酸筍也是比較受歡迎的酸食，主要是酸筍，酸菜，還有老友粉、螺螄粉、桂林米粉等“廣西三粉”是廣西的特色酸筍飲食文化,酸筍存放注意事項酸筍可以放入冰箱密封保存,如何腌制鮮筍酸筍酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)料，在菜肴中加入少量酸筍，風(fēng)味濃郁持久,酸筍也是比較受歡迎的酸味食物，主要有酸筍和酸菜。

1。把買來的竹筍切成絲。2.將筍絲用溫水浸泡2至3小時。3.煮一鍋開水，放涼備用。如果用的是純凈水，沒必要燒開。4.將筍絲裝入容器中，最好是玻璃或陶瓷容器，這樣不會有異味，最好不要用塑料容器。然后加入冷水，密封。5、把封好的竹筍放在陰涼處，吃一個月左右。

酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)料，在菜肴中添加少量酸筍會有濃郁持久的風(fēng)味。炎炎夏日，剩菜里加一點竹筍汁，雖然過了夜剩菜就變味了。城鄉(xiāng)大部分家庭都有酸筍缸。酸筍也是比較受歡迎的酸味食物，主要有酸筍和酸菜。廣西三粉(老友粉、螺螄粉、桂林米粉)是廣西的特色酸筍飲食文化。

1。將容器暴露在陽光下腌制酸筍煮一鍋開水，讓其自然冷卻；2.將新鮮竹筍洗凈，切成合適的大小，然后放入可密封的容器中；3.將涼開水倒入容器中，密封，存放在陰涼處。等7-10天就可以吃天然酸筍。如何腌制鮮筍酸筍 酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)料，在菜肴中加入少量酸筍，風(fēng)味濃郁持久。炎熱的夏天，在剩菜里加一點竹筍汁，這樣剩菜在夏天就不容易變質(zhì)了。在廣西，城鄉(xiāng)大部分家庭都有酸筍缸。酸筍也是比較受歡迎的酸食，主要是酸筍，酸菜，還有老友粉、螺螄粉、桂林米粉等“廣西三粉”是廣西的特色酸筍飲食文化。適合腌制的季節(jié)酸筍在春季。當竹筍出筍，長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮切塊或切絲或切片；將竹筍放入陶罐中，放入已經(jīng)淹沒竹筍的冷開水中，撒上一些鹽，在陰涼處放置一個月左右。酸筍的酸味出來的時候，可以和食物一起吃。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚、蔬菜一起煮，很好吃。

酸筍發(fā)臭是因為酸筍在釀造過程中會發(fā)酵，會產(chǎn)生一種發(fā)臭的味道。酸筍發(fā)酵后，好氧菌和厭氧菌協(xié)同作用，將鮮筍中的糖類和蛋白質(zhì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為各種氨基酸和有機酸、醛類、醇類等物質(zhì)。鮮筍中半胱氨酸和色氨酸含量下降，并轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。半胱氨酸成了酸筍:硫化氫的代謝產(chǎn)物，硫化氫是屁中有氣味的物質(zhì)。化學(xué)書上對硫化氫的描述是臭雞蛋的氣味，這是廣西酸筍的象征性氣味。酸筍存放注意事項酸筍可以放入冰箱密封保存。如果是密封的酸筍，一年不會有問題，但是如果是暴露在空氣中酸筍，建議一周內(nèi)食用，否則容易變質(zhì)。酸筍可以說是螺螄粉的靈魂。廣西人愛吃它酸筍。這種食物不僅僅是用螺螄粉吃，在烹飪中也會用到。一般來說，酸筍如果不暴露在空氣中，存放時間會比較長，可長達一年。

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