首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用。
1、粵菜的燒肉為啥是甜的，有多少外省人喜歡吃？
甜可能是因為北方人吃不慣，放糖并不是因為廣東人喜歡吃甜，我們都知道，但凡油膩的食物，都有兩個克星，一是甜、二是酸，比如最常見的“五香燒肉”“澳門燒肉”和脆皮叉燒這些，就是利用白糖中的甜作解膩，而蜜汁叉燒和吊燒金沙骨，之類的就是利用麥芽糖或者蜂蜜，中的甜作解膩。吃過脆皮燒鵝的人應該都知道，往往會配上一小碟酸梅醬，就是利用酸梅中的酸作解膩，
這些方法，解油膩的同時，還增加了風味，一舉多得。燒肉最大的困難就是它的油脂重，在解決方法這方面，北方人和南方人方法是完全不同的，北方人所用的方法是利用面制品將燒肉包裹，以便讓面制品將油脂完全吸收，從而減輕油膩、的口感，。比如非常出名的北京燒鴨，就是用這種方法，用薄餅、荷葉餅包裹住鴨肉再吃，就是采取了面制品吸油的方法，達到解膩的效果，
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用，
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
