大家好，我是愛偉琪臘咸鴨，只要想到臘，那東西味道不會差，但是對于南方來說臘鴨就是一種口味很佳的食物，臘鴨具有肉質(zhì)松軟、臘香味足等特點，臘鴨的做法也是多種多樣，臘味一起合蒸，臘鴨煮蘿卜湯、臘鴨燜藕、臘鴨燜土豆。鴨子怎么放鹽腌，一只鹽鴨子放多少鹽為好。

1、鴨子怎么放鹽腌，一只鹽鴨子放多少鹽為好？

鴨子怎么放鹽腌，一只鹽鴨子放多少鹽為好？今天我來回答一下這個問題。鴨子是廣大美食饕客非常喜歡的一種家禽類食材，做法、口味都很多，也因為鴨肉中含有的維生素B族和維生素E比其他肉類多，同時鴨肉中含有豐富的煙酸，所以有抗炎和保護(hù)心血管的作用，同時肉質(zhì)比較細(xì)嫩所以廣受歡迎。對于各種做法、各種口味的鴨肉菜肴如何放鹽腌制，一只鴨子放多少鹽腌制比較好，這個問題，我的觀點是：按照一定比例，多少還要根據(jù)鴨子的大小和具體重量來確定，

一般的比例為10:1。腌制鴨肉放鹽有竅門固定比例要記牢由于鴨子一般的個體會較之雞大一些，所以在烹飪之前，大多數(shù)的情況下都會用鹽或者其他調(diào)味料來腌制一段時間，再按照各具特色的方法進(jìn)行烹調(diào)，所以，這個腌制佐料的比例就顯得比較重要了，到底多少比例才合適呢？根據(jù)我自己在制作鴨肉食材的菜肴時候的經(jīng)驗來看，以制作鴨肉菜肴的主要調(diào)味料鹽為例，這個比例應(yīng)該控制在10:1比較合適，

當(dāng)然這個比例是可以根據(jù)制作菜肴和吃菜肴的人各自口味靈活掌握的，可以多點，也可以少點，但大多數(shù)情況下是這個比例。就可以達(dá)到既入味，又不至于太咸，鹽放的過少，鴨肉不好吃還容易壞，放的太多吃起來特別咸還不健康，所以，在放鹽的過程中可以嘗一下。炒制等烹調(diào)方法的話，鴨肉的腌制時間控制在30分鐘—1個小時左右為好，

如果是制作臘鴨則要注意了，腌制時間如果在11月至次年1月，要腌4天左右。8至10月要腌制12小時左右，其他佐料要記牢白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，佐料或者香料要粉碎成粗顆粒狀，和其他的腌制料混勻把鴨子的內(nèi)外抹勻，腌制過程中每1小時翻動一次，以利于入味，臘鴨的話腌制12小時即可。

其他制作方法，則可以按照30分鐘—1小時比較合適，鴨子怎么放鹽腌第一種方法：干腌，將鹽均勻地涂擦在鴨肉面上，或者放在大小合適的容器里。腌制時滲透和擴(kuò)散作用，鴨肉的內(nèi)部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其腌制過程，腌制時鴨肉總是失水的，失去的水分取決于腌制的時間和鹽的用量，長時間腌制，不僅脫水嚴(yán)重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易于發(fā)生腌制不勻現(xiàn)象，但這種方法蛋白損失少，耐貯藏。

第二種方法：濕腌，將鹽及其他配料溶化成鹽水鹵，把鴨肉浸泡在鹽水中，要加快腌制過程，還可以將腌液注射在鴨肉塊中，第三種方法：混合法，先用干腌法，再放入鹽水中腌制，無論是采用干腌法或濕腌法，由于一般被腌漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向肉內(nèi)滲透速度較慢，腌制時間過長，有可能會出現(xiàn)尚未腌好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透，

將配好的鹽水注入鴨肉中，可在干腌前或濕腌前注入，然后浸入鹽水中，腌制過程中需進(jìn)行幾次注射。以上的方法比較適用于風(fēng)干鴨或者臘鴨的制作中，但其他方法的制作鴨肉的腌制中則不需要這么長的時間和如此復(fù)雜，好了，今天的這個問題，鴨子怎么放鹽腌，一只鹽鴨子放多少鹽為好，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的，歡迎留言。

2、臘咸鴨怎么做好吃法？

大家好，我是愛偉琪臘咸鴨，只要想到臘，那東西味道不會差，但是對于南方來說臘鴨就是一種口味很佳的食物，臘鴨具有肉質(zhì)松軟、臘香味足等特點，臘鴨的做法也是多種多樣，臘味一起合蒸，臘鴨煮蘿卜湯、臘鴨燜藕、臘鴨燜土豆，我個人最喜歡吃臘味合蒸，半只臘鴨，2條臘腸，一節(jié)臘肉，臘魚半截，把這些清洗干凈，焯水5分鐘，切好裝盤，上面來少許生抽，蒜末，姜末，小米辣，上鍋蒸大火15分鐘，小火10分鐘一盤合蒸臘味上桌了，看著都有食欲，非常咸香下飯。