中文名小吃牛肉主料牛肉分類川菜快速導(dǎo)航,牛肉碎末會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；9.做菜的時候加幾個雞仙女牛肉，肉就容易煮開了，省時省油；10.先在老牛肉上涂一層干芥末，第二天用冷水沖一下，就可以煮了,4.炒的時候牛肉，要多放油,炒菜牛肉炒菜牛肉是一道美味。
炒菜牛肉炒菜牛肉是一道美味。其原料有牛肉、厚樸片、雞蛋清等。其輔料為蔥、糯米酒、味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉。此菜汁少，嫩香，配酒適宜。適用于中氣不足、氣短、筋骨無力、慢性貧血、面色發(fā)黃者。中文名小吃牛肉主料牛肉分類川菜快速導(dǎo)航。練習(xí)2。練習(xí)三。營養(yǎng)價值食譜中包含的營養(yǎng)素。做法1。配料準(zhǔn)備牛肉(肥瘦)；蘭片蛋清調(diào)料蔥姜米酒味精醬油生姜植物油鹽淀粉做法步驟1。將生牛肉按肉型橫切成4.5cm細絲；2.漿牛肉絲用淀粉5g，蛋清6g，米酒；3.將蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米細絲；4.鍋中倒入植物油，加熱至三成熱，滑入漿狀牛肉絲，撈出；5.油溫升到70%時，炸牛肉并瀝干油；6.將植物油放入鍋中，加熱至五成熱，放入筍絲、姜、蔥、醬油煸炒，加入鮮湯15毫升，牛肉米酒絲煨2分鐘，放入味精，加入水淀粉勾芡。
2、炒 牛肉怎么做嫩1、加入嫩肉粉或用棍子打；2.切的時候順著肉的紋路豎著切，再放點生粉，這樣會嫩一些；3.首先，切割時不能順著牛肉的紋理方向。牛肉的整個切好的片要平鋪在木板上，然后你要用嫩肉粉或者生粉加一點水和醬油淹沒一會兒，在鍋里炒的時候，先在熱油里翻炒，再在熱鍋里翻炒，然后出鍋。等配菜快熟了，上桌牛肉用一點水燒開，4.炒的時候牛肉，要多放油。油量大概是能泡的時候合適牛肉差不多，當(dāng)你煎到7成熟時，撈起，倒出多余的油。5.用高壓鍋壓；6.牛肉加入生粉、醬油、油，腌制15分鐘后油炸；7.牛肉切絲后，用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，取出，瀝干水分，然后上漿煮制，牛肉碎末會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；9.做菜的時候加幾個雞仙女牛肉，肉就容易煮開了，省時省油；10.先在老牛肉上涂一層干芥末，第二天用冷水沖一下，就可以煮了。所以加工出來的老牛肉比較嫩，容易熟爛。
