雞蛋醬并不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。雞蛋一定要盡量炒碎一點，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來的成品味道就會更香濃，雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然后就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。

1、炸廣東是一道什么樣的美食？為什么粵菜里面沒有？怎么做呢？

我現在就常年生活在廣東，所以哪怕是人日常接觸下來，對于粵菜也是稍微有一些了解的。不過題主說的這個“炸廣東”，在粵菜中確實是沒有的，這個“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”，其實是山東博山的一個特色美食，但是關于這個美食的起源就很難追述了，比較常見的有以下說法（都是民間傳說的說法，并不代表什么立場，只是跟大家分享一下）：說法之一據說是博山的一位商人在廣東做生意，在廣東當地吃到了一種類似油炸肉片的菜肴，覺得很合自己口味、十分美味。

等他回到家鄉之后就時常念叨，也會跟別人描述，后來一問廚師根據他的描述，自己嘗試著做出了“炸廣東肉”這個美食，說法之二同樣是博山市的商人，不過這個說法是因為博山當時料器和瓷器很發到，所以生意外來很多。博山一位商人有一次去廣東與人談生意，對方熱情招待他在吃飯，吃到了類似炸豬排、炸里脊的菜肴，覺得很不錯，后來有博山廚師根據這位商人的描述做出了這個菜，

除此之外還有一種帶有比較爭議性的說法，就是說一個博山廚師和廣東同行臨門開店的競爭，被對方針對而氣憤，所以才把博山硬炸肉換了個做法，之后命名為“炸廣東肉”來解氣。當然這個說法很小眾，比較多的都是類似前兩種根據商人回憶、廚師改良、然后因為靈感來至廣東而取名“炸廣東肉”的說法，只不過細節稍有不同，這道菜的做法也不復雜，跟炸酥肉什么的很像。

簡單來說就是豬肉切厚片（可以稍改花刀入味），用蔥姜末和花椒粉、鹽和醬油抓勻腌漬入味；然后生粉和雞蛋攪拌一個全蛋面糊，腌漬好的肉片掛糊；油溫6層左右炸至定型，然后撈出瀝油復炸一次，炸至金黃酥脆就好了，對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！。

2、雞蛋醬怎么炸好吃？

雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬，雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，制作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。雞蛋醬怎么炸好吃？雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然后就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃，

——下面給大家分享鮮香濃郁的雞蛋醬的詳細做法：備料主料：雞蛋、東北大醬。輔料：蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油，調味料：食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。烹飪準備一個干凈碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌成蛋液，蔥洗凈切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗凈切成碎粒備用。再準備一個干凈碗，把適量大醬倒進去，加入適量水和少許糖攪拌化開備用，

鍋中倒入適量油，油溫三成熱倒入蛋液，快速攪拌開，炒至雞蛋分散開成雞蛋碎，裝出備用。鍋中加入多一點油，油溫三成熱，把蔥、蒜、青椒倒進去小火炒出香味，然后倒入大醬汁拌勻，中火燒開轉中小火讓醬汁繼續沸騰2分鐘左右，然后加入雞蛋碎攪拌均勻，淋上適量香油翻炒均勻即可出鍋。——溫馨提示：沒有東北大醬的朋友，可以用豆瓣醬或者其他黃豆醬來制作也行，

喜歡吃辣味一點的朋友，可以加一些小米辣進去。倒蛋液之前的油溫不要太高了，不然很容易會讓先倒進去的蛋液燒焦，下大醬之前的油可以多一點，這樣炸出來的醬味道會更好，炒蔥、蒜、青椒粒的時候，也是小火，注意別燒焦了，雞蛋醬并不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。不喜歡吃青椒的朋友，可以把青椒換成韭菜碎、香菇碎等，是可以根據自己愛好調整的。