3.加水，水量比雞塊略少,首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少,其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織,這樣的物質可以促進蛋白質的吸收和利用，也可以更好的被人體吸收和利用，對身體有好處,做法:1,6.倒入切好的雞塊，翻炒均勻，至雞肉上色。

練習1。將干凈的母雞用開水洗凈去血水，然后取出用冷水沖洗干凈；2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時后，就可以吃加鹽的湯了。火力:即燃氣灶的火力最大；小火:就是把燃氣灶關到最小還能看到火；不銹鋼鍋可以不用砂鍋；營養價值從營養學上講，小母雞的營養成分比老母雞高得多。首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織。這樣的物質可以促進蛋白質的吸收和利用，也可以更好的被人體吸收和利用，對身體有好處。燉老母雞營養更有利于人體消化吸收。

川味紅燒雞塊材料:雞肉、香菇、青椒調料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、八角、桂皮、蒜、姜、干紅辣椒、小蔥。做法:1。雞肉切塊，焯水待用；青椒切絲，香菇切片，姜蒜切片，干辣椒切米，蔥切末(白色和綠色部分分開)。2.熱鍋放油，放入蔥(白色部分)、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入雞塊、香菇，加鹽、雞精、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒片刻。3.加水，水量比雞塊略少。4.然后大火燒開，小火燉30到40分鐘，直到肉爛。(我就是全部倒入高壓鍋，蒸熟壓10分鐘。)5.10分鐘后，將高壓鍋里的雞塊全部轉移到炒鍋里(炒鍋不用放油)，加入少許生抽上色，再放入青椒絲，大火收汁后即可。6.出鍋裝盤，撒上蔥花。

食材:雞半只、九層塔10g、蔥半根、辣椒3個、姜片5片、蒜片10片、香油1杯、醬油米酒1杯、冰糖2小塊、鹽少許。2.將雞洗凈，然后剁碎，洗去血水，3.洋蔥去皮切段，生姜切片，紅辣椒切段。4.鍋內倒入植物油和香油，燒熱，放入蒜、姜片、胡椒粉翻炒，5.加入洋蔥片炒香。6.倒入切好的雞塊，翻炒均勻，至雞肉上色，7.撒少許鹽，加入1杯醬油，用少許醬油攪拌均勻。8.加入1杯米酒，加入剩余的香油和植物油，攪拌均勻，9.加入冰糖翻炒至融化。待雞肉完全上色后，加入新鮮的九層塔，10.轉小火收汁，然后取出裝盤。