您好我是小乾，耗油的重要指標是蠔汁含量給你篩選了一些品質達標，并且我吃過認為可圈可點的蠔油，雖然都很好，但是各有千秋吧，下面我給您列出來百年老品牌李錦記李錦記的莊園蠔油味道比較中肯，沒什么特點，味道是比較正的蠔油，如果是新手的話建議先嘗試使用李錦記的蠔油，畢竟沒什么不一樣的味道，烹調時也比較好掌握，喜歡原味蠔油的朋友一定要試試。

1、什么牌子的蠔油正宗？

答：選耗油不是先看牌子而是先看他的配方表。大部分的耗油是：水，排第一，耗油排第二，然而耗油括號里面又是耗汁，等于說他的耗油成分是微乎其微，而且他里面的黃原膠，谷氨基酸鈉，呈味核都有，所以這類的耗油肯定不能選，不管他是什么牌子。還有一種是耗油排第一，水排第二，然后三聚氨肽、呈味核、山梨酸鉀這種東西一大堆，他加山梨酸鉀是因為水分多，因為怕壞啊，所以要加這種防腐劑，他為什么要加增味濟，因為耗汁少他加的水多那么味道就淡了，這個時候肯定要增味濟了，

2、什么牌子的蠔油比較好？

什么牌子的蠔油比較好？近幾十年來，隨著物質生活的提高，不少人在吃東西上面花了很多功夫研究，我們以前最開始做菜，基本上除了油鹽，就是些很簡單的調料，而食物也基本沒有太多的豐富滋味，而隨著大家都食材口味的要求不斷提高，各種增鮮提味的調料層出不窮，不過要說家常我們所用用來提鮮的調料中，還是蠔油最常用。平時炒菜加點蠔油進去確實能夠讓菜變得很美味，

例如我們做好的鹵菜或者涼拌菜，加入一些蠔油進去，會讓菜的鮮味大大提升。而在做那些腥膻的食材，例如牛羊肉或者魚肉時，用蠔油腌制一會，會讓食材更鮮更香，就是正常的蔬菜，炒的時候加入一些蠔油也會讓菜更美味，畢竟是從蠔汁中提煉出來的調料，其滋味的豐富程度自然不錯，不過在市場上目前這么多牌子，我們又該怎么樣去挑選呢？——【蠔油之“十萬個為什么”】——1.市場上目前蠔油牌子，以及各自的特點有什么不同？答：其實目前在市場上因為商家很多，蠔油的牌子種類也很多。

但是最熱門的幾個就是海天蠔油，李錦記蠔油，以及廚邦蠔油，這三個差不多占了大量的市場，如果說家庭中用的最多的，大多數人還是選擇海天蠔油。而李錦記用的多的人，更多是廚師行業的，至于家庭用的比較少，而廚邦在這三個中，用的人也偏向于家庭日常多一些，但是廚邦也是這三個中用的人最少的。2.這幾種蠔油的口感各自有什么特點？答：就海天蠔油來講，其味道不錯，而且價格也比較合適，對于大多數家庭來講，用這個完全足夠，

蠔油的香味不差，就是偏稀一些。而李錦記則主打高端高質量，李錦記的舊莊蠔油，其蠔汁含量更多，而且那些人工添加的東西偏少，味道非常棒，對于酒店的廚師來講，這個是最好的調味蠔油，至于廚邦，其味道中規中矩，但是和其他兩款蠔油相比，味道偏咸一些。3.三款蠔油各自的價格怎么樣？答：海天因為是面向大眾家庭，所以價格比較適中，

一瓶大概在十幾塊錢不等，用起來比較經濟。而李錦記舊莊蠔油，只從高質量考慮，所以其蠔油花費的成本比較高，價格也比較貴，一瓶700ml的蠔油達到了四十多塊錢，一般家庭沒有必要用這么好，大多數還是酒店使用，廚邦蠔油的話，更多是正常家庭使用，價格比較便宜，但是味道比其他兩款差一些。4.蠔油在炒菜時怎么使用最好？答：我們在炒菜時，蠔油不要直接在油高溫時加入，不然會讓蠔油提鮮的效果變差，

一般是把菜稍微炒一會之后，我們再加入蠔油就可以了。5.做菜時，對于蠔油加入的量有什么要求嗎？答：一般如果我們做涼拌菜，可以多加一些蠔油，這樣讓蠔油的鮮味可以更好的提升涼菜，而如果是炒菜時，類似醬油后和鹽之類已經加入，為了讓菜不至于過咸，我們適量加入一些提鮮就可以。【蠔油小貼士】:1.做包子餃子餡料時，在其中加入一些蠔油，會讓面點的口感更豐富，

3、蠔油什么牌子好？可以用其他調味料調和以后代替嗎？