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1，鹵鴨掌怎么做好吃鹵鴨掌的家常做法

用料鴨掌、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料） 500g 花椒一小把干辣椒 10個（干辣椒不辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）香葉 6片桂皮 3片（長度大約10cm）生抽半碗冰糖適量（喜歡甜點的可稍放多一點）八角兩塊（大塊不是小瓣哦）姜、蒜姜6片，蒜5瓣料酒 20克（可加可不加）香鹵鴨掌（好吃得不得了）的做法先冷水把鴨掌下鍋煮開，翻滾均勻，煮開后大約五分鐘左右起鍋（可以把臟的東西都清理干凈）將鴨掌撈起過冷水后，再放涼20分鐘瀝干水份。把所有配料及鴨掌全部入鍋，再加入水沒過鴨掌，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨掌好入味均勻），再轉大火收少點水份（大約5分鐘）出鍋搞定。成品小貼士要想鴨掌再軟點煮的時間可以長一點，但最長不能超過35分鐘，太軟了不好吃。要想吃重口味的，關火后不要立即出鍋，侵泡一個小時更入味。我比較喜歡一關火就出鍋，攤涼點開吃，或者做得多的就放冰箱冷藏，想吃的時候再拿出來吃就好了。

鹵鴨掌怎么做好吃鹵鴨掌的家常做法

2，糟鹵鴨掌怎么做

用料鴨掌 300g左右雞翅 5只糟鹵用了大半瓶左右檸檬幾片香菜幾根切段蒜片三瓣切片(喜歡蒜味可以多放) 姜姜片：幾片姜絲：3片切粗絲香葉兩片花椒 10粒左右糟鹵鴨掌雞翅的做法雞翅和鴨掌泡半個小時左右倒掉血水中途換水煮雞翅鴨掌(姜片，蒜片，花椒)雞翅7/8分鐘，鴨掌16/17分鐘左右(雞翅5只，鴨掌300g左右)撈起立刻放入有冰的水里過冷河，再洗洗最后一次再用涼開水洗干凈放入浸汁浸泡如果怕太咸可以加一點涼開水※浸汁糟鹵檸檬幾片香菜蒜片姜絲香葉兩片花椒10粒左右早上做晚上吃~也可以晚上做第二天吃~

原料：鴨掌一斤，鴨胗半斤配料：糟鹵一袋調料：花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、生姜、蔥、鹽2勺裝飾：姜絲、蔥絲糟鹵鴨掌鴨胗做法1、鴨掌洗凈，鴨胗撕去油膜洗凈。2、燒開水焯燙鴨掌。3、再次用涼水洗凈焯燙過的鴨掌。4、花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、生姜、蔥、鹽加水煮開，倒入鴨掌、鴨胗片。5、大火煮20分鐘。6、鴨掌鴨胗撈出用純凈水過涼或放涼。7、將糟鹵汁倒入涼透的鴨掌鴨胗里，浸泡12小時。8、裝盤，撒上姜絲、蔥絲。

糟鹵鴨掌怎么做

3，鹵鴨掌的做法

食材用料：鴨掌老鹵汁1碗蔥姜蒜香葉桂皮八角料酒生抽老抽糖做法：1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫2.炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香3.加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可菜譜小貼士：1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個4、你知道庶久丑鹵鴨嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦5、這就是庶久丑鹵鴨的家常做法，很好吃哦

材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒做法很簡單：1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2.然后過沸水后撈出，晾干備用。3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁4.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上后撈出。5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。溫馨提示：廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮鹵汁的！

香鹵鴨掌的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜美容菜譜減肥菜譜口味：五香味工藝：鹵香鹵鴨掌的制作材料：主料：鴨掌1500克輔料：香菜100克調料：味精10克,香油15克香鹵鴨掌的特色：鴨掌香脆，味鮮可口。教您香鹵鴨掌怎么做，如何做香鹵鴨掌才好吃 1. 鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免干燥。2. 食用時，將鴨掌裝入盤內，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

鹵鴨掌的做法

4，誰知道鹵鴨爪怎么做

鹵鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：配方肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開后將鴨放入煮數分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鹵鴨腳的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

用鹵水鹵水配方　　原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。應用：在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。制作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料中用過多香茅。由于香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。制作/湖北武漢趙靜味型：香辣、鮮咸、微甜。原料：A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。制作：1、A料洗凈，放入沸水中大火氽10分鐘，取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。特點：色澤棕紅，味道香醇。應用：適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。制作/安徽宣城曹飛寶原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。制作：1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。特點：咸鮮微甜。應用：適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。制作/山東荷澤陳福生海鮮鹵水原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。

原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等制作：鮮鴨爪選凈，瀝干水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響后叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜后啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。