“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來(lái)更加入味”。正宗專業(yè)的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時(shí)，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了，潮州豬腳飯的做法是怎樣進(jìn)行回鹵的呢，正宗的潮州豬腳怎么做呢，為什么我做出來(lái)的豬腳總是泛著一股子苦味，明明放中草藥的量已經(jīng)減少了，潮州豬腳怎么做，分享。
1、正宗潮州豬腳飯的做法是什么？
今天分享：“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來(lái)更加入味”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔，1、回鹵法。潮州豬腳飯的做法是怎樣進(jìn)行回鹵的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們都知道豬腳出鍋涼在外面，很快就干了，發(fā)贏了，這時(shí)候如果給客人吃，肯定是砸招牌，
正宗專業(yè)的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時(shí)，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了。2、腌制法，相信學(xué)習(xí)過(guò)潮州豬腳飯的做法的朋友都知道，腌制是最傳統(tǒng)的入味辦法，很多餐廳處理肉的時(shí)候都會(huì)這么做，豬腳也不例外，如果想想要去掉豬腳的腥臊味，可以腌制時(shí)多加胡椒、大蒜頭。
3、油炸法，有一位學(xué)習(xí)過(guò)潮州豬腳飯的做法的朋友曾經(jīng)推薦了我這個(gè)做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后豬腳肉質(zhì)更干，放入鹵水桶內(nèi)更容易吸收鹵水，那會(huì)更加入味。特別提醒：關(guān)注我的頭條號(hào)，用頭條的私信功能，發(fā)送“粵港燒臘論壇”六個(gè)字，送你一份價(jià)值巨大的見(jiàn)面禮——《原味湯粉配方及制作流程》、《秘制辣椒醬配方與制作流程》、《梅菜扣肉配方與制作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回復(fù)，請(qǐng)用私信！私信！私信！重要事情說(shuō)三遍，
2、潮汕豬腳鹵水變苦變黑了怎么辦？
潮汕豬腳鹵水變苦變黑了怎么辦？一般的潮汕豬腳飯中都會(huì)放入些中草藥材，因?yàn)檫@些中草藥材不僅可以，改善隆江豬腳中的腥味，同時(shí)還可以提味提鮮，吃得豬腳做出來(lái)之后有股淡淡的藥香味，這種味道是深受顧客喜愛(ài)的。豬腳具有一些養(yǎng)生的功效，但是在放入這個(gè)食材的時(shí)候定要注意些細(xì)節(jié)問(wèn)題，因?yàn)槲覀冎乐胁菟幉亩际菑纳嚼锊烧貋?lái)的，經(jīng)過(guò)曬干之后才使用的，他定沾染了很多的塵埃物質(zhì)，如果你在使用的時(shí)候沒(méi)有清理干凈的話就會(huì)給我們后期的制作中帶來(lái)很多的問(wèn)題和麻煩，
我們?cè)邴u制的過(guò)程中，往鹵水中放入中草藥材時(shí)，要經(jīng)過(guò)挑選，把那些劣質(zhì)的去除掉，而且不能夠多放，如果放的多了的話就會(huì)使得鹵水變得又黑又苦了，所以說(shuō)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候定要仔細(xì)認(rèn)真的，挑選出些可以食用的藥材，千萬(wàn)不要把那些已經(jīng)壞掉了的藥材放進(jìn)去，或者說(shuō)如果放得過(guò)多，我們知道藥材都是很苦的，不過(guò)放多了就會(huì)給，鹵水增加苦味而使得變得又黑又苦了。
鹵水中的醬油不宜用大火，或長(zhǎng)時(shí)間鹵制，否則醬油本身不穩(wěn)定的因子產(chǎn)生分解使潮汕豬腳鹵水變苦，如果鹵水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現(xiàn)象，也會(huì)使得鹵水變得黑而苦。*有關(guān)避免潮汕豬腳鹵水變苦的辦法就分析到這里，如果你對(duì)廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬腳等制作技術(shù)感興趣，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注和閱讀我的其他相關(guān)文章，都有詳細(xì)的分享哦?。ㄐ「＠好赓M(fèi)送出市場(chǎng)上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動(dòng)動(dòng)手指發(fā)私信“湯粉”二字，免費(fèi)獲得，僅限前15位免費(fèi)，先到先得）。
3、鹵豬腳用的鹵水發(fā)苦怎么處理？
鹵水發(fā)苦可能是鹵水沒(méi)有妥善的管理，香料的殘?jiān)恋缀耍螓u水過(guò)于濃稠導(dǎo)致的可能，鹵水格幾次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮。鹵過(guò)幾次之后用紗布過(guò)濾，保持鹵水清澈會(huì)好一些，新配香料包第一次煮5-8分鐘就撈出去，第二次煮10分鐘撈出。每一次都疊加幾分鐘，直到失去作用，不用一直浸泡，適當(dāng)多加一些紅梅的好味精。添加劑減少一點(diǎn)可能會(huì)有好轉(zhuǎn)，
4、正宗配方下的潮州豬腳怎么做才沒(méi)有苦味？
