我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。彈力牛肉丸也就Q彈牛肉丸做法來了牛肉切小塊放入料理機打三遍，-定要打細，正常來做丸子選用肥瘦比例為4，接下來說一下，怎么煮一份細嫩Q彈的丸子，如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進去，肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子松散，不Q彈。

1、彈力牛肉丸怎么做？

彈力牛肉丸也就Q彈牛肉丸做法來了牛肉切小塊放入料理機打三遍，-定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題!打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒，最多是有-些肉筋狀的白絲。加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打，如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧!水要分次加，等水被肉吃進去再加水，

然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最后加20克食用油，打勻。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜，讓調料跟肉靡充分融合、然后坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里，把肉靡刮好再把鍋子放火.上大火加熱，加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火，

擠好一鍋丸子將開不開，丸子浮起。煮好的丸子撈出，放冷水里浸泡降溫，洗去浮沫，完工。煮丸子的湯不要浪費，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝，冷凍。等煮丸子時當湯底，原湯化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取，據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯，這次更彈一點，算它的功勞吧!肉一定要打細!打細!打細!多過幾遍料理機，也不要一次就打到位，除非你的料理機夠大，馬力夠足。

打時間久會發熱，還是慢慢打，打個兩三遍!煮丸子的水不能全沸。擠丸子的水溫度控制在50-60度，沒溫度計看鍋底有密集的小泡就可以。，除了鹽和魚露要先加，油后加，水分次加，其他的先后順序可以隨意，關于水量，我買的牛肉沒注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要減少用水量，當然最好是沒買到注水肉了!。

2、肉丸子怎么做又滑又嫩？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，本文是麥子的第353篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！大多數人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什么原因呢？PS：先說原因，后面詳細說說丸子的具體做法。①：肉末的加工方法不盡相同！飯店的肉末大多是自己用攪肉機打的，正常情況選用的細篩，

家庭的肉末要么是市場直接購買，要么是自己用的破壁機，要么是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了，我06年在廚房工作的時候，市場上買的“肉末”必是“粗肉末”，買回后再用菜刀繼續剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強，更加的有附著力，做出來的丸子更加飽滿，彈性十足！②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。

這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性，③：拌肉末時加的水量不足！如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進去。這個水量是分批次添加，即順著一個方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續添加，讓肉末將水分完全吸收進去，最后加生粉進去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑，④：肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子松散，不Q彈！正常來說，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！方法是先加姜蔥水、鹽、雞蛋、順著一個方向攪拌，水分加足后再加鹽、生粉。

⑤：煮丸子時的水，需要保持將沸未沸狀態，如果水沸騰的太厲害，就會把丸子表面沖爛，尋致丸子表皮坑坑洼洼的，并且導致丸子內部的水分流失。接下來說一下，怎么煮一份細嫩Q彈的丸子，準備材料：主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】輔料：雞蛋1個、老姜20克、小蔥20克、玉米淀粉15克、清水200克調料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml開始制作：第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續剁細直至黏手狀態為止。