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1，長茄子怎么做好吃

食材長茄子4根酸菜100克干辣椒3個鹽適量白糖適量大蒜數瓣方法/步驟長茄子4根去蒂洗凈備用把茄子撕成小長條，灑上鹽腌制一會兒酸菜一份切碎備用大蒜數瓣剁成蒜末茄子腌制十幾分鐘以后用手擠一下，這樣茄子會熟的更快，茄子也會少吸油，并且不容易變色炒鍋里放適量油，轉小火放入蒜末煸香轉大火放入酸菜煸炒放入茄子，少量白糖，少量鹽翻炒幾分鐘我家人都不怎么會吃辣，所以辣椒最后才放，茄子炒軟就可以出鍋了。END注意事項茄子用鹽腌制一下，這是燒茄子的小竅門，不能少這個環節哦~

長茄子怎么做好吃

2，長茄子怎么做好吃

長茄子好吃做法：食材：長茄子1根、鹽2克、奶油芝士170克、馬蘇里拉奶酪200克、番茄醬300克。1、茄子洗凈切成0.5厘米厚片涂抹一層鹽。2、茄子放在耐熱玻璃器皿中不蓋蓋子高火2分鐘，目的是茄子失去一部分水分，可以少吸油，這道菜其實這步可以省略因為本身含油量也比較低。3、耐熱的容器中鋪一層茄子。4、涂抹一層萬能番茄醬。5、鋪一層馬蘇里拉芝士再鋪一層帕馬森芝士。6、然后再鋪一層茄子一層萬能番茄醬鋪一層馬蘇里拉芝士再鋪一層帕馬森芝士，我這個一共重復了2次，高度不同的容器可以依次重復。7、上下火180度，25分鐘后230上度火，160度下火5分鐘。8、最后出爐即可，芝士焗茄子完成。

長茄子怎么做好吃

3，紅燒長茄子的做法

魯味紅燒茄子的做法步驟1準備好所有的食材。2青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。3茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。4取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。5鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。6原鍋留少許底油爆香蔥姜。7倒入青紅椒翻炒均勻8倒入炸好的茄子翻炒。9倒入調好的料汁翻炒均勻。10淋入少許香油。11翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

紅燒長茄子的做法如下：　　主料：茄子 (2條)　　輔料：青椒 (1個)、西紅柿 (1個)、蒜 (3瓣)　　做法：　　1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。　　2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。　　3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。　　4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。　　5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。　　6、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。　　7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。　　8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料 a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

紅燒長茄子的做法

4，長茄子的10種家常做法

長茄子的簡單家常做法如下：主料：長茄子2條、豬肉餡100克、青椒20克、紅椒20克。輔料：蒜3瓣、辣椒1只、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1茶匙、香醋4湯匙、生抽2湯匙、玉米淀粉適量、油適量。1、準備食材。2、茄子切成長條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右。3、青紅椒切片，姜蔥辣椒備好。4、調好魚香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水調勻。5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。6、鍋中熱油，將茄條依次放入鍋中，煎炸至表面微黃后取出瀝干油份備用。7、另起油鍋，冷油將蔥蒜辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮。8、倒入肉餡煸炒變白至熟。9、再放入炸好的茄條，加一勺水稍煮。10、將魚香汁倒入鍋中翻炒均勻。11、茄子轉入砂鍋內加入青紅椒，砂鍋燒熱后煮開就可以了，最后灑上香蔥粒即可。

5，細長的茄子怎么做好吃

做法1.長茄子用清水洗凈。 2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。 3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。 5.加適量鹽進行調味。 6.將芝麻醬充分拌勻。 7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。 8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。 9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。 11.劃開茄子后，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。 12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。

食材長茄子510g油30ml鹽適量料酒1勺醬油2勺米醋3勺綿白糖4勺淀粉1平勺蔥8g姜5g蒜3瓣剁辣椒10g郫縣豆瓣醬10g花椒15粒制作時間：10-20分鐘用餐人數：步驟1長茄子洗凈，去蒂。2切成寸條。3放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。4茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末。準備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，攪拌均勻。5將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。6小火慢慢煎軟。7煎好的茄條盛出。8另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒后，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。9放入蔥、姜炒香。10加入茄條，翻炒。11倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻后盛出。

6，長茄子怎么做好吃

材料主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 -配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。 -調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。做法（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 -（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 -（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。 -（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 -小訣竅關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

要少油的版本

絕味茄子材料長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許做法1.長茄子用清水洗凈。 2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。 3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。 5.加適量鹽進行調味。 6.將芝麻醬充分拌勻。 7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。 8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。 9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。 11.劃開茄子后，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。 12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

紅燒茄子：　　茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。配料：料酒兩匙；八角（大料）兩玫；蔥三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜兩棵，切碎；豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里；淀粉一大匙加水兌成芡汁。1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

肉末

肉末燒茄子：主料：茄子、豬肉末輔料：紅椒條調料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、姜末、蔥末、白糖、醬油做法： 1.將茄子洗凈切成一字條，過油（炸）； 2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，放入茄子條、紅椒條、白糖、醬油加少許水燒3分鐘、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

7，長茄子的做法

材料: 長茄子2個，大蒜10瓣，姜2片，鹽5克，糖5克，雞精5克，油15克，剁椒少許，香菜少許做法: 1.把茄子用發劃開后，用微波爐高火加熱2分鐘。 2.大蒜和姜攪成泥后，加入鹽、糖、雞精和油，再加半湯匙的水，調成蒜汁備用。 3.把從微波爐里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分鐘。 4.取出后，扒開茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分鐘。 5.最后撒上香菜就可以了。我又來了點剁椒。

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切成絲，但絲都是連在一起的，把油燒開，茄子放下，肉末放下，料放下！OK!

茄子做法相當多，列舉幾種供參考：香酥茄子香酥茄子材料: 主料：嫩茄子400克。雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。做法: (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。貼士：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。紅燒茄子紅燒茄子材料: 茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙做法: 1.茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用。 2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調味料，快炒均勻即可。老干媽肉末茄子老干媽肉末茄子簡介: 今天做一道超級好吃的少油版的老干媽肉末茄子，真的非常好吃~現在茄子都下肚了，我想起來還流口水呢~無論是配米飯還是喝粥吃饅頭，都很棒~！不夸了，上菜吧！材料: 長茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉做法: 1.長茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌穿單扁竿壯放憋虱鉑僵制，備用。 2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。 3.鍋內倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。小訣竅: 茄子這樣做是和媽媽學的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。胖達令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學的時候學過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。這道菜非常適合上班族帶飯盒，微波爐加熱之后不會影響菜的味道，胖達令親自試過的哦!! 魚香茄子煲魚香茄子煲簡介: 色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！材料: 原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。，調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，麻油1/2湯匙，生抽，老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。做法: 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。小訣竅: 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。