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1，酸辣肚絲湯
2，酸辣肚絲怎么做

1，酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯是湯粥菜譜之一，以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風(fēng)味1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，酸辣肚絲湯制作方法照片(15張)立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲；2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；3. 姜洗凈，切絲；4. 香菜洗凈，備用；5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。編輯本段制作提示　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風(fēng)味。2. 濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。

酸辣肚絲湯

2，酸辣肚絲怎么做

菜系及功能：家常菜譜酸辣肚絲選料：熟豬肚２５０克，粉皮１５０克。調(diào)料：香醋３匙，四川豆瓣辣醬２匙，紅油半匙，麻油、生油各１匙，味精０．３匙，黃酒少許，香菜適量。酸辣肚絲的做法：１．將熟豬肚（豬肚初步加工方法見第１５４頁“紅油肚片”）切成３厘米長，似面條粗的絲。粉皮也切成與豬肚一樣粗的絲。香菜切成段。２．把辣醬用刀剁細(xì)，放入油鍋內(nèi)煸炒至香，倒入肚絲中，再將其他調(diào)味料及粉皮都一起倒入拌勻即可。酸辣肚絲特點(diǎn)：酸辣味濃，鮮咸爽口。肚軟韌，粉皮軟滑。酸辣肚絲關(guān)鍵：豆瓣辣醬要剁細(xì)，并用中火煸炒至出紅油，香味透出，但須防止煸焦。豬肚的營養(yǎng)價值豬肚的營養(yǎng)價值：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用豬肚適合人群適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用。

酸辣肚絲怎么做