擔(dān)擔(dān)面的做法，四川小吃擔(dān)擔(dān)面怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-04 09:43:25 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，四川小吃擔(dān)擔(dān)面怎么做
2，擔(dān)擔(dān)面是怎么做的呀
3，急求擔(dān)擔(dān)面的配方和做法望各位大神傳授萬(wàn)分感謝
4，擔(dān)擔(dān)面的做法有哪些

1，四川小吃擔(dān)擔(dān)面怎么做

用料：細(xì)面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克做法：1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開(kāi)，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。2、面條煮熟撈入10個(gè)碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

四川小吃擔(dān)擔(dān)面怎么做

2，擔(dān)擔(dān)面是怎么做的呀

擔(dān)擔(dān)面調(diào)料的做法之一：這個(gè)簡(jiǎn)單些： 1.冬菜切成碎末放入調(diào)料碗里。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調(diào)味汁的碗里。 2.水開(kāi)時(shí)下面，面熟后挑入碗里拌勻。提示：冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。調(diào)味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅辣椒油、花椒粉、醋、雞精均根據(jù)各人口味適量。將所有調(diào)料調(diào)勻，放入碗中備用。擔(dān)擔(dān)面調(diào)料的做法之二：這個(gè)方法要分兩步： 1.煮面前先把芝麻醬放碗內(nèi)，用冷開(kāi)水調(diào)開(kāi)，后加入醬油，香醋，味精，鹽，調(diào)成稀狀放入開(kāi)洋末、芽菜末、蔥花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌勻成為調(diào)料。 2.面煮好后，把面放入那個(gè)調(diào)料碗里，再放下面這些調(diào)料：放入豌豆尖，然后根據(jù)各人口味加上調(diào)料，比如，豬肉、魚肉、大蝦、雞肉、鴨肉，臊子等等。做一碗擔(dān)擔(dān)面，需要七種油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、雞油。四種料：蔥、姜、胡椒、冬菜。講究些的，還能在里面吃到肉末、花生與黃豆。其鮮香無(wú)比！

擔(dān)擔(dān)面是怎么做的呀

3，急求擔(dān)擔(dān)面的配方和做法望各位大神傳授萬(wàn)分感謝

擔(dān)擔(dān)面（一）原料：1．主料：面條一斤。2．配料：3．調(diào)料：醬油二兩，麻醬一兩，香油五錢，豬油一兩，凈蔥一兩，芽萊一兩，味精一錢，辣椒油一兩．（二）制作方法和特點(diǎn)：1．麻醬加入香油調(diào)稀，蔥切成小蔥花，坷誠(chéng)淳歡縵末。2．將所有調(diào)料分成五碗。3．把面條分成五分放入碗內(nèi)即可。（三）注：1．面條要細(xì)薄，不能粗，厚。2．芽萊為四川宜賓特產(chǎn)，如無(wú)可用川冬萊代替。3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。【擔(dān)擔(dān)面】擔(dān)擔(dān)面本是指一種小販挑擔(dān)沿街叫賣的面食，在四川不少城市都有。過(guò)去，這些小販挑著扁擔(dān)，走街串巷。其擔(dān)子一頭是面條、調(diào)料、碗筷等等，另一頭是爐子，上面一口銅鍋。這樣現(xiàn)煮面現(xiàn)賣，十分方便。現(xiàn)在的擔(dān)擔(dān)面多是堂座經(jīng)營(yíng)，但特色不變，除紅湯、清湯擔(dān)擔(dān)面以外，還有素椒雜醬面、白油燃面等獨(dú)具風(fēng)味的品種。制作擔(dān)擔(dān)面，備妥面條及豬肉宰細(xì)炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、蔥花、川鹽、豬油等調(diào)料置碗中，加熱鮮湯調(diào)勻。面條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即成。香氣撲鼻，咸鮮麻辣，吃起來(lái)十分過(guò)癮。

八、香蕉網(wǎng)蝽為害狀：網(wǎng)蝽集中為害，吸食葉片汁液，造成葉片上有大量灰褐色斑，葉片生長(zhǎng)緩慢。防治方法：及早清除嚴(yán)重受害葉，并集中燒毀或深埋。在幼蟲(chóng)盛孵期使用10%高效滅百可3000倍或3%的阿耳法特2000倍或60%敵百蟲(chóng)晶體600倍噴殺2～3次。噴灑10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1000～2000倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑1000～1200倍液。九、細(xì)菌性葉鞘腐爛病病害癥狀：初期葉柄上有水漬狀腐爛病斑，部分葉片從腐爛部位葉柄折斷，葉柄上有無(wú)規(guī)則水漬狀病斑，葉片和葉脈發(fā)黃，葉脈變軟。中期葉片葉尖開(kāi)始發(fā)黃，并逐步向內(nèi)側(cè)擴(kuò)展，隨后葉柄發(fā)黃、變軟、開(kāi)始腐爛。幾天整株香蕉迅速發(fā)黃，葉鞘腐爛、發(fā)臭，表面腐生一些腐霉菌。

私發(fā)給你，

急求擔(dān)擔(dān)面的配方和做法望各位大神傳授萬(wàn)分感謝

4，擔(dān)擔(dān)面的做法有哪些

　　　　擔(dān)擔(dān)面，漢族特色面食。著名的成都小吃（又說(shuō)自貢小吃，起源于自貢）。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。　　2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”。　　　菜品由來(lái)　　擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。　　擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。　　　菜品特點(diǎn)　　擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。　　　營(yíng)養(yǎng)分析　　面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。　　　做法　　做法一　　【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花　　擔(dān)擔(dān)面　　擔(dān)擔(dān)面　　椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克　　【方法】　　1、用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。　　2、將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。　　產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。　　　做法二　　【材料】面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。　　【方法】　　1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。　　4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。　　　做法三　　【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。　　【方法】　　1、面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。　　2、將上述調(diào)料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì)兒沒(méi)關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。　　這是擔(dān)擔(dān)面的一種最新做法，在全國(guó)各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。　　　做法四　　【材料】圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。　　【方法】　　1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用；　　2、鍋中放水燒開(kāi)，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。　　　做法五　　【口味】：香　　【難度】：配菜（中級(jí)）　　【時(shí)間】：30-45分鐘　　【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜　　【材料】　　干面條400克、味精5克、鹽3克、面條200克、豬肉餡400克、芽菜100克、大蔥末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻醬10克、香菜少許、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高湯10克、花椒面3克、豬油5克、香油3克　　【方法】　　1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。　　2、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。　　【貼士】　　① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯(cuò)哦。　　②可以不用放麻醬的，我覺(jué)得麻醬放多了有點(diǎn)奪味。　　③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖。