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1，茄子煲的做法是什么
2，怎么做茄子煲呢

1，茄子煲的做法是什么

主料：肉末3兩長茄子3個調料：蒜茸香辣醬，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉做法：1.肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉略腌 2.茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油）3.肉末用油煸炒。撈出肉末，余油炒香辣醬4.茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖5.砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘6.香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食欲該答案來自中華美食網官方網站

茄子煲的做法是什么

2，怎么做茄子煲呢

茄子煲材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

【作料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.

怎么做茄子煲呢