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1，干貝怎么做好吃

干貝發菜原料：干貝300克大白菜200克，發菜50克味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克高湯100克油50克做法：干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中；大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。特色：廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡繡球干貝【原料】干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。【制作過程】 1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。

干貝怎么做好吃

2，干貝應該怎么做才好吃

食材明細主料雞蛋3個干貝10克輔料香蔥1棵鮮味醬油適量香油適量干貝蒸水蛋的做法步驟1. 點擊查看大圖食材：干貝、雞蛋、香蔥、姜片2. 點擊查看大圖干貝用溫水浸泡2個小時，加入1茶匙料酒、三兩片姜片，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼。3. 點擊查看大圖雞蛋打入碗中，加入蒸干貝的水（干貝水不夠，加清水，蛋和水的比例大概為1：1.2）4. 點擊查看大圖雞蛋打散。5. 點擊查看大圖打散的蛋液過篩，倒入碗中。6. 點擊查看大圖放入蒸鍋，（可以在盛蛋液的容器上蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜防止蒸鍋水滴落在蛋液中）7. 點擊查看大圖蒸蛋液的時候吧處理好的干貝碾成絲。8. 點擊查看大圖蒸鍋上汽七八分鐘左右蛋液稍稍凝固時在蛋液表面撒上撕成絲的干貝繼續蒸幾分鐘，至蛋液完全凝固。9. 點擊查看大圖即將出鍋時撒上蔥末，淋上生抽和香油即可食用

原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。　　制作：1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。[2]干貝冬瓜球　　材料: 　　用料主料：冬瓜球500克、水發干貝70克調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油干貝冬瓜球　　制作：　　1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。　　2、將干貝蒸好。　　3、鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。　　制作關鍵　　干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。

干貝應該怎么做才好吃

3，干貝怎么做才會好吃

用料粉絲一小捆干貝十幾顆干香菇三朵金針菇半飯碗蒜適量蔥適量李錦記蒸魚豉油適量鹽適量味精適量香菇干貝粉絲煲的做法銀絲粉用剪刀剪斷頭尾，吃的時候比較好夾，用水浸泡發軟。香菇提前一晚發好，去掉香菇蒂切成丁，金針菇洗好對半切斷，干貝洗凈切碎，蒜切碎，蔥切蔥花。ps.有愛吃姜的可以放姜，我不喜歡吃姜。把金針菇，干貝，香菇，蒜，先入鍋炒炒到差不多快熟澆入之前泡香菇的水煮一會，然后加入粉絲，注意粉絲加入后要快速用筷子翻炒攪拌（因為它太粘鍋了），然后加入大概三湯匙的蒸魚豉油，依據個人口味來哦，每個人家里湯匙大小不一樣，然后兩三顆米那么多份量的鹽，千萬別放多，干貝有咸味，加入少量味精就OK了，最后拌入蔥花。

干貝又名瑤柱或元貝，是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。干貝的營養價值：干貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。干貝的選購：選購時，以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次；如果表面有點點白霜，表示干貝發霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風味越好，當然價格也高。干貝的儲藏和烹飪：干貝買回家后應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當，干貝在冰箱中可耐上半年。烹煮干貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹制。干貝的功效：適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質者食用。

干貝怎么做才會好吃

4，干貝怎么做才好吃

介紹幾個以干貝為主料的湯品：　　一：荷花干貝湯：　　主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。鹽、料酒、味精、上湯各適量。　　做法：　　（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。　　（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。　　（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成。　　二：牡丹干貝湯：　　主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。　　做法：　　1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。　　2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。　　3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。　　4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。　　提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。　　三：干貝蘿卜湯：　　主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。　　做法：　　1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。　　2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。　　3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。　　四：干貝湯：　　主料：干貝6個、粉絲30g 〖輔料〗：大蔥，胡羅卜各1/2根　　調料/腌料：酒10g，鹽，胡椒　　做法：　　(1) 將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。　　(2) 粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。　　(3) 將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。　　(4) 將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。　　(5) 用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。　　五：干貝冬瓜湯：　　主料：冬瓜1000克、干貝5粒　　輔料：姜2片、熱水3杯〖調料/腌料〗：a：料酒1/2湯匙，清水4湯匙 b：鹽1茶匙　　做法：　　1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調料a浸泡4小時后撈出。　　2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。　　3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。　　六：干貝豬肉湯：　　主料：干貝50克，豬瘦肉250克，料酒10克，青菜葉50克，味精2克，蔥末5克，姜末5克，豬油25克，肉湯適量。　　做法：　　1、將干貝放入碗中，注入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。　　2、豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。　　3、鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水干，注入肉湯，加入干貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成。　　4、注意干貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。　　七：干貝的營養分析：　　干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減　　八：干貝的食療作用：　　干貝性平，味甘、咸；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。　　熱量 (264.00千卡)　　蛋白質 (55.60克)　　脂肪 (2.40克)　　碳水化合物 (5.10克)　　膽固醇 (348.00毫克)　　維生素A (11.00微克)　　核黃素 (0.21毫克)　　尼克酸 (2.50毫克)　　維生素E (1.53毫克)　　鈣 (77.00毫克)　　磷 (504.00毫克)　　鉀 (969.00毫克)　　鈉 (306.40毫克)　　鎂 (106.00毫克)　　鐵 (5.60毫克)　　鋅 (5.05毫克)　　硒 (76.35微克)　　銅 (0.10毫克)　　錳 (0.43毫克)　　謝謝！！　　干貝煨冬瓜　　原料：　　冬瓜400克、干貝適量　　烹飪方式：　　1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；　　2.冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。　　干貝發菜　　原料：　　干貝300克大白菜200克，發菜50克味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克高湯100克油50克　　做法：　　干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中；大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。　　特色：　　廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡http://www.mhf.cn/recipe/recipedc.asp?cookid=1395　　繡球干貝　　【原料】　　干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。　　【制作過程】　　1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。　　雞茸干貝　　【特點】　　色澤乳白，鮮嫩味美。　　【原料】　　主料大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。　　【制作過程】　　(1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。　　蝦仁干貝　　配料：　　蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）　　特色：　　鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽　　操作：　　1、將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。　　2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。　　3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可　　干貝枸杞頭　　主料干貝50克，枸杞頭250克。　　輔料蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。　　制法　　①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。　　②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下后放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。　　③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然后撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。　　蒸扒三絲干貝　　【特點】　　造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。　　【原料】　　水發干貝200克。冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。　　【制作過程】　　將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。　　干貝扒魚肚　　【原料】主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克；配料：花瓶菜25O克，姜片2克，蔥3克；調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克，生油1OO克，濕淀粉15克，麻油1克。【制法】（1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。（2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟，擺在盤中，放上煨好的魚肚。（3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚肚上即成。【特點】色澤鮮艷，魚肚爽脆　　·五彩干貝獅子頭：　　豬牛羊雞任意肉200克吧，剁成黃豆大小的顆粒，加味精、食鹽、一個蛋清上漿（蛋黃用微火攤成薄薄的蛋餅備用）；另準備四分之一的饅頭，切成碎屑；幾個荸薺去皮用刀背拍碎；蔥和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時……干貝加水上鍋蒸軟后趁熱撕成細絲，胡蘿卜、水發木耳、嫩黃瓜皮、蛋餅均切成細絲，能切多細就切多細。把這些絲放在一起拌均勻即成五彩絲。　　上好漿的肉團成龍眼大小的丸子，按次序滾上一層雞蛋液、一層五彩絲，稍稍拍實后入油鍋中火煎至成熟即可。此菜鮮香適口、外酥里嫩，老幼咸宜啊。　　·干貝炒飯：　　家常炒飯時把火預熱，加進發好、切碎的干貝屑和蔥花，煸出香味后放進切碎的胡蘿卜、洋蔥少許、油菜碎屑和實現攤好的雞蛋，拌均勻后加入米飯同炒，數分鐘后即可。　　燒干貝　　油皮,冬筍絲,面粉,高湯,味精,胡椒粉,紹酒,芝麻油,鹽,花生油.　　制法:　　將油皮,冬筍絲放在盆內加入味精,鹽,胡椒粉,芝麻油,紹酒,花生油,高湯浸漬五分鐘,然后一并攤在紗布上卷成長條,再放進長盤中,上籠屜蒸四小時,然后取出冷卻后除去紗布,切成厚的圓片,再用小鐵筒壓印成小粒;炒鍋放在旺火上下花生油,燒到三成熱時,把“干貝”放入鍋里炸呈金黃色時潷去油,加入小盆中的浸汁,味精,精鹽, 紹酒煨五分鐘起鍋裝進碗中再上籠屜蒸十分鐘取出裝盤,炒鍋放在微火上下花生油燒熱, 下面粉然后潷入碗中蒸汁煮沸起鍋淋入湯盤.

食材明細主料雞蛋3個干貝10克輔料香蔥1棵鮮味醬油適量香油適量干貝蒸水蛋的做法步驟1.點擊查看大圖食材：干貝、雞蛋、香蔥、姜片2.點擊查看大圖干貝用溫水浸泡2個小時，加入1茶匙料酒、三兩片姜片，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼。3.點擊查看大圖雞蛋打入碗中，加入蒸干貝的水（干貝水不夠，加清水，蛋和水的比例大概為1：1.2）4.點擊查看大圖雞蛋打散。5.點擊查看大圖打散的蛋液過篩，倒入碗中。6.點擊查看大圖放入蒸鍋，（可以在盛蛋液的容器上蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜防止蒸鍋水滴落在蛋液中）7.點擊查看大圖蒸蛋液的時候吧處理好的干貝碾成絲。8.點擊查看大圖蒸鍋上汽七八分鐘左右蛋液稍稍凝固時在蛋液表面撒上撕成絲的干貝繼續蒸幾分鐘，至蛋液完全凝固。9.點擊查看大圖即將出鍋時撒上蔥末，淋上生抽和香油即可食用

干貝：將干貝用水淘洗干凈，去掉腰箍（也有叫柱筋，實為一種結締組織），放碗內，添水蒸爛，用水養住備用。使用時，將蒸好的干貝搓成絲。蒸干貝的原汁，可用于制作干貝類菜肴及制清湯使用。17、魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。干貝做菜:干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。蝦仁干貝的做法將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。蔬菜干貝）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個大盤里，上面擺上煎好的干貝就好了。繡球干貝的做法水發干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。【制法】干貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。【特點】形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤。名湘菜做法 / 干貝無黃蛋制作材料：雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。制作過程：①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。②將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調勻，然后再灌回每個蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。④干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細絲。黃瓜切成5厘米長的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，中間放無黃蛋。⑤將上湯煮滾加入干貝用鹽調味后，勾成稀芡，澆到碟中，并淋少許雞油即可。

我姥姥經常把干貝泡開之后用搟面杖捻碎然后鋪在碗底蒸雞蛋羹吃，超好吃！