生牛肉怎么炒會嫩一點首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。然后加生油２５克封面，再浸漬１～２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。2，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；最后牛...

中文名小吃牛肉主料牛肉分類川菜快速導航,牛肉碎末會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；9.做菜的時候加幾個雞仙女牛肉，肉就容易煮開了，省時省油；10.先在老牛肉上涂一層干芥末，第二天用冷水沖一下，就可以煮了,4.炒的時候牛肉，要多放油,炒菜牛肉炒菜牛肉是一道美味。1、小炒牛肉怎么炒才嫩炒菜牛肉炒菜牛肉是一道美味。其原料有牛肉、厚樸片、雞蛋清等。其輔料為蔥、糯米酒、味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉。此菜汁少，嫩香，配酒適宜。適用于中氣不足、氣短、筋骨無力、慢性貧血、面色發黃者。中文名小吃牛肉主料牛肉分類...