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1，燉鯰魚的做法燉鯰魚怎么做
2，鯰魚怎么燉
3，鯰魚怎么燉
4，燉鯰魚的做法

1，燉鯰魚的做法燉鯰魚怎么做

給你介紹一個淮揚菜做法吧。材料好弄，做法簡單。白汁鯰魚將魚斬段，泡凈血水備用。鍋內加水燒開，沸騰后放入較多食鹽。鹽化后加入魚段飛水，燙一下即可，然后撈出。迅速加入涼水盆中，洗凈魚表皮的粘液。這一步驟很關鍵，去腥去異味全在這一步驟，不要求魚被燙熟，主要是表皮粘液能去干凈就行。將鍋置旺火上，加入豬油（必須的）2兩左右（看你魚的多少，一般來講1斤魚放1兩豬油），燒至6成熱時，加入蔥白，姜片炸香。然后放入魚段，加紹酒1兩，酒釀（我不知道你們那邊怎么稱呼，就是醪糟，江米酒，或者叫米酒，甜米酒什么的）1兩（也可以根據自己口味決定多少）。蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后加入食鹽，清水，燒沸后可以加入筍塊，蓋鍋蓋，改中火燒至湯汁濃稠，淋入一點點香油，撒入白胡椒粉即可。成菜標準：湯汁乳白濃稠，魚肉鮮美肥嫩，口味咸鮮微帶酒香。如果不喜歡白汁，或者不喜歡酒釀的味道，可以將酒釀改成老抽，但是要在加入蔥姜炸鍋的時候放入少許豆瓣醬，味道會接近四川菜家常燉魚的口味。鯰魚特點，肉厚刺少，但是鯰魚本身沒什么油水，所以要加入一定的豬油烹飪，味道就會好很多！一般來講沒有磷的魚都比較“柴”少油水。所以適宜用豬油烹飪。這是我從廚將近十年的經驗，希望能幫的到你！

燉鯰魚的做法燉鯰魚怎么做

2，鯰魚怎么燉

鯰魚燉茄子主料:鯰魚1尾，茄子適量配料:香菜調料 :鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。制作先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。提示汁白肉嫩，老少皆宜。有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.

鯰魚燉豆腐類別：東北菜通乳調理產后恢復調理孕婦食譜補虛養身調理工藝：清燉口味：咸鮮味主料：鯰魚600克豆腐500克輔料：香菜15克調料：啤酒50克八角3克陳皮3克鹽3克雞精3克味精2克大蔥10克姜10克制作工藝 1.將鯰魚宰殺去內臟后燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。 2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開后改小火燉一小時左右。 3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。工藝提示鲇魚又稱鯰魚。菜品口感湯色奶白，咸鮮味美，營養豐富。食用方法早餐|中餐|晚餐健康提示是哺乳期婦女最佳菜肴之一。

用窩燉

酸菜燉鯰魚的特色：咸香味醇。酸菜燉鯰魚的做法： 1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。 2. 鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。 3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。酸菜燉鯰魚的制作要訣：此菜選用的酸菜是四川酸菜。食物相克鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

鯰魚怎么燉

3，鯰魚怎么燉

鯰魚性寒，最好配以大蒜、辣椒，這樣對身體有好處，制作方法如下：一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量青石板1塊二、制法： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。 3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。三、操作心得： 1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。 3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。 4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。 5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。

我們北方最家常的吃法,按普通燉魚的方法,熗鍋,加水,放入處理好的魚塊,和茄子塊一起燉熟,因鯰魚本身油大,而茄子喜油,故二者正好相得益彰,我們這有句土話"鯰魚燉茄子,撐死老頭子",就是形容此菜的味美,呵!

酸菜燉鯰魚的特色：咸香味醇。酸菜燉鯰魚的做法： 1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。　　2. 鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。　　3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。制作要訣：此菜選用的酸菜是四川酸菜。食物相克鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

鯰魚怎么燉

4，燉鯰魚的做法

魚洗凈切塊豆腐切好蔥姜蒜辣椒料酒花椒粉大料雞精醬油少許鹽 1 鍋里倒油 2 油熱下蔥熗鍋少許辣椒煸炒出香味 3 魚蔥姜蒜下鍋翻炒同時加料酒花椒粉大料醬油多少依個人口味定 4 往鍋里加水沒過魚稍高一公分大火開鍋下豆腐翻勻蓋鍋蓋燉三分左右加鹽調味再蓋蓋兒燉至湯快干加雞精出鍋試試很美味.

鯰魚燉茄子主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。配料：豬五花肉50克，香菜10克。調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。制作方法： 1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。 3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好啊！

紅燒鯰魚菜品名稱紅燒鯰魚味型特點此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚主要材料鮮活鯰魚1尾（約1500克）調料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）紅燒鯰魚的做法 1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。 2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。 3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成紅燒鯰魚做法二：材料：鯰魚兩條約５００克至６００克；小鮮紅辣椒４個至５個；香蔥１０克；植物油５００克；料酒１５克；醬油１５克；花椒４粒；八角１個；味精、胡椒各少許；芡粉１０克；高湯２００克；香油１０克。紅燒鯰魚具體做法：先將活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成６厘米至７厘米左右的小段。用料酒５克，鹽少許，腌制約６分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒、八角、香蔥段、辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒，用文火燜約２０分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。紅燒鯰魚的做法三：原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將鯰魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。紅燒鯰魚的做法四：主料:鯰魚一條,約1500g(剁成1厘米見方的小塊) 配料:菜油300g,熟豬油300g,泡蘿卜300g(切成條狀),家常豆瓣200g,野山椒一瓶約200g，大蒜300g，蔥200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）調料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、鹽、香油、雞精、水豆粉適量制作方法： 1）把鯰魚塊用料酒、鹽、水豆粉碼上40分鐘，待用 2）鍋置中火上，先把菜油燒熟，再加入豬油，待油溫升至7~8成熱時，分六次下魚塊炸，魚炸至6成熟時撈起，待用 3）用鍋內剩余的油，待油溫升至8~9成熱時，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色紅亮、麻辣香溢時再下蒜、泡蘿卜、姜、野山椒，繼續翻炒，炒至泡菜酸味變淡、蒜味出來時，加水2000g（有棒子骨湯更好）。 4）當湯燒開時，改成小火，慢慢熬。熬至蒜耙（軟），再下鯰魚塊、蔥段（蔥段用量3/4）。當魚塊煮熟時，下香油、雞精，再勾水豆粉。和均勻，裝盆。再把剩余的1/3蔥段放在上面。成菜要求：1。色澤紅亮鮮艷 2。麻、辣、鮮、香、嫩 3。鯰魚的土腥味基本吃不出來特別提示：鯰魚的肉質不能老。關鍵是用混合油，還有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。紅燒鯰魚的做法五：原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。具體制作方法： 1.將鯰魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。

大蒜燒鯰魚主料：鯰魚輔料：青、紅柿椒調料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水做法： 1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁； 2、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。茄子燉鯰魚主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。配料：豬五花肉50克，香菜10克。調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。制作方法： 1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。 3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。燜鍋鯰魚大蒜瓣一小把胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。酸甜鯰魚鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。制法： 1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。 2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤。 3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。酸湯魚【原料】鯰魚、酸湯鹽、姜、胡椒粉、雞精筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉【做法- 制作方法】 1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。鹽、姜、胡椒粉、雞精