分享燒制廣式燒鴨技巧，輕松解決燒鴨‘外焦里嫩’。新手燒制廣式燒鴨如何快速上手呢，制作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒制時(shí)卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒制的燒鴨總是‘外焦里嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。
1、制作廣式燒鴨時(shí)，脆皮是怎么做的？
分享燒制廣式燒鴨技巧，輕松解決燒鴨‘外焦里嫩’！燒制廣式燒鴨如何控制爐溫？制作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒制時(shí)卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒制的燒鴨總是‘外焦里嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。新手燒制廣式燒鴨如何快速上手呢？下面分享我常用的燒制方法，有興趣的朋友可以試一試，
使用雙層不銹鋼烤爐，爐高1.35米，直徑80，光鴨數(shù)量八個(gè)，皮水濃度1:5。第一步、烤爐預(yù)熱，燒鴨入爐前要將烤爐預(yù)熱，烤爐預(yù)熱的好處就是能使燒制爐溫穩(wěn)定，爐溫穩(wěn)定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預(yù)熱烤爐，當(dāng)然，技術(shù)高確實(shí)不用，目前我還沒達(dá)到那個(gè)地步，我還是乖乖預(yù)熱我的烤爐。烤爐預(yù)熱到什么程度呢？預(yù)熱溫度在130度左右就可以了，沒有溫度表我怎么知道度數(shù)呢？很簡單，把手放到爐上，幾秒鐘后就聽到‘滋滋’聲，就證明度數(shù)達(dá)到了，開個(gè)玩笑別當(dāng)真，沒有溫度表就裝個(gè)溫度表唄！預(yù)熱溫度過高怎么辦？那就把風(fēng)口關(guān)小一半，
第二步、燒制。燒制我們分成三個(gè)階段，預(yù)熱期、上色期、和燜熟期，1、預(yù)熱期，一般的燒鴨燒制時(shí)間在50分鐘左右，前20分鐘就是預(yù)熱期，光鴨進(jìn)爐前烤爐溫度是130了，在預(yù)熱期這二十分鐘之內(nèi)你要使?fàn)t溫緩緩爬到230，切記！預(yù)熱期溫度緩緩提升，提升太快會(huì)把燒鴨表皮燒焦，哪怕你后期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了，2、上色期，上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恒溫?zé)疲A(yù)熱期最后是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒制，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會(huì)導(dǎo)致燒鴨上色不均勻。
