長(zhǎng)茄子的做法，長(zhǎng)茄子怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-12 15:13:14 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，長(zhǎng)茄子怎么做好吃

食材長(zhǎng)茄子4根酸菜100克干辣椒3個(gè)鹽適量白糖適量大蒜數(shù)瓣方法/步驟長(zhǎng)茄子4根去蒂洗凈備用把茄子撕成小長(zhǎng)條，灑上鹽腌制一會(huì)兒酸菜一份切碎備用大蒜數(shù)瓣剁成蒜末茄子腌制十幾分鐘以后用手?jǐn)D一下，這樣茄子會(huì)熟的更快，茄子也會(huì)少吸油，并且不容易變色炒鍋里放適量油，轉(zhuǎn)小火放入蒜末煸香轉(zhuǎn)大火放入酸菜煸炒放入茄子，少量白糖，少量鹽翻炒幾分鐘我家人都不怎么會(huì)吃辣，所以辣椒最后才放，茄子炒軟就可以出鍋了。END注意事項(xiàng)茄子用鹽腌制一下，這是燒茄子的小竅門，不能少這個(gè)環(huán)節(jié)哦~

長(zhǎng)茄子怎么做好吃

2，長(zhǎng)茄子怎么做好吃

長(zhǎng)茄子好吃做法：食材：長(zhǎng)茄子1根、鹽2克、奶油芝士170克、馬蘇里拉奶酪200克、番茄醬300克。1、茄子洗凈切成0.5厘米厚片涂抹一層鹽。2、茄子放在耐熱玻璃器皿中不蓋蓋子高火2分鐘，目的是茄子失去一部分水分，可以少吸油，這道菜其實(shí)這步可以省略因?yàn)楸旧砗土恳脖容^低。3、耐熱的容器中鋪一層茄子。4、涂抹一層萬(wàn)能番茄醬。5、鋪一層馬蘇里拉芝士再鋪一層帕馬森芝士。6、然后再鋪一層茄子一層萬(wàn)能番茄醬鋪一層馬蘇里拉芝士再鋪一層帕馬森芝士，我這個(gè)一共重復(fù)了2次，高度不同的容器可以依次重復(fù)。7、上下火180度，25分鐘后230上度火，160度下火5分鐘。8、最后出爐即可，芝士焗茄子完成。

長(zhǎng)茄子怎么做好吃

3，紅燒長(zhǎng)茄子的做法

魯味紅燒茄子的做法步驟1準(zhǔn)備好所有的食材。2青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。3茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。4取一個(gè)小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。5鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。6原鍋留少許底油爆香蔥姜。7倒入青紅椒翻炒均勻8倒入炸好的茄子翻炒。9倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。10淋入少許香油。11翻炒均勻盛盤時(shí)撒香菜即好。

紅燒長(zhǎng)茄子的做法如下：　　主料：茄子 (2條)　　輔料：青椒 (1個(gè))、西紅柿 (1個(gè))、蒜 (3瓣)　　做法：　　1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。　　2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。　　3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。　　4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。　　5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。　　6、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。　　7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。　　8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調(diào)味料 a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

紅燒長(zhǎng)茄子的做法

4，長(zhǎng)茄子的10種家常做法

長(zhǎng)茄子的簡(jiǎn)單家常做法如下：主料：長(zhǎng)茄子2條、豬肉餡100克、青椒20克、紅椒20克。輔料：蒜3瓣、辣椒1只、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1茶匙、香醋4湯匙、生抽2湯匙、玉米淀粉適量、油適量。1、準(zhǔn)備食材。2、茄子切成長(zhǎng)條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右。3、青紅椒切片，姜蔥辣椒備好。4、調(diào)好魚香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水調(diào)勻。5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。6、鍋中熱油，將茄條依次放入鍋中，煎炸至表面微黃后取出瀝干油份備用。7、另起油鍋，冷油將蔥蒜辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮。8、倒入肉餡煸炒變白至熟。9、再放入炸好的茄條，加一勺水稍煮。10、將魚香汁倒入鍋中翻炒均勻。11、茄子轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)加入青紅椒，砂鍋燒熱后煮開就可以了，最后灑上香蔥粒即可。

5，細(xì)長(zhǎng)的茄子怎么做好吃

做法1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈。 2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。 3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。 5.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。 6.將芝麻醬充分拌勻。 7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。 8.將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了（攪拌好會(huì)覺得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。 9.調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。 11.劃開茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。 12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。

食材長(zhǎng)茄子510g油30ml鹽適量料酒1勺醬油2勺米醋3勺綿白糖4勺淀粉1平勺蔥8g姜5g蒜3瓣剁辣椒10g郫縣豆瓣醬10g花椒15粒制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：步驟1長(zhǎng)茄子洗凈，去蒂。2切成寸條。3放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。4茄條浸泡的時(shí)候，蔥姜切絲，蒜切末。準(zhǔn)備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，攪拌均勻。5將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。6小火慢慢煎軟。7煎好的茄條盛出。8另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒后，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。9放入蔥、姜炒香。10加入茄條，翻炒。11倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻后盛出。

6，長(zhǎng)茄子怎么做好吃

材料主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。 -配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。 -調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。做法（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 -（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 -（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。 -（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 -小訣竅關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。

要少油的版本

絕味茄子材料長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè) 大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許做法1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈。 2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。 3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。 5.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。 6.將芝麻醬充分拌勻。 7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。 8.將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了（攪拌好會(huì)覺得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。 9.調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。 11.劃開茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。 12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

紅燒茄子：　　茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。配料：料酒兩匙；八角（大料）兩玫；蔥三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜兩棵，切碎；豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里；淀粉一大匙加水兌成芡汁。1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

肉末

肉末燒茄子：主料：茄子、豬肉末輔料：紅椒條調(diào)料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、姜末、蔥末、白糖、醬油做法： 1.將茄子洗凈切成一字條，過(guò)油（炸）； 2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，放入茄子條、紅椒條、白糖、醬油加少許水燒3分鐘、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

7，長(zhǎng)茄子的做法

材料: 長(zhǎng)茄子2個(gè)，大蒜10瓣，姜2片，鹽5克，糖5克，雞精5克，油15克，剁椒少許，香菜少許做法: 1.把茄子用發(fā)劃開后，用微波爐高火加熱2分鐘。 2.大蒜和姜攪成泥后，加入鹽、糖、雞精和油，再加半湯匙的水，調(diào)成蒜汁備用。 3.把從微波爐里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分鐘。 4.取出后，扒開茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分鐘。 5.最后撒上香菜就可以了。我又來(lái)了點(diǎn)剁椒。

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切成絲，但絲都是連在一起的，把油燒開，茄子放下，肉末放下，料放下！OK!

茄子做法相當(dāng)多，列舉幾種供參考：香酥茄子香酥茄子材料: 主料：嫩茄子400克。雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。做法: (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。 (3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。貼士：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。紅燒茄子紅燒茄子材料: 茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙做法: 1.茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調(diào)味料調(diào)勻備用。 2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調(diào)味料，快炒均勻即可。老干媽肉末茄子老干媽肉末茄子簡(jiǎn)介: 今天做一道超級(jí)好吃的少油版的老干媽肉末茄子，真的非常好吃~現(xiàn)在茄子都下肚了，我想起來(lái)還流口水呢~無(wú)論是配米飯還是喝粥吃饅頭，都很棒~！不夸了，上菜吧！材料: 長(zhǎng)茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉做法: 1.長(zhǎng)茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌穿單扁竿壯放憋虱鉑僵制，備用。 2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長(zhǎng)茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長(zhǎng)茄子轉(zhuǎn)一個(gè)方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過(guò)5分鐘左右，開蓋，長(zhǎng)茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時(shí)，用筷子將長(zhǎng)茄子撥成細(xì)條，裝盤待用。 3.鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過(guò)之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。小訣竅: 茄子這樣做是和媽媽學(xué)的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來(lái)比較健康。加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。胖達(dá)令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學(xué)的時(shí)候?qū)W過(guò)很多食材本身都會(huì)含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個(gè)人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。這道菜非常適合上班族帶飯盒，微波爐加熱之后不會(huì)影響菜的味道，胖達(dá)令親自試過(guò)的哦!! 魚香茄子煲魚香茄子煲簡(jiǎn)介: 色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點(diǎn)的菜菜，配米飯吃極棒！！材料: 原料：長(zhǎng)茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。，調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，麻油1/2湯匙，生抽，老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。做法: 茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條。豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。小訣竅: 沒(méi)有長(zhǎng)茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。