自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確。傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種，由于自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜，“小河幫菜”是對自貢、宜賓等地在內的川南地區菜肴的統稱，后來自貢人一直想給自己起一個響亮的名號，于是推出了“鹽幫菜”這個名號。

1、自貢的鹽幫菜和正宗的川菜有什么區別？

鹽幫菜這一說法，其實在2003年才被正式提出，在此之前，人們習慣將以自貢為代表的川南地區的菜稱為“小河幫菜”。“小河幫菜”是對自貢、宜賓等地在內的川南地區菜肴的統稱，后來自貢人一直想給自己起一個響亮的名號，于是推出了“鹽幫菜”這個名號，最近在看到《味覺的盛宴：自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確。

由于自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜，傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種。鹽商菜：由于自貢地區鹽產業的發展，催生出了一批富甲全川的鹽商家族，那時的鹽商們吃的格外講究，美國人出版的《鹽》一書中就寫到“菜的原料約古怪，烹飪方法越神秘、主人就越有身價”，所以其代表菜系的特點就是選料精致、做法奇特，如清炒烏鴉嘴、精鑲綠豆芽、牛蹄熊掌等，

鹽工菜跟鹽商菜對立，是伙夫們給鹽工們做的大鍋菜，大多簡單、有味，如火邊子牛肉、船工號子魚等。會館菜是幫會菜，有明顯的幫會特征，如陜西人就會吃燙皮羊全席，餐館菜如其名，根據不同消費水平又分為高級菜肴和街邊小吃，種類繁多，從冷吃兔到海參席，樣樣都有。家庭菜并未受過系統訓練，都是一代代傳下來的，缺少條條框框卻也隨心所欲，帶有濃厚的家庭色彩，往往在無意間，一個名菜就誕生出來，

2、你的家鄉是哪里？具體到縣城，你覺著最好吃的美食是哪三樣？

浙江省臺州市天臺縣平橋小城市，華頂山赤城山佛國仙山。大雷山天臺第一高峰，海拔1229，4米，山青水秀人杰地靈好地方南黃古道十里紅楓樹四季如春雷鋒鄉田園風光小橋流水人間仙境紫凝山觀景臺天上人間寒山湖天鵝灰雁的故鄉天臺山大瀑布馳名中外幸福后岸美麗鄉村的一張金名片下一站文峰橋樂安古道鄉間的小路天臺麥餅小吃主題之一濟公文化素食老少皆宜天臺餃餅筒味道好極了糊拉汰扁食地方特色小吃最愛。

3、川菜中的鹽幫菜有什么特點？成都本地的川菜屬于哪個派系？

文兄吃貨一枚，居于鹽幫菜發源地——川南自貢，回答你這問題太合適不過了，一、關于鹽幫菜。1.鹽幫菜為川菜的代表，川菜系全國八大菜系之一，素有“吃在四川，味在自貢”之說，鹽幫菜為自貢三絕“鹽、龍、燈”之后，吸引外來游客的一道招牌。各飲食一條街正引爆你的味蕾，一路吃貨正源源不斷地從成都等地趕來，2.鹽幫菜的特點。

麻辣鮮香，色香味形兼具，限于篇幅，這里僅說說辣椒你便可知一二。自貢人用辣椒分為特辣、中辣和微辣；品種有小米辣、七星椒、朝天椒；還分為鮮椒、泡椒和干海椒根據菜品制作工藝的需要，如拌、炒、燒等使用不同的辣椒，鹽幫菜的代表為牛肉系列，如水煮牛肉、冷吃麻辣牛肉等。近年廣受外地人歡迎的冷吃兔、田雞等產銷兩旺，

4、人們都說吃在四川，味在自貢，自貢菜是不是代表川菜的高水平呢？

自貢市解放前的五朵金花大廚全部在中南海工作的，自貢菜有紅燒熊掌，玉米嫩兔，傳統的九大碗，手搓毛牛肉，烘雞烘膀，涼面雞絲，鍋炸，火邊子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鱔魚，水煮泥鰍，水煮青蛙，水煮魚，鱔絲湯，酸菜豆瓣湯，水果湯，還有好多炒菜，因為我不喜歡吃辣，所以很多菜我也沒吃，這都是小時候我媽做過的，我外婆家就是鹽商，以前她們還要坐一個船到鄧關的河里現撈河鮮現烹飪。