分享燒制廣式燒鴨技巧，輕松解決燒鴨‘外焦里嫩’。新手燒制廣式燒鴨如何快速上手呢，制作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒制時卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒制的燒鴨總是‘外焦里嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。
1、制作廣式燒鴨時，脆皮是怎么做的？
分享燒制廣式燒鴨技巧，輕松解決燒鴨‘外焦里嫩’！燒制廣式燒鴨如何控制爐溫？制作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒制時卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒制的燒鴨總是‘外焦里嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。新手燒制廣式燒鴨如何快速上手呢？下面分享我常用的燒制方法，有興趣的朋友可以試一試，
使用雙層不銹鋼烤爐，爐高1.35米，直徑80，光鴨數量八個，皮水濃度1:5。第一步、烤爐預熱，燒鴨入爐前要將烤爐預熱，烤爐預熱的好處就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱烤爐，當然，技術高確實不用，目前我還沒達到那個地步，我還是乖乖預熱我的烤爐。烤爐預熱到什么程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，沒有溫度表我怎么知道度數呢？很簡單，把手放到爐上，幾秒鐘后就聽到‘滋滋’聲，就證明度數達到了，開個玩笑別當真，沒有溫度表就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎么辦？那就把風口關小一半，
第二步、燒制。燒制我們分成三個階段，預熱期、上色期、和燜熟期，1、預熱期，一般的燒鴨燒制時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你后期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了，2、上色期，上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恒溫燒制，預熱期最后是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒制，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻。
