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1，閩菜是哪里的菜
2，閩南名菜都有哪些啊
3，30種最常吃的閩南菜
4，求閩南家常菜小食譜
5，閩菜特色菜香菇青菜是怎么做的
6，閩菜特色菜蝦仁湯河粉怎么做
7，閩菜特色菜特色客家小炒皇怎么做
8，閩菜特色菜蝦肉鴛鴦菜怎么做
9，閩菜以什么為主

1，閩菜是哪里的菜

福建

閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜為基礎。

福建的。。

閩菜是哪里的菜

2，閩南名菜都有哪些啊

閩南名菜有：紅燜通心河鰻、清蒸筍江鱸魚、佛跳墻、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯。1、紅燜通心河鰻紅燜通心河鰻是一道福建省的地方名菜，屬于閩菜系。歷史悠久，制作巧妙，采用了脫骨的高超技藝，使食客不被魚刺所干擾，受到國內外食品家的高度評價。2、清蒸筍江鱸魚清蒸筍江鱸魚屬于閩菜，主要原料是鱸魚，口味是鮮，工藝是蒸，制作難度屬于中級。3、佛跳墻佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。4、雞湯氽海蚌雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬于閩菜-福州菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。5、八寶紅鱘飯八寶紅鱘飯是一道福建的特色傳統名點，系福州傳統佳肴，屬于閩菜。以紅鱘為主附于鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。

閩南名菜都有哪些啊

3，30種最常吃的閩南菜

30種最常吃的閩南菜：福建豉油炒肉、福建蝦面、八寶紅鱘飯、白炒魷魚絲、安海土筍凍、洪瀨雞爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜蘿卜、德化淮山、安溪鹵豆干、涼拌青瓜、糖醋蓮藕片、蒜泥茄子、香油拌海帶。鹵水花生（帶殼）、涼拌苦瓜、辣油筍菜、海蠣煎、桂花蟹、通心河鰻、香芋燜鴨、芥菜炒蝦皮、十香全鴨、嫩餅菜、包燒豆腐、福壽臨門、太極芋泥、清淡小炒魚、芙蓉魚羹等。閩南菜特點：1、湯菜味道清淡，炒食脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。2、選料精細，刀工嚴謹，講究火候，注重調湯，喜用佐料，口味多變。3、根據本地特殊的天然資源、結合時令的變化，制作菜品。4、講究“應季”，按季節物產烹制色香、味、形俱全的菜，四時不同海鮮與不同季節蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺享受。5、閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。

30種最常吃的閩南菜

4，求閩南家常菜小食譜

說幾個比較出名的吧！有酥油魷魚絲,花卷魷魚,桃花桂魚,一品鮑魚,羊肉素菜拌飯,紅燜通心河鰻,當歸牛腩,沙茶燜鴨塊,芙蓉干貝,白汁過魚,清蒸筍江鱸魚,清湯鮑魚,絨雞燉縐參,干炸鱘蓋等等.

5，閩菜特色菜香菇青菜是怎么做的

主料：青菜、鮮香菇、木耳調料：生姜、鹽香菇青菜的做法： 1、油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。 2、放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。 3、葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。該答案來自中華美食網官方網站

6，閩菜特色菜蝦仁湯河粉怎么做

色香味：閩菜主料：河粉一斤, 蝦仁三兩韭菜三兩，切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻輔料：油三湯匙,鹽適量。制作：　　1)把河粉發松。銀芽洗凈,滴干水；　　2)放入油,放入銀芽炒兩下, 加入河粉炒勻放入鴨蛋炒熟；　　3)加入凋味炒勻, 最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。該答案來自中華美食網官方網站

7，閩菜特色菜特色客家小炒皇怎么做

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克調料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克做法：1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。2、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。該答案來自中華美食網官方網站

8，閩菜特色菜蝦肉鴛鴦菜怎么做

[原料/調料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。 [制作流程] 1．紅蝦洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和蟹黃，并將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。2．白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8厘米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。5．炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6．將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。該答案來自中華美食網官方網站

9，閩菜以什么為主

主食就是咸飯。。其他就是海鮮系列?。?/section>

閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹一幟。閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。此菜刀工精湛，海蟄與蘿卜絲交融在一起，食之脆嫩爽口，興味盎然。 “雞茸金絲筍”是將冬筍切成三根頭發絲粗細的“金絲筍”，每100g冬筍要切500g～600g條細絲，切得長短一致，粗細均勻。這樣冬筍才能和雞茸、蛋液等料拌成的糊融為一體。經巧妙烹炒后，雞茸與筍絲之味特佳。此菜經歷百年，盛名不衰。二是湯菜居多，變化無窮。閩菜多湯由來已久，這與福建有豐富的海產資源密切相關。閩菜始終將質鮮、味純、滋補聯系在一起，而在各種烹調方法中，湯菜最能體現原汁原味，本色本味。故閩菜多湯，目的在于此。閩菜的“多湯”，是指湯菜多，而且通過精選各種輔料加以調制，使不同原料固有的膻、苦、澀、腥等味得以摒除，從而又使不同質量的菜肴，經調湯后味道各具特色，因而有“一湯變十”之說。如干魷魚味腥，須經水發之法去除，否則也不適應烹制脆嫩菜肴所需。但一經水發，又失去魷魚的本味，必須另行調制魷魚湯，使之達到質量和味道俱存的效果。 “雞湯氽海蚌”時，鮮海蚌汁咸，要經過加工處理。但如洗凈，又過于清淡。所以，將蚌肉經細膩的刀工片成大薄片，在沸水鍋里氽成至八成熟，盛入湯碗，再沖入咸淡適宜的熱雞湯。這樣的蚌肉清鮮脆嫩，且有雞湯醇香美味，二者相得益彰。細嚼緩呷，香鮮融為一體。三是調味奇異，別具一格。閩菜偏甜、偏酸、偏淡，這與福建有豐富多彩的佐料以及其烹飪原料多用山珍海味有關。偏甜可去腥膻，偏酸爽口，味清淡則可保其質地鮮純。閩菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹節肉”、“蔥燒酥鯽”、“白燒鮮竹蟶”等均能恰到好處地體現偏甜、偏酸、偏清淡的特征。四是烹調細膩，雅致大方。閩菜的烹調技藝，不但蒸、炒、燉、燜、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技術稱殊。在餐具上，閩菜習用大、中、小蓋碗，十分細膩雅致?！俺次魇┥唷薄ⅰ扒逭艏恿︳~”、“佛跳墻”等名肴都鮮明地體現了閩菜的特征。其中尤以“佛跳墻”為甚，其選料精細，加工嚴謹，講究火工與時效，以及注重煨制器皿等特色，使之成為名揚中外的美饌佳肴。閩菜系起源于福建閩侯縣，有福州、閩南的廈門、閩西的泉州等地的地方菜發展而成，以福州菜為主要代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯。另一特色是善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用。在實踐中，有熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁氽海蚌”等名肴最負盛名。閩南菜除新鮮、淡爽的特色外，還以講究作料，善用甜辣著稱。最常用的作料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、桔汁等。其名菜有“沙茶燜鴨塊”、“芥辣雞絲”、“東壁龍珠”等均具風味。閩系菜偏咸、辣，多以山區特有的奇珍異味為原料，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，有濃郁的山鄉色彩。 “佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一。“東壁龍珠”是一道取用地方特產烹制的特殊風味名菜。福建泉州名剎開元寺中有幾棵龍眼樹，相傳已有千余年歷史；樹上所結龍眼，是稀有品種“東壁龍眼”，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風味，享譽國內外。福建泉州地區采用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水發香菇、荸薺、雞蛋等制成菜肴，取名“東壁龍珠”，成為當地著名的特色風味菜?！俺次魇┥唷辈捎酶＝ㄩL樂漳巷的特產海蚌烹制。傳說春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，其妻派人偷偷將西施騙出來，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。從此沿海泥沙中便有種類似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為“西施舌”。福建地區很早就有人用此蚌來做美味佳肴。三十年代著名作家郁達夫在閩時，曾稱贊長樂西施舌是閩菜中的神品。西施舌無論氽、炒、拌、燉，都具清甜鮮美的味道，令人難忘。周亮工在《閩小記》中說：“畫家有能品，逸品，神品，閩中海錯西施舌當列神品”。

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