牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。面粉、辣椒面、蒜苗、蔥、豆腐、大蒜、紅薯粉條、植物油、豬肉、鹽、姜粉、十三香，蒜苗切段，蔥切蔥花，豆腐切條，豬肉剁末備用，熱鍋加油倒入肉末拌炒，加入辣椒面，繼續(xù)翻炒，加入適量的水，燒開關小火，將面粉撒入鍋中。

1、面辣子怎么蒸的？

面辣子，是陜西蒲城的特色美食。面辣子，也有叫蒸辣子模糊的，食材:面粉、辣椒面、蒜苗、蔥、豆腐、大蒜、紅薯粉條、植物油、豬肉、鹽、姜粉、十三香。1、蒜苗切段，蔥切蔥花，豆腐切條，豬肉剁末備用，2、熱鍋加油倒入肉末拌炒，加入辣椒面，繼續(xù)翻炒。再倒入蒜苗、蔥花、青椒豆腐條，3、加入十三香、姜粉、鹽炒香。4、加入適量的水，燒開關小火，將面粉撒入鍋中，

2、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注。您好，牛肉面的牛油辣椒其實并不復雜，最簡單的做法當然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的。洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆，

下面說一下具體做法：第一、準備辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒，這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合，北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，第二、炕制辣椒。鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒，

直到辣椒在鍋里發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發(fā)暗，即可倒出晾涼。晾涼后，用機器或者石臼打碎即可，機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行，第三：熬制。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。

少了膩，多了又成本大，鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來，這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可，–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。