紫菜和海苔有什么區(qū)別，海苔和紫菜有什么區(qū)別呀

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-23 16:13:52 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，海苔和紫菜有什么區(qū)別呀

其實(shí),海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個(gè)品種:壇紫菜和條斑紫菜,北方以條斑紫菜為主,南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的。紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區(qū)別，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數(shù)），是數(shù)一數(shù)二的富碘食物。五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質(zhì)的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強(qiáng)粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時(shí)放些紫菜；吃米飯時(shí)來(lái)碗紫菜湯；吃大餅、油條時(shí)配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營(yíng)養(yǎng)素，所以說(shuō)紫菜是補(bǔ)血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用，豐富的鈣，可以促進(jìn)寶寶的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健。紫菜的食用方法：包米飯，拌米飯，做湯，做菜。不過(guò)之前應(yīng)該浸泡，并換兩三次水，以取出毒素和污染大部分或者是所有的海苔應(yīng)該就是紫菜，或者說(shuō)是以紫菜為原料做的。如果您購(gòu)買(mǎi)到的海苔是以紫菜為原料的，那么恭喜你，上述紫菜的所有營(yíng)養(yǎng)您的海苔都包含。如果您購(gòu)買(mǎi)的是即食海苔，那么更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理了，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～

海苔和紫菜有什么區(qū)別呀

2，海苔與紫菜的區(qū)別

海苔的原材料是紫菜，是從中提取精華，ilian出來(lái)的。

海苔：紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過(guò)調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)老年人延緩衰老也有幫助。　　海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔。紅藻門(mén)，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細(xì)胞構(gòu)成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達(dá)20—30厘米。雌雄異體、繁殖過(guò)程較復(fù)雜，1955年我國(guó)科學(xué)工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個(gè)階段構(gòu)成。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物，約30%的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等。是我國(guó)常用食物，在我國(guó)沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

海苔是用條斑紫菜為原料，經(jīng)過(guò)剪切、干燥、烘烤后的產(chǎn)品；我們市面上買(mǎi)的圓餅狀紫菜通常是壇紫菜，干燥后制成。

以下是兩者的區(qū)別：1、加工方式不同它們的第一個(gè)區(qū)別便在與加工方式的不同。市場(chǎng)上所銷售的干紫菜，一般都是以壇紫菜為原料，然后經(jīng)干燥后制成的;而海苔則是條斑紫菜經(jīng)剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的產(chǎn)品。2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，它們也是所有區(qū)別的，紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是以蛋白質(zhì)和膳食纖維等為主;而海苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，還含有豐富的碘和硒。所以說(shuō)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，兩者略有不同。不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是要高于海苔的。3、外觀不同如果大家有細(xì)心觀察的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)在外觀形狀上它們也是有所不同的。紫菜通常都是以圓餅狀的壇紫菜出現(xiàn);而海苔則是壓成薄片狀的條斑紫菜。4、價(jià)格不同由于它們的制作方式不同，所以在價(jià)格上也是有所不同的，通常是海苔的價(jià)格要比紫菜的價(jià)格更高。5、食用方式不同從食用方式上來(lái)看，海苔是以零食身份出現(xiàn)在人們眼中，而且食用簡(jiǎn)單，開(kāi)袋即食;而紫菜一般是作為食材，都需要進(jìn)行烹飪加工，才能食用。擴(kuò)展資料：紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.紫菜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克。2.所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。3.其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。4.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。參考資料：紫菜和海苔的區(qū)別--人民網(wǎng)

海苔與紫菜的區(qū)別

3，海苔和紫菜的區(qū)別

所有的海苔都是以紫菜為原料做成的。紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤(pán)狀，假根絲狀。生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國(guó)沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培。紫菜外形簡(jiǎn)單，由盤(pán)狀固著器、柄和葉片3部分組成。紫菜葉狀體多生長(zhǎng)在潮間帶，喜風(fēng)浪大、潮流通暢、營(yíng)養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。耐干性強(qiáng)；適宜光照強(qiáng)度為5000～6000勒克斯，具有光飽和點(diǎn)高、光補(bǔ)償點(diǎn)低的特點(diǎn)，屬高產(chǎn)作物。對(duì)低溫的適應(yīng)力隨藻體水分含量不同而變化，在快速干燥至含水20%時(shí)，經(jīng)－20℃左右的低溫冷藏?cái)?shù)月到1年，放回海水中仍能恢復(fù)活力。對(duì)海水比重的適應(yīng)范圍廣，但以1．020～1．025為宜。絲狀體耐干性差，要求低光照，故自然分布于低潮線以下。在氣溫開(kāi)始下降、有海水流動(dòng)的條件下，殼孢子形成后往往在每天上午9～11時(shí)大量放散，呈明顯的日周期性。

紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區(qū)別，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數(shù)），是數(shù)一數(shù)二的富碘食物。五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質(zhì)的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強(qiáng)粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時(shí)放些紫菜；吃米飯時(shí)來(lái)碗紫菜湯；吃大餅、油條時(shí)配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素b12，鐵和維生素b12都是造血所必需的營(yíng)養(yǎng)素，所以說(shuō)紫菜是補(bǔ)血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用，豐富的鈣，可以促進(jìn)寶寶的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健。紫菜的食用方法：包米飯，拌米飯，做湯，做菜。不過(guò)之前應(yīng)該浸泡，并換兩三次水，以取出毒素和污染。（以上是偶抄來(lái)東拼西湊的，:)）現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)海苔吧～，海苔肯定是一種海洋植物咯～，偶想這是沒(méi)錯(cuò)的，但至于屬于哪個(gè)科哪個(gè)目實(shí)在無(wú)從考究。我想只能說(shuō)大部分或者是所有的海苔應(yīng)該就是紫菜，或者說(shuō)是以紫菜為原料做的。如果您購(gòu)買(mǎi)到的海苔是以紫菜為原料的，那么恭喜你，上述紫菜的所有營(yíng)養(yǎng)您的海苔都包含。如果您購(gòu)買(mǎi)的是即食海苔，那么更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理了，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～那么海苔為什么是綠色的紫菜是黑色的呢？答案是因?yàn)樽喜藳](méi)有經(jīng)過(guò)烘烤，紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經(jīng)過(guò)加熱就會(huì)變綠，干的紫菜只要加熱到100度也會(huì)變綠，不信您可以用您的平底鍋烤烤試試，保準(zhǔn)紫菜瞬間就會(huì)變成“海苔”。所以說(shuō)，顏色和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)什么關(guān)系，不要戴有色眼睛看待問(wèn)題噢～。那么為什么海苔要比紫菜貴那么多呢？前面講過(guò)了，海苔肯定是經(jīng)過(guò)加工和挑揀過(guò)的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然成本就會(huì)增加。其中需要說(shuō)明的是烘烤，紫菜明火烤后就會(huì)增加香味，這也是即食海苔的普遍加工方法。剛才說(shuō)的僅僅是初步加工，也就是所謂的原味海苔。如果是調(diào)味海苔還要二次加工，加入調(diào)味料，再次高溫蒸壓、去水和烘烤。這樣一來(lái)，海苔就要比紫菜貴老鼻子了。同樣是海苔，為什么價(jià)格也有差異呢？肯定是質(zhì)量上有不同咯～，目前市場(chǎng)上的即食海苔基本都是用北方的條斑紫菜為原料的，這就要比南方的團(tuán)紫菜貴。不過(guò)原料質(zhì)量上的差別主要是挑選上的差別，和營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。紫菜生長(zhǎng)也會(huì)有寄生蟲(chóng)，所以也會(huì)有“蟲(chóng)眼”，另外紫菜也有一些通病——斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)影響，就是不美觀，所以這樣的紫菜自然就不能用來(lái)做超市貨架上擺放的休閑食品了。另外，在加工過(guò)程中設(shè)備和工藝上的差異也會(huì)影響成本。這種加工上的質(zhì)量差距對(duì)大多數(shù)海苔食品沒(méi)多大影響，但對(duì)包米飯做壽司的海苔影響就很大，因?yàn)榘罪埖暮Ｌκ谴髲埖模@就對(duì)壓制設(shè)備和原料挑選都有更嚴(yán)格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯后還能看見(jiàn)白米飯。這就要求好的包飯海苔一定要厚薄均勻，另外還不能厚了，一定要薄。厚的海苔是不會(huì)露見(jiàn)米飯了，但包起來(lái)后壽司就變牛皮筋了。當(dāng)然您的牙齒夠好，倍棒，吃嘛嘛香，海苔再厚到也無(wú)所謂。還需要提醒各位的是包裝，只要是烤海苔烤紫菜，含水率都是超低，要比周圍的空氣低得多，這也就使烤海苔極易吸潮。而細(xì)菌的生長(zhǎng)是和潮濕的環(huán)境密切相關(guān)的，一旦海苔吸潮后就會(huì)非常容易的繁殖細(xì)菌，所以說(shuō)在超市中現(xiàn)場(chǎng)烤制的紫菜或者海苔的保值期都標(biāo)明是3天。另外做壽司用的海苔更怕吸潮，因?yàn)檫@種大張的海苔就象一張紙，如果吸潮后就會(huì)不平整，即使沒(méi)有因?yàn)槲弊冑|(zhì)，但海苔變得象波浪一樣在包米飯時(shí)會(huì)非常地影響情緒的。包米飯時(shí)一定要等米飯涼透也是這個(gè)道理。說(shuō)白了，做壽司用的海苔就是紫菜，而且要大張的，要薄，但不能有洞洞，而且一定要烤過(guò)的，能夠“即食”，因?yàn)橛眠@東西包完米飯就要塞到嘴巴里的喲～

海苔和紫菜的區(qū)別