞腿菇50克,茶樹菇50克。調料：蔥段,蒜片,鹽,雞精,胡椒粉,姜末,紅油,色拉油各適量。教您雜菌干炒墨魚仔怎么做，如何做雜菌干炒墨魚仔才好吃 1.墨魚仔洗凈，加鹽、雞精、姜末腌制；雞腿菇、茶樹菇洗凈，焯水。 2.鍋內入油燒熱，入蔥段、蒜片煸香，放入原料，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒香，淋紅油，即可出鍋。雜菌干炒墨魚仔的制作要訣：雞腿菇、茶樹菇要清洗干凈，防止有雜物。雜干菌炒墨魚仔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒雜干菌炒墨魚仔的制作材料：主料：墨魚仔600克,干茶樹菇,干雞腿菇,干杏鮑菇各適量。調料：蔥,姜,黃酒,xo醬,味精,雞精,香油,色拉油各適量。教您雜干菌炒墨魚仔怎么做，如何做雜干菌炒墨魚仔才好吃 1.墨魚仔宰殺,去黑膜,焯水，煲熟。 2.干茶樹菇、干雞腿菇、干杏鮑菇水發，擇洗。 3.原料下油鍋煸炒，加入調料調味即可。雜干菌炒墨魚仔的制作要訣：下鍋時先將三種菌煸炒出香味，再下墨魚仔。南乳墨魚仔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜南乳墨魚仔的制作材料：主料：墨魚仔500克。調料：味精,南乳汁,湯鮮醬,白糖,鹽,雞精,紅曲米,黃油,蔥,姜各適量。教您南乳墨魚仔怎么做，如何做南乳墨魚仔才好吃 1.墨魚仔去內臟黑膜，洗凈，焯水，沖涼。 2.墨魚仔下鍋，加入調料燒入味，收濃汁，盛出放涼食用。南乳墨魚仔的制作要訣：墨魚仔宰殺時勿將頭、須分開，應保持原形。

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