雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。【剁椒魚頭的正宗做法】——特點(diǎn)，，...因?yàn)槎缃肤~頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的，“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因?yàn)轸~肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，并且于2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評(píng)為“中國(guó)菜之湖南十大經(jīng)典名菜”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

1、剁椒魚頭好吃嗎？

雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。此菜一面色澤紅亮、一面色澤金黃，一面酸辣開胃，一面火辣熱情！一個(gè)魚頭，兩種不同口味結(jié)合起來，吃起來實(shí)在美呼！今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭！主料魚頭一個(gè)（胖頭魚最佳）配料剁辣椒野山椒姜紫蘇蔥將新鮮魚頭洗干凈，將肚子里面黑色的膜刮干凈（魚肚里面黑色的膜吃了對(duì)身體不好）！將魚頭左右打上花刀（打花刀會(huì)更容易入味，蒸的時(shí)候受熱比較均勻）將野山椒切碎，切幾塊姜片，將紫蘇洗干凈切碎備用！將野山椒，剁辣椒，分開分別用食用油爆香后備用！盤底放入姜片，紫蘇打底，墊上四根筷子（墊筷子的目的是使魚頭蒸的時(shí)候受熱比較均勻，更容易蒸熟）蓋上魚頭，放少量啤酒去腥味，放入蒸魚豉油，調(diào)鹽，味精，然后蓋上剁辣椒，野山椒！將鍋中水燒開以后，放入魚頭。

2、剁椒魚頭怎么做才好吃？

剁椒魚頭怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實(shí)是一道非常講究的菜肴，除了魚的腌制非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究，“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因?yàn)轸~肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，并且于2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評(píng)為“中國(guó)菜之湖南十大經(jīng)典名菜”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點(diǎn)：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會(huì)，【主料】：鳙魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）【配料】：生姜1塊、剁椒適量、大紅椒2個(gè)、大蒜1顆、香蔥1小把【調(diào)料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理鳙魚”：先把鳙魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內(nèi)的黑膜和魚身的魚鱗通通刮去沖洗干凈（黑膜和魚鱗盡量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這里注意一下，是魚頭口腔部分在內(nèi)，魚背黑色部分在外），簡(jiǎn)單理解就是“魚鰭在內(nèi)”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗干凈并瀝干水分備用。

第二步“腌制魚頭”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝干水分并切好的魚頭放入碟內(nèi)，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、姜絲少許，用手抓捏涂抹魚頭，抓捏至均勻后，靜置腌制10分鐘備用，第三步“處理配料”：腌制魚頭的同時(shí)我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗凈改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結(jié)，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網(wǎng)擠出水分瀝干裝碗備用（避免辣手），同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入擠去水分的剁椒轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煸炒，盡量炒干剁椒的水分，同時(shí)炒出剁椒香味，炒香后下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒干即可裝出備用，第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時(shí)取一合適大小圓盤，先在盤內(nèi)交叉“十字形”墊入一雙筷子，然后將腌好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內(nèi)熱水燒開以后，將魚頭放入蒸鍋內(nèi)，關(guān)蓋保持大火蒸5分鐘。