很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡。肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點(diǎn)，顆粒肉餡，是包子餡的高檔處理辦法，如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純?nèi)怵W兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會(huì)有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們?cè)谥谱靼羽W兒的時(shí)候，必須要增加一個(gè)步驟。
1、肉包的包子餡怎么做好吃？
肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個(gè)是包子皮，另一個(gè)是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點(diǎn)：肥瘦搭配適當(dāng)、調(diào)味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會(huì)膩，瘦肉多了會(huì)柴，而肉包子講究的鮮美，這個(gè)鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個(gè)肉的比例搭配了。
這樣肥肉稍多一些，吃起來就會(huì)很香，瘦肉太多了就會(huì)發(fā)柴發(fā)干，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個(gè)比例是大眾都能接受的，當(dāng)然了，個(gè)人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關(guān)于這個(gè)肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨(dú)的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會(huì)時(shí)而肥時(shí)而柴的，影響口感。
二、調(diào)味料調(diào)味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實(shí)都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤(rùn)滑不干不柴，更好吃，
高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨(dú)一種熬制，熬的時(shí)候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個(gè)小時(shí)就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時(shí)，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結(jié)：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實(shí)踐實(shí)踐哦，大家還有什么做法，可以在評(píng)論區(qū)，留言討論哦。
2、包子餡怎么做才會(huì)有很多湯汁？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純?nèi)怵W兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會(huì)有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們?cè)谥谱靼羽W兒的時(shí)候，必須要增加一個(gè)步驟，那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡里面才會(huì)有湯汁。要想包子餡兒里面有很多湯汁，需要了解以下四種調(diào)餡方法，
一。肉餡里面打清水在我們制作包子的時(shí)候，尤其是純?nèi)怵W兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個(gè)預(yù)處理，也就是往包子餡兒里面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質(zhì)軟嫩，而且在包子蒸熟以后，肉餡兒里的湯汁會(huì)溢出來，包子吃起來就會(huì)帶有一股湯汁，在給肉餡兒打水時(shí)，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水，
牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5，我們?cè)诩依镏谱靼羽W兒的時(shí)候，基本都是選擇給肉餡打清水。然后再加入調(diào)料油調(diào)味兒，打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然后加入適量的清水，順著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時(shí)為止。★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，并且能鎖住水分不會(huì)溢出，
二。肉餡里面打花椒水肉餡兒里面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻后制作而成的，肉餡兒里面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節(jié)去加入調(diào)料油或者是五香粉，打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個(gè)方向順時(shí)針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止，★打入花椒水，可以使肉餡更加入味。
