首先，蔥油雞是廣東省傳統名菜，屬于粵系菜系。做飯我比較喜歡盡量不復雜又好吃的，所以今天給大家分享我做的無水蔥油雞，烹飪簡單，耗時短，接下來請看下面的詳細的圖文步驟吧材料，如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些，我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法。

1、究竟是湛江白斬雞好吃，還是茂名白斬雞好吃？

湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞。為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完后宰開，還得擺成雞形，湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳，

湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些，化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據說要熬幾小時。湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白凈，像沒什么鍛煉，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。

2、蔥油雞怎么做？

您好，很高興回答您的問題，我是吃貨王阿胖。！首先，蔥油雞是廣東省傳統名菜，屬于粵系菜系，我非常喜歡吃蔥油雞這道菜，這道菜滑潤細嫩，蔥香四溢，很適合春夏季節吃！接下來。我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法！1首先準備一只三黃雞，香蔥，姜，準備倆斤左右的雞最好，把雞用流動水沖洗干凈，然后把雞放入鍋中，加入莫過雞的水，然后大火燒開，出盡血沫后撈出來，用冷水沖洗干凈，然后另換一鍋水，放入蔥段，和姜片，大火燒開，放入雞后繼續大火加熱，水開后吧雞撈出，用水沖涼，然后再次放入鍋中，大火加熱沸騰后，再次撈出，

用涼水沖，然后在放入鍋中轉成小火加蓋煮10分鐘，然后準備一盆涼水。把雞撈出來，在水中浸泡15分鐘，然后撈出，把雞切成小塊，擺盤，在起鍋燒油，放入蔥段爆香，把蔥段炸至焦黃色，加適量鹽調味。關火，最后把蔥油淋在雞塊上即可，這樣做出的蔥油雞雞肉滑嫩，雞皮緊繃脆爽。非常好吃！2準備雞，紅蔥，香蔥，姜，香菜。

雞一定是120天左右散養的土家雞，散養跟雞在籠子里養肉質是不一樣的，把雞對半剁開，在鍋里加入半鍋清水，把蔥，生姜拍碎，在加入一點料酒，大火煮開，然后把雞放入鍋中，轉成小火，把雞提在手里，用線，或者是鉤子，把雞在鍋中，上下來回的燙，大概持續5個來回，然后把雞整個放入鍋中，一定要把火轉成小火，讓鍋中的水不能開，然后保持溫度，蓋上鍋蓋，燜20到30分鐘，要利用鍋中的溫度，把雞肉燜熟，這樣燜熟的雞肉口感最佳，不回因為過長時間的煮而肉變得過老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入雞的胸部，或者大腿。

如果能輕松刺進去，那就證明雞熟了，把燜熟的雞取出，放入冰水中，這樣一冷一熱的溫差，會使雞皮快速收縮，從而會使雞皮緊繃，口感吃起來脆彈。把紅蔥剝去外皮，用刀背拍碎，或者切碎，準備一個碗，加入甜醬油，香蔥。香菜，鹽，紅蔥碎，然后起鍋燒油，把油溫燒至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把雞斬成小塊，擺盤，把紅蔥油和甜醬油均勻的淋在上面，然后這道菜就完成了，

3、化州蔥油雞怎么做的？

做飯我比較喜歡盡量不復雜又好吃的，所以今天給大家分享我做的無水蔥油雞，烹飪簡單，耗時短，接下來請看下面的詳細的圖文步驟吧材料：童子雞1只朝天椒4個香菜適量小蔥適量鹽適量料酒30ml姜適量胡椒粉適量醬油適量芝麻油適量色拉油適量花椒油適量步驟：1.所這個菜要選擇不要超過兩斤的童子雞，處理干凈后先腌制，撒少許鹽、胡椒粉在雞身內外，充分摸勻，按摩，靜置30分鐘2.這道菜需要大量蔥姜，小蔥切段、姜切片、取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油，鋪勻，把姜片和蔥段鋪滿鍋底3.然后把腌制好的童子雞平鋪放好、淋上兩湯匙料酒，蓋好蓋子4.開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時候、轉小火、再煮20分鐘，用筷子戳一下，如果能輕松戳透雞肉的話，就可以關火了，趁熱淋一些生抽調味5.上桌前，在雞身上撒一些蔥花，辣椒圈，放一點香菜，然后用色拉油和芝麻油混合燒一個滾油，淋在上面就可以動手了這道菜操作簡單，健康美味，快動起手來吧。